做牛肉面的步骤/做牛肉面的教程

牛肉和面怎么做

1、牛肉和面的常见做法主要有家常牛肉面和红烧牛肉面两种，具体步骤如下：家常牛肉面做法和面揉面：这是制作牛肉面的基础步骤 。将适量面粉倒入盆中 ，缓慢加入清水，边加边搅拌
，直至面粉形成絮状。接着用手揉面，揉至面团表面光滑 、不粘手 ，盖上湿布或保鲜膜
，让面团醒发20 - 30分钟，使面团更具韧性
。

2、准备线面350克。 煮好的瘦牛肉切片备用 。 青菜 香菜各一份用来提味 ，也可以按照自己喜欢自行调配蔬菜添加量
。 起锅加入清水
，水开后下入线面煮熟。 将青菜放入热水锅里烫熟 。 将煮熟的面和青菜捞出放入碗里
。

3
、选择高筋面粉：高筋面粉是制作劲道牛肉板面的首选，例如五得利4星高筋粉 ，因其筋道强
，适合制作需要拉伸和延展性的面食。加入适量盐：在和面时，加入适量盐能够提升面的劲道和韧性 ，使面条即使长时间煮也不会断 。盐的作用在于增强面团的蛋白质结构
，使其更加紧密和有弹性
。

4、首先，我们需要准备以下材料：面粉 、水
、牛肉馅、葱 、姜
、大蒜、生抽 、老抽
、盐、糖 、五香粉
、胡椒粉等调料。面粉的选择：制作牛肉饼的面粉最好选择中筋面粉 ，因为中筋面粉既有韧性，又有一定的延展性
，非常适合制作牛肉饼 。

5、牛肉面的和面方法主要如下：材料准备：面粉：选择中筋面粉，适合制作手工面条 ，口感筋道
。水：适量
，根据面粉的吸水性调整。一般来说，一斤面粉约加200-220克水 。盐：增加面条的筋性 ，一斤面粉可加5-8克盐。鸡蛋（可选）：增加营养和口感
，一般一斤面粉加一个鸡蛋
。

家庭牛肉面简单做法

1 、在炖牛肉的同时，准备好青菜和香菜。另起一口锅加适量的水煮开后 ，放入少许油和盐
，再下入青菜煮熟捞出备用 。煮面条：用煮青菜的汤继续煮面条，这样面条会吸收青菜的清香和汤汁的鲜美
。面条煮熟后捞出 ，码放好青菜。组装红烧牛肉面 浇牛肉汤和牛腩：将炖好的牛肉汤和牛腩浇在面条和青菜上 。

2、正宗红烧牛肉面的汤料讲究醇厚鲜香
，关键在于香料配比和熬制工艺
。

3
、香菜、葱花（点缀）做法步骤： 处理牛肉：牛肉切大块（炖煮后会缩水），冷水浸泡1小时去血水 ，沥干备用。冷水下锅，加料酒 、姜片焯水
，煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净 。 炒香料 & 炖牛肉：热锅冷油 ，放入冰糖小火炒至融化呈焦糖色（注意别糊）
。

4
、食材：牛肉500克、青菜3克 、面条200克 做法： 准备食材。 将牛肉切小块
，用水浸泡半小时，多次更换水以去除血水 。 将泡好的牛肉放入冷水中 ，加入适量料酒
，煮沸后煮5分钟，期间撇去浮沫 ，煮好后用凉水冲洗干净并控水
。

5
、红烧牛肉面最正宗的做法讲究汤头醇厚、牛肉软烂入味 、面条筋道
，以下是结合传统技法与家庭可操作性的详细步骤：选材关键 牛肉：首选牛肋条或牛腩（带筋膜的部位），肥瘦相间久煮不柴。 香料：八角
、桂皮、草果（拍破去籽） 、香叶
、花椒、小茴香（基础五香） ，正宗做法会加少量陈皮和山奈 。

6 、香辣牛肉面是一道非常开胃的家常面食
，结合了浓郁的牛肉汤和刺激的香辣味。下面分享一个详细的做法，分为炖牛肉和组合成面两部分 ，步骤清晰，适合家庭操作
。

清汤牛肉面的家常做法

1、兰州清汤牛肉面（传统配方）主料：牦牛肉
、牛骨头、肥土鸡 、绿萝卜 调料：姜皮
、盐、花椒 、黑胡椒
、八角（浓香型基础款）做法：牛肉与牛骨浸泡4小时去血水
，与肥土鸡同煮，撇沫后加调料小火炖4小时。 牛肝另煮取清汤 ，萝卜片焯水去味 。 肉汤中加入血水（二次提鲜）、牛肝汤 、熟萝卜片
，最后浇面时配蒜苗
、香菜、辣子油
。

2 、将牛肉放入锅中，加入足量清水 ，旺火烧沸后撇去浮沫。放入葱段
、姜片、花椒 、炖肉料包、料酒
，转小火炖煮约2小时至牛肉酥烂 。白萝卜切片，焯熟备用
。面条煮熟捞出 ，加入牛肉汤
，放上牛肉片
、白萝卜片，撒上香菜、蒜苗 ，调入盐 、胡椒粉
、味精即可。

3、兰州清汤牛肉面的做法及烹饪技巧如下：做法： 准备食材：牛腱子肉600克
，姜片2片，料酒2勺 ，花椒适量，香叶1片
，桂皮半块，生抽 、老抽
、盐适量 ，豆芽、油麦菜各1把
，面条1份 。 牛肉处理：牛肉洗净后，用冷水浸泡以泡出血水
。

4 、清汤牛肉面好吃的做法如下：准备食材 牛大骨400g ，用于熬制汤底。白萝卜200g
，切片焯水备用，增加汤的鲜甜 。生姜
、八角、桂皮 、香叶等香料 ，用于调味
。酱牛肉240g
，切片备用。香菜60g，洗净切碎 ，作为点缀 。鲜面条适量
，根据个人食量准备。盐
、料酒、油泼辣子等调料适量
。

5 、自制清汤牛肉面的家常做法如下：基础版清汤牛肉面 食材准备：带筋牛肉、香菜
、葱姜、料酒 、面条。制作步骤：牛肉处理：牛肉切小块（牛腱子肉可以不用切小），焯水一遍去除血沫 。炖牛肉汤：重开一锅加入葱姜料酒 ，大火烧开牛肉汤，转小火慢炖两个小时
，炖到一半时加盐调味
。

如何做酸辣开胃的酸菜牛肉面

1
、煮汤底：加高汤或水烧开，调入盐、胡椒粉 、鸡精。 煮面：另锅煮面 ，捞出后浇上酸菜肉丝汤
，撒葱花 。关键：酸菜先炒再煮，味道更浓郁；肉丝嫩滑需用淀粉腌制
。

2
、准备材料：牛肉切薄片 ，用料酒、盐 、胡椒粉腌制10分钟；酸菜洗净切丝；大蒜切片；姜切片；青葱切段；辣椒切圈（如果使用）。煮面条：锅中加水烧开
，放入面条煮至7成熟，捞出过冷水 ，沥干备用 。炒酸菜：锅中加入适量食用油
，烧热后放入大蒜
、姜片爆香，再加入酸菜翻炒至出香味
。

3、要将老坛酸菜牛肉面煮得好吃 ，可以按照以下步骤进行： 预处理牛肉：- 煮牛肉：将牛肉与生姜片 、葱段
、米酒一同放入冷水锅中
，煮至牛肉断生。- 清洗牛肉：将煮开的牛肉在冷水中清洗，去除白沫子和鲜血 ，以确保牛肉的清洁与口感 。

4、去腥：牛肉焯水后不要用冷水冲，避免肉质变硬
。 增香：豆瓣酱一定要小火炒出红油
，这是香辣味的灵魂。 省时法：用高压锅炖牛肉后，再倒回炒锅收汁更高效 。变化建议 酸辣版：出锅前加1勺陈醋 ，搭配酸菜更过瘾。清淡版：减少辣椒和豆瓣酱
，加番茄炖成汤底
。

5 、煮熟的牛肉切块，增加口感层次。炒制调料：热锅下油 ，待油温适中时
，倒入酸菜、泡椒和蒜片炒香 。这一步是制作老坛酸菜牛肉面的关键，通过炒制可以充分激发出酸菜的酸爽和泡椒的辣味
。煮制面汤：在炒香的调料中加入牛肉汤 ，煮开后加入适量的盐进行调味。