擀面皮调料水/擀面皮调料水的大料

擀面皮醋水怎么调

生抽，姜 ，香叶
，八角，桂皮 ，小茴香
，草果，十三香放入锅中 ，加水
，熬10分钟 擀面皮上锅蒸软，过凉水 ，放碗里 焯熟绿豆芽
，碗中放入绿豆芽，黄瓜丝 ，面筋 放3勺调料水，一勺盐水
，1勺香醋，油泼辣子 ，白芝麻
，搅拌均匀，开吃
。

首先 ，准备好生抽
、老抽、陈醋 、白糖和水。根据个人喜好
，按照1：1的比例将生抽和老抽混合，陈醋的量可以依据口味自由调整 ，白糖同样如此 。接着
，加入适量的水，用勺子搅拌均匀 ，确保糖完全溶解
。试味
，如果发现酸甜度不够，可以适当增减调料。最后一步 ，将调好的醋水放入冰箱冷藏，使用时取出即可 。

辣椒油：将辣椒面与白芝麻混合
，用热油（加葱
、姜、八角 、香叶炸香后过滤）泼入，静置一夜更香
。 复合酸味：香醋+少许苹果醋或柠檬汁 ，层次更丰富。 香料水：用花椒
、八角、桂皮煮水
，冷却后代替清水调汁，风味更足 。地区变种 陕西风味：重辣重酸 ，加大量油泼辣子和蒜水
，芝麻酱可省略
。

自己做的擀面皮调料水就是香 。

做法： 生抽，姜 ，香叶
，八角，桂皮 ，小茴香
，草果，十三香放入锅中 ，加水，熬10分钟 擀面皮上锅蒸软
，过凉水，放碗里 焯熟绿豆芽 ，碗中放入绿豆芽
，黄瓜丝，面筋 放3勺调料水 ，一勺盐水
，1勺香醋，油泼辣子 ，白芝麻
，搅拌均匀，开吃
。

香醋50ml + 陈醋10ml + 蜂蜜5g + 话梅1颗（浸泡10分钟去核） ，调和酸甜层次。 秘制调料水 原调料水基础上+花椒5g 、良姜1块
，煮好后加少许味精，冷却后加1勺醪糟汁提鲜 。

制作擀面皮的汤料（也称“调料水
”或“秘制汁水”）是决定风味的关键 ，不同地区（如陕西宝鸡
、西安等）的配方各有特色。

首先，将10斤油加热
，然后将事先准备好的辣椒面和药材粉混合搅拌均匀
。接着，将油放置3到5分钟 ，期间放入花生末和芝麻。最后
，将油倒入准备好的盆中，自然冷却即可 。在制作擀面皮料水时 ，每一种调料的比例都很关键
。

如何做擀面皮调料水和辣椒油?

1、制作擀面皮调料水和辣椒油的步骤如下：调料水的制作： 准备材料：水 、大料
、盐、味精或其他调味品。 步骤： 将水倒入锅中
，加入准备好的大料，用中小火慢煮 ，让大料的香味充分释放到水中 。 煮一段时间后
，根据口味加入适量的盐和味精或其他调味品
。 关火，待调料水冷却后 ，过滤掉大料
，即可使用。

2 、制作面皮 将发好的面水倒入锅中加热，搅动至面浆糊化粘稠时 ，快速用力擦动，使面团粘在木头上成团（八成熟） 。用擀面杖将面团擀成薄片
，厚度约2-3毫米
。蒸制与切条 将擀好的面皮放入笼中蒸40分钟，取出放凉后切成手指粗的长条。蒸制时间需根据面皮厚度调整 ，确保筋道不粘牙 。

3、主料：干辣椒（汉中产的线椒属微辣口味）
、白芝麻（未脱皮的）配料：花椒、八角 、香叶
、大葱、生姜 、大蒜
、盐、植物油 、清水
、花生米、植物油（最好用菜籽油）做法：先将线椒剁成2厘米的段
，用加热器或铁锅，入油炒热后 ，放入食品加工机中打碎成辣椒面
，辣椒面的粗细程度可根据口味自由调节
。

4 、制作正宗擀面皮的辣椒油，首先准备一口大锅 ，锅要有盖子。锅中加入植物油
，将干红辣椒大量掰开，放入油中加热 ，待油温升高
，辣椒微微糊时，加入辣椒碎和花椒 。迅速将锅从火上移开 ，用锅盖盖紧。此时锅中会有剧烈反应，待其冷却后装瓶密封
。