焖鱼的家常做法/豆腐焖鱼的家常做法

香辣入味的红烧酱焖鱼

鱼洗干净后用料酒1勺倒入抹匀腌制一下去腥 ，然后控干水分
，两面撒少许淀粉抹匀，锅中倒入油稍微多一点点 ，放入葱段和姜片煸香可以去腥，鱼入锅煎至两面焦黄
，不要着急翻面，一面定型再翻面 ，盛出放一旁。

抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中 。注意油不要太少
，鱼下锅后火一定要旺
。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。

先炸鱼 ，锅中倒入1斤食用油
，油温达60度以上将控干的柳根鱼分次放入锅中翻炸至金黄捞出待用 。

鱼身下垫葱段，水开后上锅蒸8-10分钟（视大小）。 倒掉蒸出的腥水 ，去掉旧葱姜
，换新鲜葱丝 、辣椒丝
。 淋上热油和蒸鱼豉油（顺序：先淋油再倒酱油）。增香技巧：蒸鱼时在鱼腹塞一片陈皮或火腿，提鲜去腥 。

水要没过鱼稍微多一点 ，放盐
，开锅改开小火，闷30分钟左右 ，放一些黄豆酱，《葱伴侣的那种》酱味道浓一点
，别咸了
。如果淡的话就放一点盐。在焖30分钟，焖到锅里剩半碗汤的时候 ，先把鱼放盘里
，把汤里放一些香菜，葱白丝 ，香油少量的醋
，搅拌一下浇在鱼上，就可以上桌了 ，很好吃的 。

水煮鱼水煮鱼是一道以鲜香醇厚
、辣而不燥著称的川菜
。其鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁
，搭配蒸大米食用，能够带来极佳的味觉体验。水煮鱼的辣味与米饭的甘甜相互映衬 ，令人食欲大增 。综上所述
，蒸大米时可以搭配红烧肉 、麻婆豆腐、酱焖鱼
、宫保鸡丁、蒜泥扣肉以及水煮鱼等多种美味的菜肴
。

葱焖鱼做法

1 、热锅冷油（油稍多），撒少许盐防粘 ，将鱼放入中小火慢煎至两面金黄，盛出备用。炒香配料：锅中留底油
，爆香姜片
、蒜瓣，加入大葱段（保留一部分最后用）煸炒至微焦 ，激发出葱香 。焖煮入味：将煎好的鱼放回锅中
，沿锅边淋入料酒、生抽 、老抽，加白糖
、胡椒粉 ，倒入清水（没过鱼身一半）
。

2、古法葱焖良鱼的做法： 准备食材。将鱼肚剥开
，取出整条鱼籽和肝，去掉苦胆 。将鱼顺着鱼骨的方向切成斜刀段。用料酒和少量盐腌制半个小时入味
。小葱切成寸段 ，将葱白和葱叶分别放置备用。将腌制好的鱼沾上干面粉备用 。锅中多一些油
，入沾好面粉的鱼煎制
。

3 、加入适量的米酒，再倒入适量的水 ，水量需没过鱼段。继续加入生抽
、老抽和少许蚝油
，这些调料将为鱼肉增添丰富的层次感 。用小火慢慢焖煮，让鱼肉充分吸收汤汁 ，直至鱼肉熟透
。期间可轻轻翻动鱼段，确保均匀受热。加入京葱：将预先切好的京葱加入锅中
，提升整体的香味 。

4、洋葱焖鱼块的做法如下：准备食材 主料：鳊鱼一条，洋葱一只 ，番茄四两
，青蒜或葱切碎二匙，姜二片
。 调料：糖少半匙 ，盐少许
，生抽一匙，水多半杯 ，胡椒粉少许。腌制鱼块 鱼剖后洗净沥干水
，用盐 、胡椒粉均匀擦遍鱼身内外，腌制半小时 。腌制完成后再次沥干水 ，抹上少许生粉备用
。

5
、焖酥鱼的做法 材料：小鲫鱼
，葱，白糖 ，醋，香油100克
，姜丝少许，料酒少许 ，香菜 做法步骤：准备小鲫鱼50条
，比较小，清洗干净。在沙锅里开始一层一层的铺了；铺了5层 ，这个是较后一层
，沙锅里一层一层的铺，一层鱼 ，一层葱
，葱起到鱼和鱼之间的隔离，还去腥味 。

6、用料：清江鱼一条 、葱、姜
、蒜适量、白糖一大勺 、料酒两勺
、生抽酱油两勺、老抽酱油一勺 、豆瓣酱一勺。鱼处理干净 ，切段
。加入少许盐
、一大勺料酒、葱 、姜少许
，腌制15分钟。鱼腌制好后，将葱姜挑出 ，加入一勺生粉 。

家常焖鱼怎么做

1
、小鱼去头刮鳞，开膛取出内脏
，并用清水冲洗干净，控干水分 ，备用
。 2
，起油锅，中火 ，油温烧至7成热
，放入小鱼，小鱼定型后在翻面 ，炸至鱼身两面金黄
，捞出，备用。 3 ，起锅
，放入所有配料：白糖，米醋 ，小茴香，桂皮
，花椒，八角 ，干辣椒
，盐，香叶 ，大蒜
，生姜片，葱段 ，直接倒入小鱼和开水（水适量
，淹没过小鱼即可），中火闷炖30分钟 。就算完成了
。

2、鸭子：剁成块 ，冷水下锅焯水（加料酒 、姜片去腥）
，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。 鱼：洗净后切大块 ，用厨房纸吸干水分，表面轻拍一层薄淀粉（防粘锅） 。煎鱼 热锅冷油
，将鱼块煎至两面金黄，盛出备用
。

3
、底层：铺葱段、姜片 、蒜瓣、八角等香料。中层：码放煎好的鱼 ，交错叠放避免粘黏 。上层：再撒一层葱姜
，喜欢配菜可加泡发的海带或豆腐
。 调味汁 碗中混合生抽
、老抽、料酒 、香醋
、白糖、盐，加1碗清水调匀 ，倒入锅中（汤汁约没过鱼身2/3）。

4 、家常焖鱼的制作方法如下：准备食材 主料：鲤鱼一条
，需去鳞
、鳃、内脏，冲洗干净后沥干 。辅料：葱 、韭黄切段；姜切末；粉丝浸冷水泡软；木耳切片；猪里脊肉切片；竹笋切片；大白菜切片。炸鱼 锅中烧热3杯油 ，油温达到适宜程度后
，放入鲤鱼，炸至鱼的表面呈金黄色
。

5
、家常焖鱼的制作方法如下： 准备食材 鱼类选择：鲤鱼去鳞、鳃 、内脏 ，冲洗干净后沥干。 配料准备：葱
、韭黄切成段
，姜切末；粉丝浸冷水泡软；木耳切片；猪里脊肉切片；竹笋切片；大白菜切片 。 炸鱼 锅中烧热3杯油，放入鲤鱼 ，炸至表面呈金黄色后捞出
。这一步是为了让鱼皮酥脆，锁住鱼肉的鲜味。

6、家常焖鱼的做法来啦
，超简单哦，跟着下面的步骤 ，你就能做出美味的焖鱼啦！准备食材：葱和韭黄切段
，就像给它们做个“小发型 ” 。姜呢，就切成末末 ，当个“调料小能手
”
。粉丝冷水泡软
，让它们“喝饱水”。木耳切片，竹笋和大白菜也切片 ，准备来一场“蔬菜盛宴 ” 。

高压锅焖酥鱼的做法

1 、平底锅烧热倒油
，鱼两面煎至微黄（锁住水分，高压后不易散）
。 高压锅铺料 底层：铺葱段、姜片
、蒜瓣、八角等香料。中层：码放煎好的鱼 ，交错叠放避免粘黏 。上层：再撒一层葱姜
，喜欢配菜可加泡发的海带或豆腐
。

2 、在高压锅底铺上切好的葱姜蒜。将腌渍好的鱼码放在葱姜蒜之上 。倒入调好的调料汁。关键步骤：虽然传统做法中需要放一小碗清水，但为了达到更酥软的效果 ，可以适量减少水量，例如只加入100毫升左右的清水
，或者根据鱼的种类和大小以及个人口味调整
。烹饪：盖好锅盖，大火烧至上汽。上汽后转小火焖煮15分钟 。

3
、高压锅无水焖酥鱼（以沙丁鱼为例）的做法如下：准备主料和辅料 主料：沙丁鱼700克
。选择时注意 ，沙丁鱼的一种特征是其鱼背上有一道非常硬的鱼鳞。