莜面的做法大全/莜面的做法大全有哪些,和面时水和面的比例是多少?

莜麦面有几种吃法

1 、莜麦面是西北地区传统主食 ，尤其以山西
、内蒙古等地吃法最为丰富。以下是其经典吃法及做法细节：蒸莜面 将莜麦面粉用沸水烫熟
，揉成面团后搓成细条或压成薄片，上笼蒸10-15分钟 。蒸熟后筋道弹牙 ，可蘸羊肉汤（晋北“莜面窝窝配羊肉臊子 ”）或酸辣调料汁食用
。

2、莜麦面的吃法多样，从传统的推窝窝 、搓个卷
，到推刨渣、搓鱼儿
、压饸烙，每一种都有独特的风味。制作时 ，首先需要将莜麦炒熟
，磨成面粉，然后用开水和面 ，和好后根据个人喜好塑形
，最后蒸熟即可 。食用时，可选择冷热两种方式。

3、莜麦面要做得好吃 ，可以尝试以下几种方法：选择合适的莜麦面 首先
，要确保选购的莜麦面品质优良，新鲜且无杂质
。优质的莜麦面是制作美味面食的基础。莜面栲栳栳 和面：将莜麦面放入盆中 ，加入适量的沸水
，边加水边搅拌，直至面粉成絮状 ，然后揉成光滑的面团 。

4 、莜麦面的做法多种多样，主要包括蒸
、炸、汆 、烙
、炒五大系列
，涵盖了38种不同的品种
。以下是几种常见的做法：蒸制系列：窝窝：将莜麦面加水揉成面团，然后搓成小剂子 ，用手掌在案板上推成薄片
，卷起来形成窝窝状，放入蒸锅中蒸熟。

山西莜面八种做法

1、做法：（1）面粉300克放入盆中 。加入300克沸水 ，用筷子搅拌成絮状
。用手揉成光滑面团
，盖上盖子醒20分钟。（2）准备好番茄，胡萝卜 ，洋葱
，土豆，芹菜 ，大蒜 。（3）番茄去皮切小块
，其他配菜也成小块儿，蒜切成蒜末
。（4）做莜面栲栳老 ，取一小块醒好的莜面，搓圆。（5）稍稍用一些力把面团搓成薄薄的片状
，卷到食指上 。

2 、蒸莜面 将莜麦面粉用沸水烫熟，揉成面团后搓成细条或压成薄片 ，上笼蒸10-15分钟
。蒸熟后筋道弹牙
，可蘸羊肉汤（晋北“莜面窝窝配羊肉臊子
”）或酸辣调料汁食用。炒莜面 蒸熟的莜面条冷却后切段，与鸡蛋
、羊肉、土豆丝等猛火爆炒 ，类似炒面但更具麦香 。内蒙古西部流行加入胡麻油和野韭菜提味。

3 、莜面粉加盐调糊
，倒入沸水中搅拌至透明
。 倒入模具冷却定型，切条拌黄瓜丝
、醋、辣椒油。 莜面煎饼材料：莜面粉150g 、鸡蛋1个、葱花适量 步骤：莜面粉加鸡蛋
、水调成稀糊 ，撒葱花 。 平底锅刷油摊薄饼
，两面煎至金黄
。

4、羊肉蘑菇莜面汤做法：选用鲜嫩羊肉切片，与口蘑或香菇一同炖煮成高汤。莜面搓成鱼鱼或窝窝后煮熟 ，倒入羊肉蘑菇汤中
，撒葱花 、胡椒粉 。营养：羊肉补铁
、蛋白质，蘑菇含多糖和膳食纤维 ，莜面提供β-葡聚糖，助消化且低升糖
。

5、山西莜面的八种经典做法 莜面饸饹 将莜麦面粉与温水揉合成面团
，分剂后用饸饹床子压制成面条，入沸水煮熟后捞出过凉 ，可搭配羊肉汤料或蔬菜炒制。这种做法保留了莜面的独特风味和滑嫩口感
，同时羊肉汤料的鲜美与莜面的清香相得益彰 。

煮莜面条的做法大全

1 、六种经典莜面做法（1）莜面鱼鱼（传统搓条法）取拇指大面团搓成直径0.5cm的长条
。双手掌心相对，从中间向两端搓成两头尖的鱼鱼状。水开后大火蒸8分钟 。（2）莜面窝窝（栲栳栳）取5g小面团在光滑石板（或刀背）上
。用手掌根部向前推压成薄舌状面片。快速用食指卷成筒状竖立摆放 。蒸笼上汽后蒸7分钟。

2
、煮莜面条：锅中烧开水 ，加入适量盐
，放入莜面条煮至浮起且熟透（约需3-5分钟）
。捞出过凉水，沥干水分备用。可根据个人口味调配各种汤底或酱料 ，如番茄鸡蛋汤、酸辣汤 、牛肉汤等
，将煮好的面条放入碗中，浇上热汤 ，撒上葱花
、香菜即可 。炒莜面条：将煮好的面条拌入少许油防止粘连
。

3、煮面：在锅中烧开水
，加入切好的面条，用筷子轻轻搅动防止粘连。煮熟：待水再次沸腾后 ，根据面条的厚薄，煮3-5分钟
，直到面条熟透 。冲洗：将煮好的面条捞出，用冷水冲洗 ，去除表面的粘液
，使面条更加爽滑
。调味：根据个人口味，可以加入不同的调料和佐料。

4 、莜面汤的制作方法如下：准备面团：材料：莜面210克 ，开水210克 。步骤：用开水将莜面烫熟
，边加水边用筷子搅拌成面团
。稍微晾凉后用手将面团和好。制作莜面条：将和好的面团分成小段，逐一在砧板上搓成条状 。放入蒸锅蒸制5分钟 ，取出备用
。

5
、莜面条的常见做法有以下几种：家常莜面条：将莜面粉和适量的水混合
，揉成面团。将面团擀成薄片，切成细条 。将切好的莜面条放入沸水中煮熟 ，捞出沥干水分。根据个人口味加入调料
，如酱油、醋 、芝麻酱等，拌匀即可
。莜面拌面：将莜面条煮熟备用。准备蔬菜切成丝状 。

炒莜面丝做法大全10种

1、加番茄酱和少许水煮成浓汁；拌入煮熟的莜面丝收汁
。 香干莴笋炒莜面丝材料：莜面丝200g
、香干2块、莴笋半根 、生抽1勺。做法：香干
、莴笋切丝 ，莜面丝焯水；热油先炒香干，再下莴笋丝；加莜面丝和生抽调味 。 咖喱鸡肉莜面丝材料：莜面丝200g、鸡胸肉100g 、咖喱块1块
、椰浆50ml
。

2、步骤：处理莜面：如果是干莜面
，需提前用温水浸泡20分钟至软（或按包装说明煮至八分熟），捞出过凉水沥干 ，拌少许油防粘。 若是现压莜面条
，直接沸水煮2分钟捞出过凉备用 。炒制配料：热锅凉油，下五花肉片煸炒至出油 、微焦黄 ，加蒜末
、洋葱丝爆香
。

3、将面团揪成小剂子
，揉匀压扁后放入蒸锅，大火蒸15分钟至熟透。蒸熟的莜面可冷藏保存3-4天 。待莜面完全冷却后切成薄片备用
。准备配菜：姜切丝 ，蒜切片
，葱切粒；香菇切片，木耳切条 ，红萝卜切片；西葫芦对半切开后切片。炒制过程：起锅热油
，加入八角小火煸香，随后放入红萝卜和姜丝翻炒出香味 。

4 、根茎类蔬菜土豆：切丝或薄片 ，炒至微焦，与莜面同炒增加绵软口感。胡萝卜：切细丝
，提供甜味和色泽，适合与莜面一起快手翻炒
。洋葱：爆香后提味 ，紫洋葱可增添微甜和层次感。 绿叶菜圆白菜/洋白菜：手撕成片
，大火快炒保持脆嫩，解莜面的油腻感 。

手擀莜面面条的做法

1
、烫面 莜面粉倒入盆中 ，少量多次加入刚烧开的沸水（一定要用开水
，才能让莜面糊化成型）
。用筷子快速搅拌成絮状，稍晾至不烫手时揉成光滑面团 ，盖湿布醒发10分钟（让面团更柔软）。 揉面与擀制 醒好的面团撒少量莜面防粘
，用擀面杖擀成2-3毫米厚的薄片（若粘可多次撒粉） 。

2、原味口味 其他工艺 三刻钟耗时 普通难度 手擀莜面面条的做法步骤 1 原料：面粉 、莜面、盐
。2 将盐
、面粉、莜面混合均匀后，慢慢地加入清水 ，先搅拌成絮状
，再揉成光滑而稍硬一些面团，放盆中饧着。

3 、准备食材 。将莜面倒入盆中 ，加适量的沸水，用筷子搅成颗粒状态
。将其和成面团。取一块搓成粗条状 。将莜面条放入压莜面的容器中
。盖住盖住挤压出莜面。全部做好后
，上锅大火蒸10-15分钟即可 。要趁热将莜面取出，避免粘锅。成品图
。

莜面最好吃的七种家常做法

土豆茄馅（山西家常版）特点：软糯咸香 ，成本低且饱腹感强
，是晋北常见做法。做法：土豆蒸熟压成泥，茄子切丁用盐腌后挤干水分 ，加葱花
、五香粉、盐 、猪油（或素油）拌匀 。升级版：可加少量炒香的鸡蛋或香菇丁增鲜
。 韭菜鸡蛋粉条馅（素馅首选）特点：清爽不腻
，莜面的粗犷与韭菜的辛香很搭。

莜面炖炖做法：土豆
、红萝卜擦丝，韭菜切碎 ，加麻油、盐 、鸡精
、胡椒粉、花椒粉拌匀 。莜面与开水按1：1和成面团
，擀成薄片后铺上馅料，卷成卷切段 ，蒸10分钟即可
。特点：馅料鲜香
，面皮软韧，适合早餐或主食。

制作步骤 烫面莜麦粉倒入大盆中 ，加入盐拌匀 。关键步骤：边倒开水边用筷子快速搅拌，水温必须够高（莜麦粉无筋性
，烫面能使其糊化，更易成型）
。待稍凉后用手揉成光滑面团 ，盖湿布醒发10分钟（让水分均匀吸收）。