【炖牛肉用什么调料,煮牛肉用什么材料】

炖牛肉放什么调料

1、炖牛肉的时候可以加土豆更加美味。 用料：牛肉 500克 、土豆 2个
、胡萝卜 1个、姜 1小块 、葱 1小段
、料酒 1勺、八角 2个 、冰糖 1大勺、生抽 1勺
、盐 5克 。 做法： 土豆和胡萝卜切滚刀块
。 牛肉洗净切块。 牛肉焯水后捞出沥干水分 。焯水时可加入料酒和姜
。 姜切丝 ，葱切段
，准备冰糖和八角。

2、基础调料去腥增香：葱（大葱段或小葱结） 、姜片
、料酒（或黄酒）——焯水时使用，去除血沫和腥味 。 花椒、八角（1-2颗）——少量加入可去腥提香。核心香料：香叶（1-2片） 、桂皮（1小段）
、草果（1颗拍破去籽）——增添层次感 ，但不可过多以免发苦
。

3、生抽（2-3勺）——调味主力
，咸鲜底色。老抽（1勺）——上色，让牛肉红亮诱人 。盐（最后放）——避免过早加盐使肉变硬
。 提鲜元素：冰糖/白糖（5-10克）——平衡咸味 ，促进肉质酥烂。料酒/黄酒（2勺）——焯水和炖煮时去腥 。

4 、-3 根
、姜 3-4 片、大蒜 3-4 瓣
。此外，还需要酱油 、料酒等调料
，酱油有生抽和老抽，生抽用于提味 ，老抽用于上色
，料酒可以去腥。其他调料如花椒
、八角、香叶 、桂皮等也是必不可少的，能为炖牛肉增添浓郁的香味 。另外 ，根据个人口味还可准备黄豆酱、甜面酱
、郫县豆瓣酱、盐 、胡椒粉
、冰糖等
。

5、最简单的煮牛肉
，就是【清炖牛肉】了。材料简单【牛肉+白萝卜】，调料也简单简单到只有几种 。做法简单到只是个炖就行了
。 另外 ，煮牛肉想不柴。 1
，在炖肉的时候，别提前放盐 ，盐在出锅前的时候在放 。 2
，肉的选择上，要肥瘦都有 ，五花肉这类最好。别选纯瘦的，比如里脊肉
，纯瘦的肉适合炒菜用
。

炖牛肉需要什么材料?

主料：可选择牛腩 、牛腱子
、牛肋条等部位。牛腩肉质柔软，油脂丰富；牛腱子富含胶原蛋白 ，口感紧实有嚼劲；牛肋条鲜嫩多汁
，带有一定脂肪，这些部位都适合长时间炖煮 ，能充分吸收调料味道
，变得软烂入味 。

酸性材料山楂 作用：富含有机酸，能嫩化牛肉纤维 ，缩短炖煮时间
，同时解腻增香
。用法：每500克牛肉加入2-3片干山楂或新鲜山楂，与牛肉同炖。白醋/柠檬汁 作用：醋酸或柠檬酸可溶解肌肉纤维 ，使肉质松软 。用法：白醋仅需几滴（约5毫升/500克）
，柠檬汁可挤入半个，初期加入避免酸味残留
。

要做出好吃的炖牛肉 ，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉
，如牛腩肉 、腱子肉
、腰板肉、弓口肉 、胸口肉
、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食 ，炖好以后肉质软烂鲜嫩
，且鲜香可口 。

炖牛肉的时候，往往会往锅里加一些酸性的食材 ，比如山楂、山楂片 、西红柿或者柠檬汁
，因为这些酸性食材不仅可以去除异味，还能让牛肉的组织更加软烂 ，加了这些食材
，炖出来的牛肉不腥不膻，软烂不柴 ，肉香味浓郁
，而且也不需要炖很久，一般40分钟左右 ，牛肉就软烂了
。

炖煮：所有材料入锅，加开水没过肉
，高压锅上汽后转小火30分钟，普通锅需5-2小时。特殊做法参考归芪炖牛肉：加入当归、黄芪等药材 ，适合滋补 。冷藏技巧：炖好后冷藏1小时再切片
，肉质紧实不碎
。根据口味偏好调整辣度或甜度，核心是香料和咸鲜味的平衡。

炖牛肉用什么调料

1
、炖牛肉的时候可以加土豆更加美味 。 用料：牛肉 500克、土豆 2个 、胡萝卜 1个
、姜 1小块、葱 1小段 、料酒 1勺
、八角 2个、冰糖 1大勺 、生抽 1勺
、盐 5克。 做法： 土豆和胡萝卜切滚刀块
。 牛肉洗净切块。 牛肉焯水后捞出沥干水分 。焯水时可加入料酒和姜
。 姜切丝 ，葱切段
，准备冰糖和八角。

2、八角（大料）作用：去腥提香，奠定醇厚底味 。1斤牛肉放1-2颗即可 ，过多会发苦
。 技巧：用刀背轻拍八角再下锅
，更易释放香气。桂皮 选择：优先用薄而脆的肉桂皮（非厚桂皮），甜香更明显 。 用法：5厘米长的段足够 ，提前干焙至微焦再炖
，香气倍增
。

3 、此外，还需要酱油
、料酒等调料 ，酱油有生抽和老抽，生抽用于提味
，老抽用于上色，料酒可以去腥。其他调料如花椒、八角 、香叶、桂皮等也是必不可少的 ，能为炖牛肉增添浓郁的香味 。另外
，根据个人口味还可准备黄豆酱
、甜面酱、郫县豆瓣酱 、盐
、胡椒粉、冰糖等
。

4 、百里香和黑胡椒。配菜建议土豆
、胡萝卜、白萝卜等根茎类蔬菜可中途加入，吸足肉汁更美味 。关键步骤牛肉（牛腩为佳）冷水下锅焯净血沫。热油爆香葱姜蒜和香料 ，牛肉煸炒至微黄
。加水没过食材
，大火烧开后转小火慢炖5-2小时至软烂。注意：香料宁少勿多，避免掩盖牛肉本味 。根据喜好灵活调整即可
。

怎么炖牛肉才不柴?

1 、炖牛肉好吃又不柴的方法：与茶叶或者山楂同煮；准备一个干净的纱布包 ，放入少许茶叶
，扎紧口后，下锅与牛肉同炖 ，或者炖牛肉时
，放入两三颗山楂，这样炖出来的牛肉更加软烂 ，口感也会更加嫩滑，并且还带有一股清香味
，此外，炖牛肉时添加一些酸性水果或者蔬菜 ，也能使牛肉更加软嫩
，比如苹果
、番茄之类的蔬果。

2、加开水炖煮：一定要加 开水或热水（冷水会使肉质收缩变硬），水量没过牛肉2倍 。小火慢炖：大火煮沸后转 最小火（保持汤面微微冒泡） ，加盖炖5~2小时
。可用砂锅 、铸铁锅或压力锅：普通锅：约2小时（中途检查水量
，避免干烧）。高压锅/电压力锅：上汽后压30~40分钟，快速软烂 。

3
、炖牛肉不柴的关键在于选肉、去杂质 、调料使用以及火候掌握
。首先 ，选肉要精。选择牛腩部位
，这个部位的肉质相对较为鲜嫩，且含有一定的脂肪 ，能够在炖煮过程中保持肉质的湿润度
，避免肉质变得干柴 。其次，去杂质要彻底
。在炖牛肉前 ，要将牛肉切块并进行焯水处理，以去除牛肉中的血水和杂质。

4、选对部位适合炖煮的部位：牛腩（肥瘦相间）
、牛肋条（筋膜多）、牛腱子（带筋）或牛尾 。这些部位含有较多结缔组织
，长时间炖煮后会转化为胶质，使肉质软糯。避免瘦肉块：如牛里脊等纯瘦部位容易变柴
。 预处理浸泡去血水：牛肉切块后冷水浸泡1~2小时 ，中途换水
，减少腥味。

5 、炖牛肉做到不柴且很烂的方法如下： 使用热水炖煮：在炖牛肉时，应使用热水而非冷水 。热水能使牛肉表面的蛋白质迅速凝固 ，有效防止肉中的氨基酸流失
，从而保持牛肉的鲜美味道
。 火候掌握得当：先用旺火将牛肉烧开，炖煮20分钟左右以去除异味 ，随后盖上锅盖
，改用微火慢炖。

6
、炖牛肉要想不老不柴、软烂可口，需要遵循以下步骤和要点：前期准备 清水浸泡：将牛肉切块后 ，放在清水中浸泡1~2个小时
，中间换一次冷水，以充分泡出血水 ，减少腥膻味 。炖制要点 放山楂：炖牛肉时加入2~3片山楂干，可以加速肉质酥软化
，同时起到解腻的作用
。

炖牛肉放什么调料啊?

1 、啤酒西红柿炖牛肉主要原料是牛肉
、啤酒、西红柿汁。 食材：牛肉800克，啤酒一瓶 ，新鲜西红柿500克
，蒜2根 、冰糖5克，盐一勺 ，生抽一勺
，姜1块
、花椒60颗，香叶2片 ，葱1根 。 制作方法： 把一斤多的肘间牛肉洗去表面杂质
，选择这种牛肉有肉有筋，肥瘦相间 ，炖出来的口感好
。 切成稍微大一点的小块装盆里备用。

2、调味主力：生抽（2-3勺）提鲜
，老抽（1勺）上色 。 盐（最后阶段添加，避免肉质变柴）
。 冰糖或白糖（少许）——平衡口感 ，帮助软化肉质。风味升级酱香型：加1勺豆瓣酱或黄豆酱，炒出红油后再炖 。酸甜口：番茄2个切块同炖
，或加少许山楂片（肉质更酥烂）。

3 、炖牛肉的“三放 ”是指： 放清水：炖牛肉前，需要将牛肉切块后放在清水中浸泡1~2个小时 ，以去除牛肉中的血水
，增加口感和风味
。 放山楂：山楂的有机酸可以让肉熟得更快更容易烂，同时山楂能起到解腻的作用。 放啤酒：啤酒中的蛋白酶可以加速让肉质酥软化 ，让肉质变得更嫩
，也更容易炖烂 。

高压锅炖牛肉需要炖多久土豆放锅里再炖多久

再次上汽后炖3-5分钟即可关火
。土豆易熟，久煮会碎烂 ，短暂高压即可保留口感。关键提示：两次炖煮均需注意水量
，首次需足够软化牛肉，二次仅需少量 。若使用电高压锅 ，直接选择“肉类
”功能（约30分钟）
，泄压后加土豆再选“快煮”5分钟
。这样处理的牛肉入味酥烂，土豆绵软但保持形状。

一般需要炖一个半小时左右 ，家里有条件的话，可以用压力锅来烹饪
，炖煮20分钟左右，但最后也要打开锅盖来收汁 ，这道菜的汤汁要浓郁有油水
，牛肉的香味融合着土豆的绵软，再加上浓郁汤汁 ，解馋
、下饭、过瘾 、营养
，堪称完美的家常菜 。

分钟后，将土豆块和胡萝卜块加入高压锅中 ，再加入盐
，进行混合均匀
。盖上锅盖，继续炖煮15分钟 ，直到土豆和胡萝卜变得软烂
，牛肉也充分吸收了调料的味道。一道美味的牛肉土豆炖菜就完成了，可以搭配米饭食用 ，营养丰富，口感鲜美 。

加入足量的水
，大火烧开后转入高压锅
。 炖煮20分钟后，加入土豆块 ，再炖煮10分钟。 稍放凉即可食用 。放油的做法：食材清单：牛肉、土豆
、香菜、葱 、姜
、蒜、豆瓣酱 、白糖
、酱油、料酒 、盐
、味精。步骤： 牛肉过沸水去血沫
。 土豆去皮切块
，葱切段，姜、蒜切末。

自然泄压后加入土豆 ，再压3分钟即可 。 普通锅省时技巧分阶段炖煮：牛肉先单独炖30分钟（加开水
，中途不添冷水），再放土豆炖10分钟
。加酸性物质：炖牛肉时加1勺醋或番茄 ，软化纤维。小火转大火：土豆入锅后转大火收汁
，加速土豆熟透 。