家常腌蒜简单做法(家常腌蒜简单做法放花椒大料吗)

酱油腌大蒜的做法

1、处理大蒜：鲜蒜去外层老皮，留1~2层嫩皮 ，洗净后晾干水分 。用盐水浸泡2小时（10%盐水）去辛辣
，捞出沥干
。 熬制腌料：酱油煮沸（杀菌），加入糖 、香料 ，冷却备用。 装罐腌制：蒜与酱油倒入无水无油的容器
，酱油需完全没过蒜头 。密封后阴凉处存放，1~2周后可食用（期间避免沾生水）
。

2
、处理大蒜 剥去大蒜外皮 ，保留最里层嫩皮（若用整头蒜需切去根部
，洗净后晾干）。用淡盐水浸泡大蒜2小时（去辛辣味，保持脆度） ，捞出沥干水分 。 熬制腌料 锅中加入酱油、清水 、白糖
、八角、香叶 、花椒，小火煮沸后关火
，晾至常温
。喜欢酸甜口可加入香醋（或米醋），增香解腻。

3
、锅中加入酱油、清水 、白糖、香料 ，小火煮沸后关火
，晾至常温 。加入米醋搅匀（醋后放避免挥发）。 装罐腌制 将大蒜放入密封罐，倒入完全冷却的腌料（需没过蒜头）
。密封后放置阴凉处或冰箱冷藏 ，每天开盖放气1次（防止发酵胀气）。

4
、清洗：用淡盐水浸泡大蒜10分钟
，去除杂质，捞出后彻底晾干（务必无水无油 ，否则易变质） 。切配：蒜瓣可整颗使用
，或对半切开（更易入味，但口感会稍软）
。 熬制酱油汁 锅中倒入酱油 ，加入冰糖、八角等香料
，小火煮沸后关火晾凉（煮沸可杀菌并激发香料香味）。

5 、处理大蒜 剥去大蒜外层老皮，保留1~2层嫩皮（保持蒜瓣完整不散开） 。用淡盐水浸泡大蒜2小时（去辛辣和杀菌） ，捞出沥干水分，或用厨房纸彻底擦干（重点：不能有生水）
。 熬制酱油汁 酱油倒入锅中
，加入白糖
、香叶、八角 、花椒，小火煮沸后关火晾凉（激发香料风味 ，平衡咸度）。

腌咸蒜的做法最正宗的做法

1
、处理大蒜：剥去外层老皮
，留1-2层嫩皮，切去根部（勿伤蒜肉） ，洗净后晾干水分 。 盐水腌制：盐+凉开水化开成饱和盐水
，倒入干净无油的坛中，放入大蒜
。 封坛发酵：压重物确保蒜完全浸没 ，淋白酒封口
，阴凉处腌制20-30天即可。

2、腌咸蒜10斤蒜要2斤盐 。腌咸蒜做法：香脆咸爽 、鲜嫩多汁的
。新鲜的大蒜5000克，用刀子把大蒜的须和蒜苗适量的去掉 ，只留蒜头
，去除大蒜外面的老皮，留一到两层嫩皮包裹在大蒜上面。准备一个大点的盆 ，倒入半盆水，加入一把盐 。
，把蒜头倒入水中浸泡五分钟清洗干净。

3
、水腌法（盐水浸泡）：盐水浓度建议 5%~10%（每500毫升水放25~50克盐）
。若蒜与水重量相当，可按蒜重8%~10%加盐（如1斤蒜+1斤水 ，总盐量约40~50克）。 干腌法（直接撒盐）：盐量可略低（约6%~8%）
，因无水分稀释，需分层撒盐拌匀 。

老式腌咸蒜的配方大全

1、传统咸蒜（咸香口味）配料： 新鲜大蒜：10斤（选紫皮蒜为佳 ，肉质厚实） 食盐：500克（约大蒜重量的10%
，喜淡可减至300克） 凉开水：适量（完全没过蒜） 高度白酒：50ml（杀菌增香，可选）做法： 处理大蒜：剥去外层老皮 ，留1-2层嫩皮
，切去根部（勿伤蒜肉），洗净后晾干水分
。

2 、大蒜用淡盐水浸泡3天（每日换水） ，晾干水分。 醋
、糖、盐混合煮开冷却
，倒入蒜中，密封腌制1个月 。 成品酸甜微咸 ，适合佐餐
。 五香咸蒜（风味升级）材料：大蒜5斤 粗盐300克 花椒10克 、八角5颗、桂皮1段 干辣椒适量（可选）做法： 大蒜洗净晾干，与香料分层放入坛中。

3
、选购新鲜小蒜
，剥去外表老皮 。剥好后，将蒜放入大碗中 ，撒上盐并加入少许清水
，使盐融化，腌制一个晚上 ，以去除蒜的辛辣味
。将腌好的咸蒜沥干水分。加热锅中的油
，放入葱、姜 、八角
、花椒炒香 。在锅中加入2斤黄豆酱油和5颗冰糖，大火煮沸 ，撇去浮沫
。

4、腌咸蒜的配方比例通常是以大蒜的重量为基准来计算的。一个常见的配方比例是：每10斤大蒜
，配以适量的盐和调味料 。下面我将详细解释这一配方，并提供腌制过程中的细节和例子。首先 ，腌咸蒜的主要材料是大蒜
，它不仅赋予了腌制品独特的风味，还含有丰富的营养价值
。

家常酱油腌蒜的做法

1 、处理大蒜：鲜蒜去外层老皮 ，留1~2层嫩皮，洗净后晾干水分。用盐水浸泡2小时（10%盐水）去辛辣
，捞出沥干 。 熬制腌料：酱油煮沸（杀菌），加入糖
、香料 ，冷却备用
。 装罐腌制：蒜与酱油倒入无水无油的容器
，酱油需完全没过蒜头。密封后阴凉处存放，1~2周后可食用（期间避免沾生水） 。

2、关键步骤：用淡盐水浸泡蒜头2小时（清水+1勺盐） ，去除辛辣味并杀菌
，捞出沥干水分
。 熬制酱油汁 锅中倒入酱油 、白糖
、香料，小火煮沸后关火 ，晾至常温。加入香醋和白酒搅匀（醋可软化蒜头
，但别过早加，避免挥发酸味） 。

3、处理大蒜 剥蒜：将大蒜剥去外皮 ，保留最内层薄皮（可防止蒜瓣散开
，成品更美观）
。清洗：用淡盐水浸泡大蒜10分钟，去除杂质 ，捞出后彻底晾干（务必无水无油，否则易变质）。切配：蒜瓣可整颗使用
，或对半切开（更易入味，但口感会稍软） 。