梅菜扣肉正宗做法/梅菜扣肉正宗做法视频教程

梅菜扣肉的做法正宗四川味

梅菜扣肉的做法正宗四川味：首先要泡发梅菜，并清洗干净 ，因为梅菜有沙子和盐巴
，要清洗干净去除杂质和盐巴方便入味；在处理五花肉的时候在饭店的话是首先要将五花肉拿到烧热的锅中去毛和去除皮腥味，然后用清水洗干净 ，加入葱结煮45分钟直到用筷子可以插过肉为止表示肉已经熟了。

正宗四川味梅菜扣肉的做法如下：泡发清洗梅菜：梅菜可是个宝藏食材，不过得先发泡它
，再仔仔细细地清洗干净哦，不然里面的沙子和盐巴可能会影响口感呢 。处理五花肉：五花肉得先去毛去腥 ，这个在饭店里大厨们都是用烧热的锅来搞定的
。

正宗四川味梅菜扣肉的做法如下：泡发与清洗梅菜 首先
，需要泡发梅菜，并仔细清洗干净。由于梅菜中可能含有沙子和盐巴 ，因此清洗过程要仔细
，以去除杂质和多余的盐巴，方便后续入味 。处理五花肉 去毛与去腥：将五花肉拿到烧热的锅中去毛 ，并去除皮腥味。

梅菜扣肉正宗做法步骤

做法步骤 第1步 、准备好梅干菜
，清洗干净
。 第2步
、泡发一个小时。 第3步、泡好的梅干菜拽干水分 。 第4步 、起锅烧油，油七成热时 ，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀
。 第5步、加盐
，糖
、鸡精、蚝油 、胡椒粉
、生抽调味，翻炒均匀 ，盛出待用。 第6步、准备好一块五花肉，清洗干净 。

详细步骤 处理五花肉焯水定型：五花肉整块冷水下锅
，加姜片 、料酒，大火煮10分钟去血沫
。捞出后用牙签在猪皮上扎孔（便于入味和起虎皮） ，趁热在猪皮表面抹一层老抽
，晾干备用。 煎制与上色锅中放少量油，将五花肉皮朝下中小火煎至金黄（注意防溅油） ，取出后立刻泡入冰水10分钟
，使猪皮起皱 。

摆放肉片：将腌好的肉片肉皮朝下整齐地码放在梅干菜上
。蒸制：将碗放入蒸锅中，大火蒸制1-5小时 ，直至肉质软烂。注意：蒸制时间可以根据个人口感和肉质情况适当调整 。倒扣装盘 出锅：将蒸好的梅菜扣肉从蒸锅中取出
。倒扣：用一个盘子盖在碗上
，迅速翻转过来，使梅干菜扣肉倒扣在盘子上。

梅菜扣肉是广东的特色菜 ，其正宗做法如下： 将五花肉洗净
，放入锅中煮至七八成熟 。 表面抹上老抽，下入油锅中炸至金红色。 炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片 ，加入调料拌匀腌制10分钟
。 将梅菜干切成小段，放入热油中煸炒
，加入少许盐和糖调味。

梅菜扣肉制作：准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜
、芽菜等 ，放入温水中浸泡2个小时
，泡软后洗干净 。梅菜有很多沙，一定要多洗几道 ，不然影响口感
。准备一块五花肉
，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热 ，把猪皮放在锅上蹭一蹭
，猪皮变成焦黄色后取出 。

梅菜扣肉的制作步骤如下： 准备食材：选择优质的带皮猪五花肉
。 将葱白切段，姜切片备用。 将选好的带皮猪五花肉放入冷水中煮沸 ，加入葱白、姜片和料酒
，煮至肉透 。 肉煮透后，捞出沥干水分
。 趁热在肉的皮面上涂抹老抽酱油 ，使其表面干透。

梅菜扣肉最正宗的做法

做法步骤 第1步 、准备好梅干菜，清洗干净 。 第2步
、泡发一个小时
。 第3步、泡好的梅干菜拽干水分。 第4步 、起锅烧油
，油七成热时，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀 。 第5步
、加盐 ，糖、鸡精 、蚝油、胡椒粉
、生抽调味
，翻炒均匀，盛出待用。 第6步、准备好一块五花肉 ，清洗干净
。

四川梅菜扣肉最正宗的做法如下：主料：五花肉 、梅干菜。辅料：葱
、生姜、八角 、花椒
、料酒、生抽 、老抽
、白胡椒、白糖 。工具：锅 、刀具
、盘子、碗 、叉子
。将买回来的五花肉肉皮朝下放入锅中把肉皮烧成略微焦黄
，捞出来用清水将肉皮清洗下。锅里放入适量水，将五花肉冷水下锅 ，水量盖过五花肉 。

煎制与上色锅中放少量油
，将五花肉皮朝下中小火煎至金黄（注意防溅油），取出后立刻泡入冰水10分钟 ，使猪皮起皱
。炒糖色：锅中留底油
，放冰糖小火炒至琥珀色，加半碗热水搅匀成糖色备用。 蒸制梅菜泡发的梅干菜切碎 ，干锅煸炒至水分蒸发，加1勺糖、1勺生抽调味
，炒香后盛出 。

梅菜扣肉正宗做法

煎制与上色锅中放少量油，将五花肉皮朝下中小火煎至金黄（注意防溅油） ，取出后立刻泡入冰水10分钟
，使猪皮起皱
。炒糖色：锅中留底油，放冰糖小火炒至琥珀色 ，加半碗热水搅匀成糖色备用。 蒸制梅菜泡发的梅干菜切碎
，干锅煸炒至水分蒸发，加1勺糖
、1勺生抽调味 ，炒香后盛出 。

哈喽
，大家好，今天给大家分享梅菜扣肉的做法 ，喜欢吃的赶快动手试试
。 原料：五花肉、梅干菜 、料酒
、姜、桂皮 、八角
、香叶、白酒 、干辣椒
、油、盐 、糖
、米酒、鸡精 、蚝油、胡椒粉
、生抽。 做法步骤 第1步、准备好梅干菜
，清洗干净 。 第2步 、泡发一个小时。 第3步
、泡好的梅干菜拽干水分
。

摆放肉片：将腌好的肉片肉皮朝下整齐地码放在梅干菜上。蒸制：将碗放入蒸锅中，大火蒸制1-5小时 ，直至肉质软烂 。注意：蒸制时间可以根据个人口感和肉质情况适当调整
。倒扣装盘 出锅：将蒸好的梅菜扣肉从蒸锅中取出。倒扣：用一个盘子盖在碗上，迅速翻转过来
，使梅干菜扣肉倒扣在盘子上 。