炸藕夹的家常做法(炸藕夹的家常做法大全图解)

炸藕夹的做法

把莲藕清洗干净 ，削掉外面的皮，再切成片
，在一个藕片上铺满肉馅，再盖上另外一个藕片 ，轻轻压紧。依次做完所有的藕夹； 锅中放入适量的植物油
，加热到6成热 。把做好的藕夹先放入炸浆中，让其表面粘满炸浆 ，然后依次下入油锅中
，炸至表面金黄，捞出控油即可。

拿一片藕片 ，夹取适量肉馅平铺在上边
，再盖上一片藕片，轻轻按压使肉馅分布均匀
。以此方法将所有藕片夹上肉馅。调制面糊：面粉和玉米淀粉按5：1的比例倒入碗里 ，分次少量加水调成略稠的面糊状 。打入鸡蛋充分搅拌均匀
，最后倒入食用油，使炸出的面皮更脆更香
。

将莲藕切成薄片 ，取一小团肉馅放在两片藕片中间夹起来，可以在藕片上抹一点淀粉防止散开。将组合好的藕盒放进面糊里
，每一面都均匀沾满面糊 。藕盒炸制：锅中倒入宽油，烧热后放入筷子测试油温 ，如果筷子周围有冒小气泡
，即可放入裹满面糊的藕盒开始炸
。炸好的藕盒要进行复炸，使藕盒更酥。

炸藕夹应先使用小火再用大火复炸 。具体做法如下：炸藕夹的火候控制：初次炸制：先将油烧至五成热 ，保持小火
，将藕夹逐一放入油锅中
。炸制过程中随时保持翻面，使藕夹颜色均匀 ，大约炸一分半钟至成熟即可捞出。复炸：开大火将油温升至七成热
，将初次炸好的藕夹放入油锅中进行复炸 。

炸藕夹的家常做法：食材准备：新鲜的嫩藕 、猪肉馅（肥瘦相间，三分肥七分瘦最佳）、小葱
、鸡蛋、生抽 、蚝油
、料酒、咸盐 、鸡精
、椒盐、面粉 、淀粉
。制作步骤：调馅：将藕去皮洗净 ，切成薄片；小葱切花
，放入猪肉馅中，加入生抽
、蚝油、料酒 、鸡精
、咸盐 ，然后搅拌均匀。

藕夹~~湖北特色美食怎么制作的呢?

1、制作藕夹：取适量肉馅放在一片藕片上，然后再加上另一片藕片
，轻轻用手指压压，使两片藕片紧密结合 ，形成藕夹 。准备面糊：取一盆加入适量面粉 、盐、鸡粉和适量的清水
，调成厚糊。面糊的干稀程度要适中，用筷子挑起调好的面糊 ，滴落下来的面糊应是不断的直线状
。

2
、制作工艺：藕夹通过油炸工艺制作而成
，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁 ，口感层次丰富。营养价值：藕夹富含铁、钙等微量元素
，以及植物蛋白质 、维生素和淀粉，具有较高的营养价值 。因此 ，藕夹不仅是湖北省的一道传统美食
，更是中国饮食文化中一颗璀璨的明珠
。

3
、首先，准备所需的材料。猪肉1000克、适量的食盐 、姜
、淀粉、食油 、小葱
、面粉和鸡蛋 。其中 ，猪肉要选用瘦肉比例较高的部位，这样口感更佳
。接下来
，制作酥炸糊。将一半的面粉与糯米粉混合，加入少许盐 ，再加入两大勺啤酒 。啤酒的作用在于提供膨松效果
，使炸出的藕夹更加酥脆
。

4、制作调料汁：将豆瓣酱 、番茄酱
、白糖、白醋 、清水、生粉搅匀成酱汁。 炒制收汁：热锅放油，放入酱汁 ，炒出红油后
，放入炸好的藕夹，大火收下汁 ，使藕夹充分吸收酱汁的味道 。 出锅装盘：滴入香油
，撒上葱花，即可出锅装盘
。

5
、【炸藕夹】材料：莲藕、五花肉 、油
、辣椒油、生抽 、芝麻油
、面粉、生粉 、葱姜蒜
、白糖、料酒 、鸡蛋。【制作方法】①五花肉洗净后 ，用刀剁成肉馅或用机器打碎
，肉馅放在盆中，加葱姜蒜末 ，倒料酒
、生抽，撒盐、白糖 、辣椒粉
，再打一个鸡蛋，沿一个方向搅拌均匀 ，再倒一些芝麻油
，搅拌至肉馅上劲 。

炸藕夹怎么做酥脆好吃

1、锅中放入适量的植物油，加热到6成热。把做好的藕夹先放入炸浆中 ，让其表面粘满炸浆
，然后依次下入油锅中，炸至表面金黄 ，捞出控油即可
。炸藕夹有什么技巧 如果不是切好立即就炸制的话最好放入清水中浸泡
，切开的藕片暴露在空气中容易氧化变黑。

2
、复炸法：炸两遍，第一遍中小火低温炸熟 ，第二遍中大火高温炸酥上色 。这样既能保证藕夹内部熟透
，又能使外皮酥脆
。火候控制：第一遍炸至两面金黄即可捞起沥油，避免炸过；第二遍用9成热油快速复炸 ，使外皮酥脆芯子炸热。遵循以上技巧，就能制作出酥脆可口的藕夹了 。

3、调制面糊：面粉和玉米淀粉按5：1的比例倒入碗里
，分次少量加水调成略稠的面糊状
。打入鸡蛋充分搅拌均匀，最后倒入食用油 ，使炸出的面皮更脆更香。调面糊时先用少量水把面糊调开再打入鸡蛋
，避免面糊结块 。面糊打到流动性较好的状态即可
。炸制藕夹：锅里倒油，油温烧热后开始炸。

藕夹怎么做才酥脆?炸藕夹酥脆的技巧

1 、复炸法：炸两遍 ，第一遍中小火低温炸熟
，第二遍中大火高温炸酥上色 。这样既能保证藕夹内部熟透，又能使外皮酥脆
。火候控制：第一遍炸至两面金黄即可捞起沥油 ，避免炸过；第二遍用9成热油快速复炸
，使外皮酥脆芯子炸热。遵循以上技巧，就能制作出酥脆可口的藕夹了 。

2
、锅中放入适量的植物油 ，加热到6成热。把做好的藕夹先放入炸浆中
，让其表面粘满炸浆，然后依次下入油锅中 ，炸至表面金黄，捞出控油即可
。炸藕夹有什么技巧 如果不是切好立即就炸制的话最好放入清水中浸泡
，切开的藕片暴露在空气中容易氧化变黑。

3、炸藕夹有什么技巧 面糊的调制 要想口感脆，面糊中应该添加一定比例的淀粉 ，炸制以后淀粉有起脆作用
，只放面粉是达不到脆口的效果 。要想酥，调面糊中要加少许食用油 ，食用油有起酥作用
，并且可以使成品藕盒表面更光滑一些
。藕的选择 七孔藕脆，九孔糯 ，所以做藕盒要选择七孔藕。

4 、酥炸技巧在于两遍复炸 。第一遍采用中小火
，保持较低温度，使藕夹内部熟透；第二遍则使用中大火 ，提高油温
，快速炸酥外皮并上色
。若一直采用小火低温炸，外皮易失去脆度；若使用大火高温炸 ，则易炸糊或炸干。复炸还能将初炸时吸入的油脂逼出，降低油脂含量 。油炸火候的控制同样重要
。