【自制皮冻的家常做法,自制皮冻的家常做法窍门】

做皮冻的方法家常做法

熬皮冻是一道传统的中式凉菜，口感Q弹 ，做法简单 。以下是详细的家常做法：材料准备 猪皮 500克（选厚实、无毛的）清水 猪皮的3倍量 姜片 3-5片 料酒 1大勺 盐 适量 八角 1颗（可选）香葱 1根（打结
，可选）步骤详解 处理猪皮 猪皮冷水下锅，加姜片 、料酒 ，大火煮10分钟至变软
。

家庭自制肉皮冻做法如下：处理猪皮。首先，准备一张猪皮 。把它放在火上烤一下
，家里有喷枪的也可以用喷枪烧，主要是为了去除残留的猪毛
、破坏里面的汗腺 ，去除腥味。烤成这样的焦黄色时取出来
，用清水刷洗干净
。猪皮焯水。

准备一块新鲜的猪皮，确保其表面干净无杂质 。将猪皮放入锅中 ，加入足够的清水
，大火烧开后转小火煮约5分钟，这一步是为了去除猪皮上的杂质和血水
。煮好后捞出猪皮 ，用冷水冲洗干净
，然后沥干水分。

厨师长教你猪皮冻的家常做法,步骤详细,鲜香Q弹下酒又下饭!

将猪皮洗净，放入开水中焯烫3分钟 ，以去除猪皮表面的杂质和腥味 。捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫
，并沥干水分
。仔细检查猪皮表面，如有猪毛需用刀彻底刮净。切割猪皮：将处理好的猪皮切成宽1厘米 ，长5厘米的条状，以便更好地炖煮和成型 。准备调料：葱切成段
，姜去皮切片
。

第一步、用手扯住猪皮的一头，用菜刀斜刀刮脂肪 ，来回多刮几次
，把可见的白色脂肪都挂掉，猪皮变得透亮。第二步 、食用碱搓洗 。食用碱有很好的去油污去异味的作用 ，在猪皮中倒入一些食用碱
，再加入适量清水，用手搓洗猪皮 ，直到搓掉表面残留的油脂
。第三步、热水浸泡。

使用食用碱搓洗猪皮 。仅用清水洗猪皮是不够的
，因为油不溶于水。应加入适量食用碱，使水变成碱性溶液
。脂肪酸在碱性溶液中会水解成脂肪酸和甘油 ，这两种物质都溶于水
，从而快速去除脂肪。 用开水浸泡猪皮 。将用食用碱搓洗后的猪皮放入开水中浸泡20分钟
。

准备高压锅，倒入猪皮 ，加入清水，水和猪皮的比例是3：1。要注意的是
，猪皮是第三步沥干水后的重量，不是原材料的重量 。盖上盖子后大火加热 ，上气后压20分钟
，关火后放掉气，趁热加入适量盐调味 ，搅拌均匀
。如果想要猪皮冻晶莹剔透
，一定不要加带颜色的调料，比如酱油 ，否则猪皮冻就会发黑。

猪皮放入锅中
，加入花椒
、料酒煮10分钟 。花椒、料酒都有去腥增香的作用，可以去除猪皮的腥味 ，激发出肉香味
。做好了这3步
，就可以切丝煮猪皮冻了，保证晶莹剔透 ，Q弹爽滑，成型也好。

这个猪皮冻的汤汁发青
，是因为你添加了有其它的配料，所以才会导致这样的状态 。不然就证明这个猪皮已经坏了
。

怎么熬皮冻简单又好吃

1 、原料： 猪皮
、水、盐 、葱
、姜、八角 、料酒。 步骤： 猪皮切成小段 。 将猪皮加水煮沸。 加入葱
、姜、八角 、料酒 ，转小火熬煮1小时
。 加入盐调味。 将猪皮放入冰箱冷藏凝固 。 猪皮冻切成薄片或丁状
。

2
、皮冻的熬制方法为：将处理后的皮与桂皮同煮
，加入盐、糖调味，熬至浓稠后冷藏成型。以下是具体步骤：准备食材主要食材包括：嫩皮500g 、桂皮2块、盐2g
、糖5g 。可根据个人口味添加其他食材 ，如萝卜丝
。清洗与初煮将嫩皮彻底洗净
，去除表面杂质后放入锅中，加入足量清水 ，开大火煮至沸腾。

3、先用大火将水烧开
，然后转小火慢慢熬制 。小火熬制可以让猪皮中的胶原蛋白充分溶解到水中，形成胶质
。熬制时间大约为5 - 2小时 ，期间要不时地搅拌一下
，防止猪皮粘锅。当看到猪皮变得软烂，汤汁变得浓稠 ，像果冻状的液体时，说明皮冻液就熬好了 。

4 、【肉皮冻的具体做法】所准备的食材有：猪皮
、大葱、姜片 、桂皮
、八角、香叶 、盐
、料酒、生抽 、老抽
、味极鲜、香油 、十三香、醋
、花生、枸杞
。第一步：买回来的猪皮处理一下没有摘干净的猪毛
，清洗干净，切成小块 ，放入盛有凉水的锅内
，放入适量的料酒去腥，放入葱段和姜片 ，盖上锅盖
，大火煮开。

家常怎么熬猪皮冻

1 、处理猪皮：猪皮冷水下锅，加姜片
、料酒煮10分钟至变软 ，捞出用刀刮净内侧油脂（这是保证成品不油腻的关键） 。将猪皮切成5毫米宽的细条（切得细更易出胶）
，再次用温水搓洗2-3遍至水清澈。熬制阶段：猪皮条与清水按1：3比例入锅（例如500克猪皮配5升水），加葱段大火烧开
。

2、猪皮冷水下锅焯水 ，煮至猪皮打卷后立刻捞出
，不要煮太久。用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉 、猪毛也拔掉，这个步骤要有耐心哦 ，有点费功夫 。清水
、花椒、葱姜 、八角
、生抽、少许盐通通放入锅内煮沸
。煮好的料水挑除葱姜 、花椒只留八角，倒入盆中
，将猪皮也切成小块或小条一同放入。

3
、蒸制凝固：用盖子或保鲜膜封住盆口，上锅蒸制至少一小时 。蒸好后取出 ，放凉后冷藏不低于12小时
，切块食用
。优化版制作方法 焯水与去脂：猪皮冷水下锅，加入料酒、姜片煮3-5分钟后捞出 ，刮去表面油脂
，切成细条后多清洗几遍。

4 、皮冻用猪皮，然后将猪皮洗净切小条 ，切的越小越好
，这样煮起来比较容易 。猪皮冻用大火熬开，再小火慢慢熬
。在熬皮冻时千万不要频繁的搅动 ，容易糊锅。皮冻在倒入盆前要搅拌均匀 。将皮冻倒入盆中后
，还需冷冻成型，需放在冰箱的冷藏室防止化开
。

熬冻子的家常做法大全

1、以下是几种熬冻子的家常做法：肉皮冻 食材准备：猪皮500克
、葱适量、姜适量 、大料适量
、盐适量、酱油适量。制作步骤：把肉皮内部的油脂全部去掉后洗干净 ，锅内烧开水后把肉皮倒进去焯一下后捞出切成条状，切好的肉皮用温水清洗一下 。锅内倒入2000毫升水
，把肉皮 、葱
、姜、大料一起放进锅内大伙烧开后转小火。

2 、用冻精熬冻子的做法如下：准备材料 主料：冻精
、白条鸡
。配料：八角、花椒 、桂皮
、姜片、葱段 、蒜瓣、生抽
、酱油、盐 、胡椒面
、碎葱末。制作步骤 清洗材料：将冻精和白条鸡仔细清洗干净，确保无杂质和异味 。初步煮制：在大钢精锅内加入沸水 ，放入冻精和鸡
，煮一分钟后捞出
。

3、冻子怎么做法：材料包括猪皮 、葱
、姜、干红辣椒 、八角
、桂皮、花椒 、茴香。步骤包括：- 猪皮焯水去油脂；- 刮净猪皮上的油脂；- 再次焯水；- 切细条；- 煮肉皮至汤汁浓稠；- 倒入容器中晾凉；- 冷藏成冻后切片；- 蘸调味汁食用 。