【麻花的做法,麻花的做法和配方 酥脆蓬松】

正宗稷山麻花的做法是什么?

1、搓麻花：将并拢的面条两端捏紧，然后右手握住一端 ，左手另一端向相反方向搓动
，使面条自然扭成麻花状。长度和粗细可以根据个人喜好调整 。炸制：在锅中倒入足量的花生油，烧至五成热（约150℃左右） ，将搓好的麻花下锅
，用中小火炸至两面金黄，炸的过程中要不断翻动 ，以免炸焦
。

2 、擀制面条：取一个剂子，擀成长条状
，然后对折，再擀成更细长的面条 ，长度大约30-40厘米。制作麻花形状：将两根细面条对折
，相互拧成麻花状，两端捏紧 。炸制：在锅中倒入足够的食用油 ，烧至五成热（约150摄氏度）
，将制作好的麻花下锅，用中小火炸至两面金黄 ，炸的过程中要不断翻动
，以免炸焦
。

3
、如果制作拌糖麻花，还需要额外准备0.65公斤的撒用糖粉。在制作过程中 ，首先需要调配疏松剂
，具体做法是将明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤分别化成溶液 ，然后将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和
，直到没有泡沫为止 。操作时应避免将矾粉与碱粉混合后加水，以防溅出 ，影响安全。

4、将醒好的面团分成若干小剂子
，每个剂子擀成长条状，对折后拧成麻花形状
。这一步需要一定的技巧 ，可以将两根面条交叉后互相缠绕
，形成紧密的麻花状。 炸制 在锅中倒入足量的花生油，烧至五成热（约150℃左右） ，将拧好的麻花下锅
，用中小火炸至两面金黄酥脆 。炸制过程中要不断翻动麻花，以免炸焦
。

5 、准备材料：面粉
、糖、油 、水、小苏打； 和面并发酵； 擀面成薄片 ，切条； 搓成麻花形状； 炸至金黄。根据个人口味
，可以调整糖的比例或在炸制前撒上芝麻增加风味 。此外，稷山麻花的历史和文化背景也值得了解
。首先 ，将面粉
、糖、小苏打和水混合揉成面团，让其发酵。

6 、稷山麻花的做法提前发酵好一块面团
，取30克 将0.5克的小苏打用温开水溶开 将芝麻，花椒粉 ，盐与面粉混匀
，加入鸡蛋
、油和苏打水，在加入撕成小块的老面 ，揉成光滑的面团 将面团切成每个30克的小剂子
，逐个搓成细长条，粗细均匀 。操作时要搓长 ，不要拉长
，否则会使成品缩短
。

麻花的家常做法酥脆松软

醒面：将小剂子拉长，表面涂抹一层食用油 ，然后放入碗中醒面二十分钟。这一步骤有助于麻花更加松软 。塑形：将醒好的小剂子搓成麻花的形状
，然后盖上保鲜膜再次醒面二十分钟
。油炸：将醒好的麻花放入锅中进行油炸，炸至金黄色时捞出。炸制过程中要适时翻动麻花 ，以确保其均匀受热 。

醒发麻花：将拧好的麻花放在案板上，盖上湿布或保鲜膜
，再次醒发十分钟。这一步有助于麻花在炸制时更加蓬松酥脆
。炸制麻花：锅中倒入适量的食用油，开火烧至两成热（约80℃左右）。将醒好的麻花轻轻放入油锅中 ，用中小火慢炸 。炸制过程中
，要适时翻动麻花，确保其受热均匀
。

酥脆香甜麻花的做法与配方配方一：基础酵母版（松软酥脆）材料：中筋面粉250克 白糖30克 猪油或黄油30克（增香酥脆）温水50克 酵母5克 盐1克 黑芝麻（可选）步骤：和面：将面粉、白糖 、酵母
、盐混合 ，加入猪油和温水揉成光滑面团。发酵：盖保鲜膜
，温暖处发酵1小时至2倍大 。

面团的制作 选用中筋面粉：这是炸麻花的基础，中筋面粉能制作出既有弹性又不易断裂的麻花
。 加水、糖和油：揉成软硬适中的面团 ，揉至表面光滑
，醒发充分，这样做出来的麻花才会更加松软有弹性。 加入鸡蛋 、牛奶：根据个人口味 ，可以加入鸡蛋
、牛奶等食材
，增加麻花的营养和口感 。

五六十年代老式麻花做法

食材：10斤面，3两矾 ，4两碱，5两白糖
，6枚鸡蛋，6两底油 ，1斤老面
，5斤水
。将矾，碱 ，老面用水溶化
，加入白糖，鸡蛋 ，底油搅匀
，加入面粉。将面和成光滑的面团 。醒60分钟左右，可以做麻花了
。将面揪成70克 ，反向搓成长条
，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。醒一会就可以炸了 。油温8成热 ，炸金黄色出锅。

将和好的面团醒发60分钟左右，使面团更加松软有弹性
。制作麻花：将醒好的面团揪成每个约70克的小剂子。将小剂子反向搓成长条
，然后将两股长条搓在一起，在三分之一处折回搓成麻花状 。再次醒面：将搓好的麻花醒一会 ，使面筋得到进一步松弛
。炸制：将油温升至8成热。

制作方法1将矾
，碱，老面用水溶化 ，加入白糖
，鸡蛋，底油搅匀 ，加入面粉2将面和成光滑的面团醒60分钟左右
，可以做麻花了3将面揪成70克，反向搓成长条 ，两股搓在一起
，在3分之1处折回搓成麻花4在醒 。

武威麻花做法

1、醒好的面团排气后分三份，搓成2cm粗的长条 ，刷油防粘
。每条分成60g剂子，搓成30cm长的细条
，对折后反向拧成麻花状（需拧6-8圈）。二次对折时捏紧接头，形成四股辫状（这是武威麻花层次多的关键） 。炸制关键 菜籽油烧至150℃（筷子插入冒小泡） ，转中小火
。麻花坯子室温静置10分钟后下锅
，保持油温稳定。

2 、武威麻花：武威麻花是甘肃的传统小吃，以其独特的制作工艺和香甜酥脆的口感受到游客的喜爱 。麻花是将面粉制成的面条反复扭结后油炸而成 ，外表金黄
，口感丰富，是旅途中的好伴侣
。天水糖油果子：天水糖油果子是一种古老的汉族传统名点 ，主要原料是面粉
、白糖和猪油。

3、武威糖耳朵：由米粉 、芝麻、糖制成
，外形似耳朵，糖衣酥脆
、甜而不腻 ，深受当地人和游客的喜爱
，常作为特产赠送亲友 。武威烧饼：作为传统早点，外皮香脆 ，内馅丰富，包括芝麻、葱花 、火腿等
，口感香醇，是早餐或下午茶的好选择。

4
、武威豆腐脑：豆浆以黄豆熬制 ，加入味精、辣椒油 、芝麻酱
，豆腐脑软滑细嫩，味道鲜美 ，是武威人早餐首选
。武威糖耳朵：米粉
、芝麻、糖制成
，外形似耳朵，糖衣酥脆 、甜而不腻 ，深受喜爱
，常作特产赠送亲友。武威烧饼：传统早点，外皮香脆 ，内馅丰富
，芝麻
、葱花、火腿等，口感香醇 。

5 、另外 ，还有一家老字号点心铺叫做“武威烧饼 ”
。这家店以制作传统的烧饼而闻名，烧饼是一种类似于油条的面食
，外酥内软，香气四溢。在武威烧饼店里 ，你可以品尝到各种口味的烧饼
，如芝麻烧饼
、豆沙烧饼、肉松烧饼等 。每一种烧饼都有独特的风味，让人垂涎欲滴
。

6 、糊锅：糊锅是酒泉的特色小吃 ，尤其是老酒泉人特别喜爱。店主在店门口架上一口大锅
，汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁 ，成糊状
，再加入蚕豆粉制成的粉块、粉条，以及鸡丝
、肉片 ，最后放入炸好的大麻花
，味道鲜香，突出姜与胡椒的辣味 。