【饼子的家常做法,鱼锅饼子的家常做法】

老式菜饼子做法

老式菜饼子（玉米面菜团子）材料（约做8-10个）：主料：玉米面200g 、黄豆面或白面50g（增加黏性）
、青菜（如小白菜/茼蒿/萝卜叶）300g 辅料：小苏打2g（可选，蓬松用）、盐适量 、五香粉少许
、葱末、香油1勺 做法步骤 处理青菜：青菜洗净焯水（去涩） ，挤干水分切碎
，加盐 、五香粉、葱末
、香油拌匀。

选用高筋面粉500克，加3克盐增加韧性 ，分次倒入30℃温水（约280克）
，边倒边用筷子搅成絮状 。揉至面团光滑后，盖湿布醒发40分钟（冬季需延长至1小时） ，中间揉面2次使面筋充分形成
。根达菜处理秘笈 选嫩叶带紫梗的根达菜800克，焯水时加1小勺碱面（保持翠绿）
，捞出立即浸冰水挤干水分。

做法：① 蔬菜切丝后焯水挤干，与火腿丁混合；② 面粉加鸡蛋、盐调成糊状 ，拌入蔬菜；③ 平底锅刷油
，摊一层面糊，煎至定型后翻面 ，两面金黄即可 。鲜甜白菜饼 材料：大白菜丝 、胡萝卜丝
、熟猪里脊肉末、中筋面粉 、鸡蛋
。

将棒子面和黄豆面按比例混合
，加入小苏打和鸡蛋，逐渐加入温水 ，边加边搅拌
，直至形成面团。注意不要和得太软，以免难以包馅 。 肉馅放入容器中 ，加入姜末
、生抽、盐和适量的油
，拌匀。如果是瘦肉多，可以适当多加些油；如果是肥肉多 ，可以少加些油
。 待到使用时，再加入葱花拌匀。

菜饼子的正宗做法如下：准备菜馅：将菜馅调好味道
，然后将其团成等份的小球，以便于后续包入面饼中 。和面：将玉米面和白面混合 ，加入适量的水
，和成面团
。将面团分成与菜团大小相等的团，以便每个面团都能包裹一个菜团。包馅：用手将面团压扁 ，形成一个面饼状 。

温水：适量 酵母：3克（可选
，发酵后饼子更松软） 盐：少许 炖菜：根据个人喜好准备，如鱼 、鸡
、排骨、豆角 、土豆等
。步骤： 准备玉米面饼子面团 将玉米面和白面混合 ，加入少许盐搅拌均匀。酵母用温水化开
，倒入面粉中，慢慢加入温水 ，边加边搅拌
，揉成光滑的面团 。

豆面饼子的家常做法

1
、煎饼 平底锅烧热，倒入适量的食用油 ，将油均匀地布满锅底
。放入饼坯，用中小火煎制。煎制的过程中要不时地翻面
，以免饼子糊掉 。随着饼子内部的温度升高，豆面的香味会逐渐散发出来 ，饼子也会变得越来越金黄酥脆
。大约煎制3-5分钟
，直到饼子的两面都呈现出金黄色，熟透即可出锅。

2、制作玉米豆面饼子的步骤非常简单 ，首先准备好所需的材料：玉米面200克 、鸡蛋1个、酸奶1盒
、适量的油和白糖
，以及2克小苏打 。在第一天晚上，将玉米面与酸奶混合 ，再加入适量的水
，搅拌至稀糊状，无需完全成团。然后将混合物放在温暖的地方进行发酵
。

3、主料：玉米面250克 、黄豆面250克。辅料：小苏打5克 。两种面粉各一半 ，玉米面是由颗粒感的
。用少量凉水拌一下
，搓均匀。用适量开水烫面 。小苏打用温水化开，加入烫好的面中
。揉成一个面团 ，不用太光滑。醒10分钟 。

4
、要做出好吃的豆面饼子，可以按照以下步骤进行： 准备材料 主料：玉米面250克、黄豆面250克
。 辅料：小苏打5克。 和面 混合面粉：将玉米面和黄豆面各取一半
，混合均匀 。注意玉米面应带有颗粒感，以增加口感
。 初步拌面：用少量凉水将混合好的面粉搓均匀 ，使面粉略微湿润。

5 、豆面饼子好吃的做法如下：准备材料 主料：玉米面250克
、黄豆面250克 。辅料：小苏打5克。和面步骤 混合面粉：将玉米面和黄豆面按1：1的比例混合均匀
。注意玉米面最好选用带有颗粒感的
，以增加口感。凉水拌面：用少量凉水将混合好的面粉搓均匀，使面粉略微湿润 。

煮饼子的做法大全窍门

煮制：水烧至微沸（约80℃） ，放入饼子
，小火保持水面微滚，煮5分钟翻面再煮3分钟 ，捞出沥干
。窍门：水温过高会烫死酵母
，导致饼子发硬。煮时加少许盐或油可防粘连 。

汤面饼子的做法如下： 准备食材： 主要材料：面粉、水 、盐
。 辅助材料：根据个人口味选择喜欢的蔬菜或肉类。 面粉建议使用中筋面粉 。 和面： 将面粉倒入大碗中，加入适量的盐
。 慢慢加入水 ，边加水边搅拌
，直至面粉变成柔软的面团。 和好后，盖上湿布让面团醒发一段时间 。

铁锅炖排骨：排骨焯水后炒香 ，加入调料炖煮
。炖菜煮至八分熟时，准备贴饼子。 贴玉米面饼子 将面团分成小份
，搓成椭圆形或圆形的饼子 。铁锅中的炖菜汤汁要稍微多一些，方便饼子吸收。将饼子贴在铁锅的内壁上 ，稍微按压一下
，让饼子紧贴锅壁
。盖上锅盖，中小火炖煮15-20分钟 ，让饼子充分吸收汤汁。

不发面的玉米面饼子怎么做

1
、烫面：将玉米面倒入盆中
，边倒开水边用筷子搅拌，直到玉米面全部湿润成颗粒状（烫面能让饼子更柔软） 。 揉团：稍晾凉后 ，用手揉成光滑面团（若太干可加少量温水
，太粘可加少许玉米面）
。 分剂子：将面团分成小份，搓圆后压扁成约1cm厚的饼坯。

2、混合面粉：将玉米面和普通面粉混合 ，加入盐和小苏打
，搅拌均匀 。 和面：慢慢加入温水，边加边搅拌 ，直到面团成团且不粘手
。面团可以稍微软一些，这样煎出来的饼子更松软。 醒面：将面团盖上湿布或保鲜膜
，静置10-15分钟，让面粉充分吸水 ，这样口感更好 。

3 、烫面：玉米面倒入盆中
，边加开水边用筷子搅拌至颗粒状，烫面能减少粗糙感
。调糊：晾至温热后加盐
、糖 ，分次加凉水
，调成稍稠的面糊（能勉强流动的状态）。煎/烙：平底锅版：刷薄油，小火 ，用勺子摊成小饼
，煎至两面金黄（约3分钟/面） 。

4、和面：将200克普通面粉和70克玉米面混合，加入150克开水 ，搅拌成絮状
，揉成软硬适中的面团，盖上湿布备用
。烫面的玉米面不会发苦 ，且普通面粉烫后更加柔软劲道，冷却后不会变硬。 准备馅料：将1块老豆腐切成丁
，或者用勺子压碎，然后加入3个鸡蛋搅拌均匀 ，倒入热油中快速炒散 。

5 、准备制作不发面玉米面饼的材料
，包括玉米面、开水和糖等。 将玉米面和开水混合，边加边搅拌 ，根据口味加入适量糖
。 调制面糊至稠厚
，待其稍微放凉后变得易于操作。 可选择性地加入鸡蛋或牛奶，以提升饼的香味和口感 。 让面糊静置 ，以便材料充分融合
。

饼子的做法

1
、不用酵母
，用玉米面、鸡蛋 、糖和牛奶混合搅拌成糊，倒入平底锅煎至金黄 ，即成松软香甜的玉米面饼。

2
、是发面的
，做法如下：用料 玉米面150克 、 高筋面粉或普通面粉100克  、牛奶170～180克（看贴士）
、糖20～30克 、酵母粉3克  。贴玉米饼的做法 各种材料称重，准备好
。和成面团 ，盖上保鲜膜，发酵1～2小时
，至有气孔。

3 、煮饼子是一种传统面食，各地做法略有差异 ，以下是几种经典做法及关键窍门
，供参考：发面煮饼子（北方家常版）材料：中筋面粉500g
、温水250ml、酵母5g 、白糖10g（助发酵）
、盐3g步骤：和面：酵母用温水化开，倒入面粉中 ，加糖和盐揉成光滑面团
，盖湿布发酵至2倍大（约1小时，夏季缩短时间） 。