鲜鱿鱼怎么炒好吃又嫩(鱿鱼炒10种最佳搭配)

炒鱿鱼怎么炒好吃,原来不能直接下锅,掌握2点,又鲜又嫩又入味

鱿鱼需要提前焯水 原因：焯水可以使鱿鱼达到四成熟的状态
，这样在后续的炒制过程中，鱿鱼能更快地吸收调味汁 ，同时保持鲜嫩的口感
。 操作方法：将清洗干净的鱿鱼块在开水中焯烫10秒钟
，看到鱿鱼卷曲后立即捞出，并过一下凉水。 炒制时需大火爆炒 ，快速出锅 原因：大火爆炒可以迅速锁住鱿鱼的水分和鲜味
，避免炒制时间过长导致鱿鱼变老变硬 。

鱿鱼去掉嘴
、去掉内脏，将其清洗干净后 ，接着再把表面的发紫的外皮撕下来
。在表面打上花刀
，然后切成小块，放到一旁备用。

锅中倒入少许油 ，下入花椒
，炒出香味，再下入干辣椒 ，下入葱姜大蒜，同样不断翻炒出香味 。等锅中有香味散发的时候
，就可以把沥干水分的鱿鱼倒入锅中了
。用锅铲不断的翻炒，等鱿鱼翻炒均匀后加入少许酱油 ，喷点料酒
，然后不断翻炒，让鱿鱼可以均匀的上色。

解冻鱿鱼后 ，我们首先需要将鱿鱼清洗干净 。将鱿鱼平铺在案板上
，用剪刀沿着鱿鱼腹部剪开，取出内脏和鱿鱼籽 ，丢弃不能食用部分
。接着
，去除鱿鱼头部的嘴和眼睛，并将鱿鱼切成小段备用。在处理鱿鱼时 ，很多人会直接下锅炒
，这是不正确的 。为了使鱿鱼鲜嫩好吃，我们需要在炒之前剥掉鱿鱼皮
。

鱿鱼怎么炒,直接下锅炒是大忌,多加这一步,鱿鱼鲜嫩好吃不腥气

解冻鱿鱼后 ，我们首先需要将鱿鱼清洗干净。将鱿鱼平铺在案板上，用剪刀沿着鱿鱼腹部剪开
，取出内脏和鱿鱼籽，丢弃不能食用部分 。接着 ，去除鱿鱼头部的嘴和眼睛
，并将鱿鱼切成小段备用。在处理鱿鱼时，很多人会直接下锅炒 ，这是不正确的
。为了使鱿鱼鲜嫩好吃
，我们需要在炒之前剥掉鱿鱼皮。鱿鱼皮不仅影响口感，还带有腥味 。

拿出内脏 ，剪掉鱿鱼头
，去除头部的嘴和眼睛，清洗干净 ，切成小段备用
。再看下鱿鱼背部
，用手摸一下有一根硬脊柱，是透明的 ，和塑料一样，这个也要取出。炒鱿鱼时
，万不可直接下锅炒，多加这1步 ，鱿鱼鲜嫩好吃
，太香了 。

预处理鱿鱼 去膜去脏：鱿鱼表面的深色膜和头部的吸盘要清理干净，这些是腥味的主要来源
。 打花刀切条：在鱿鱼的一面打花刀并切成条状 ，这样不仅能提升卖相
，还能使鱿鱼更易入味。 焯水处理 冷水下锅：锅内添冷水，滴入适量料酒 ，大火加热烧开 。

鱿鱼怎样做才软又烂？炒鱿鱼时
，直接下锅炒是大忌，多加这一步 ，鱿鱼鲜嫩好吃不腥气
。首先把鱿鱼清洗干净放到案板上
，用剪刀先把鱿鱼肚子剪开，内脏拿出来扔掉 ，如果有鱿鱼籽也要单独拿出来，除了籽其它内脏都不能吃。拿出内脏
，剪掉鱿鱼头，去除头部的嘴和眼睛 ，清洗干净
，切成小段备用 。

一定要记得切些大葱头同炒，最后出锅前撒点胡椒粉就更完美了三快炒最后不得不提的是炒鱿鱼一定要大火快炒 ，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候
，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况了
。

新鲜鱿鱼怎么炒好吃又嫩

1、鱿鱼处理同上，切块或保留筒状。热锅冷油 ，爆香蒜姜末
，加青红椒翻炒至断生 。倒入鱿鱼大火快炒30秒，淋酱汁翻炒均匀 ，裹汁后出锅。 泰式凉拌鱿鱼（酸辣开胃）材料：鱿鱼 1条 洋葱丝 、香菜
、柠檬片 适量 酱汁：鱼露1勺+柠檬汁2勺+糖1勺+蒜末+小米辣步骤：鱿鱼焯水后切圈
，冰水降温
。所有配料混合，淋酱汁拌匀 ，冷藏10分钟更入味。

2、焯水步骤：炒鱿鱼好吃的关键点之一是炒之前要先焯水 。将鱿鱼入锅后，要密切关注其变化
。首先
，鱿鱼会卷曲起来，然后颜色逐渐变成白色。等鱿鱼全部变成白色后 ，就可以出锅了 。这个过程一般从入锅到出锅约为10-15秒
，水温控制在80度左右为宜
。

3 、【鱿鱼炒韭菜】所需材料：鱿鱼1条
、韭菜半斤、油盐适量 、料酒1汤匙
、生抽1汤匙。把韭菜择去老叶，投洗干净 ，沥净水分
，把鱿鱼头拔出，头部连同里面内脏一起带出 ，鱿鱼去掉内脏
，鱿鱼头部的眼睛和嘴里的牙片要扣掉不要，再把鱿鱼撕去外皮 ，洗净 。韭菜切成段
，韭菜梗和韭菜叶分开放
。

4、焯水鱿鱼：锅内加水烧开，加入1汤匙料酒去腥。下入鱿鱼焯水 ，焯至鱿鱼卷起即捞出 。将焯好的鱿鱼放入冷水中投凉，保持脆嫩口感
。炒制：韭菜切成段
，梗和叶分开放置。锅内加油烧热，先下入鱿鱼花和韭菜梗大火翻炒均匀 ，炒约半分钟 。

5 、【炒鱿鱼】所需食材：新鲜鱿鱼
、青椒、洋葱 、姜蒜、盐
、白胡椒粉、生抽 、蚝油
、淀粉、食用油 鱿鱼去掉嘴 、去掉内脏
，将其清洗干净后，接着再把表面的发紫的外皮撕下来。在表面打上花刀 ，然后切成小块
，放到一旁备用
。

鱿鱼怎么炒才鲜嫩不腥?求家常爆炒的技巧和配料

1
、爆炒火候 全程大火：油热后先爆香葱蒜等配料，鱿鱼沥干水分再下锅 ，快速翻炒1-2分钟
，避免久炒变老。分步调味：可提前用生抽、料酒 、蚝油调匀酱汁，减少翻炒时间 。经典配料组合基础版：葱段
、蒜片、姜丝 ，搭配生抽+料酒+糖调味
。香辣版：干辣椒 、花椒
、豆瓣酱
，或韩式辣酱+洋葱+青红椒。

2、料酒1勺（去腥）食用油 步骤处理鱿鱼 鲜鱿鱼洗净后撕去外膜，切圈或切花刀（斜切网格纹更易入味） 。 用少许料酒和姜丝腌10分钟去腥
。备料 洋葱切丝 ，蒜切末。快炒鱿鱼 热锅冷油，大火爆香蒜末和姜丝 。 倒入鱿鱼快速翻炒至卷曲微焦（约1分钟）
，盛出备用
。

3 、焯水：锅中烧开水，加入1勺料酒和几片姜 ，放入鱿鱼快速焯烫10-15秒（鱿鱼卷曲即可）
，捞出沥干备用。这一步可去腥并保持嫩滑 。炒制步骤：热锅凉油：锅中倒适量油，烧至五成热 ，放入姜丝、蒜片爆香
。炒配菜：加入青红椒翻炒至断生（约1分钟）
，盛出备用。

4
、保持大火：爆炒鱿鱼时，保持大火可以快速锁住水分 ，保持鱿鱼的鲜嫩 。不要过度腌制：腌制时间不宜过长
，否则鱿鱼会变软失去嚼劲。控制盐分：鱿鱼本身含有一定的盐分，在腌制和调味时要控制盐的用量 ，避免过咸
。搭配配菜：炒鱿鱼时可以搭配一些蔬菜
，如青椒、洋葱 、芹菜等，增添口感和营养。

鲜鱿鱼怎么炒好吃又嫩

倒入鱿鱼大火快炒30秒 ，淋酱汁翻炒均匀，裹汁后出锅 。 泰式凉拌鱿鱼（酸辣开胃）材料：鱿鱼 1条 洋葱丝
、香菜、柠檬片 适量 酱汁：鱼露1勺+柠檬汁2勺+糖1勺+蒜末+小米辣步骤：鱿鱼焯水后切圈
，冰水降温
。所有配料混合，淋酱汁拌匀 ，冷藏10分钟更入味。

焯水步骤：炒鱿鱼好吃的关键点之一是炒之前要先焯水 。将鱿鱼入锅后
，要密切关注其变化
。首先，鱿鱼会卷曲起来 ，然后颜色逐渐变成白色。等鱿鱼全部变成白色后
，就可以出锅了 。这个过程一般从入锅到出锅约为10-15秒，水温控制在80度左右为宜
。

鱿鱼去掉嘴 、去掉内脏 ，将其清洗干净后
，接着再把表面的发紫的外皮撕下来。在表面打上花刀，然后切成小块 ，放到一旁备用 。

水宽火旺：锅中多加水烧至蟹眼泡（约80℃）
，鱿鱼沥干后快速焯烫，变白卷曲立即捞出（约10秒）
。过凉水：焯后迅速冲凉至内外冷透 ，锁住脆嫩感。爆炒火候 全程大火：油热后先爆香葱蒜等配料，鱿鱼沥干水分再下锅
，快速翻炒1-2分钟，避免久炒变老 。

还有必须要切花刀 ，不然熟得慢
，容易炒老，嚼不烂。香喷喷的辣炒鱿鱼就做好啦 ，鱿鱼鲜香
，辣椒香辣，吃着太过瘾了 ，解馋又下饭
，快点动手试试吧
。烹饪小贴士：鱿鱼去掉内脏，鱿鱼皮一定要揭掉 ，这是鲜嫩不腥气的关键。不能炒过火
，否则会嚼不烂，看到鱿鱼变色卷起就是熟了 。

新鲜长管鱿鱼的做法

1
、新鲜长管鱿鱼 2条 姜片 3片 葱段 1根 料酒 1勺 蘸料：生抽+芥末/蒜蓉+小米辣+香油步骤：处理鱿鱼：撕去鱿鱼表面的紫红色膜 ，去掉内脏和软骨（透明状）
。 将鱿鱼筒对半切开，内侧划十字花刀（斜刀切不切断
，再垂直切，焯水后会卷曲）。焯水：锅中加水 ，放入姜片、葱段 、料酒烧开 。

2
、新鲜大管鱿鱼 1-2条 姜片、葱段少许 料酒 1勺 蘸料：生抽+芥末/蒜蓉+小米辣+柠檬汁步骤：处理鱿鱼：撕去鱿鱼表面薄膜（口感更嫩）
，去除内脏和软骨，冲洗干净
。 将鱿鱼筒切圈（约1厘米宽） ，鱿鱼须切段备用。焯水：锅中加水烧开
，放入姜片 、葱段
、料酒 。

3、做法：大管处理干净后切段，80℃水温加盐焯2分钟捞出 ，搭配葱丝 、彩椒丝
，淋热花生油和白灼汁即可
。关键：控制水温避免过老，搭配萝卜丝更清甜（参考东山特色做法）。 爆炒大管特点：香辣爽脆 做法：大管切圈焯水 ，热油爆香姜蒜末
，加青红椒、洋葱翻炒，放入大管 ，淋生抽
、料酒、辣椒粉快炒出锅 。

4 、蒸制鱿鱼：将腌制好的鱿鱼放入蒸锅中，大火蒸制7-8分钟
。蒸制时间不宜过长
，以免鱿鱼过老影响口感。蒸制过程中，可以观察到鱿鱼逐渐变色 ，变得更加饱满 。最后
，进行点缀和淋油：点缀香菜：蒸制完成后，将切好的香菜均匀地撒在鱿鱼上 ，为这道菜增添一丝清新的香气。