做红烧茄子的步骤(做红烧茄子的步骤图解)

怎样做美味的红烧茄子?有哪些技巧?

勾芡：根据个人喜好，可以用水淀粉对汤汁进行勾芡 ，使汤汁更加浓稠
，更易裹在茄子上 。出锅：撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅
。【烹饪技巧】选择茄子：最好选择皮薄肉嫩的茄子 ，这样做出来的红烧茄子口感更佳。浸泡茄子：切好的茄子放入水中浸泡
，可以防止氧化变黑，同时也能去除一部分苦味 。

油炸：油炸茄子时油温不宜过高 ，以免外焦里生，影响口感
。炸至表皮微金黄即可
，不要过度炸制。控油：茄子吸油性强，炸好的茄子可以用厨纸吸去多余的油分 ，减少油腻感 。调味：调味料的比例要适当
，可以根据个人口味调整甜 、咸的比例，但要注意不要过咸。

选择新鲜的茄子 关键：选择新鲜且有弹性的茄子 ，表皮光滑无痕迹
，这样的茄子口感更佳，不会苦涩
。 切块 技巧：茄子不要切得太小 ，最好对半切开后
，再切成大约2至3厘米的等小块，以便炖煮时更加入味。 提前准备 步骤：将茄子块用清水浸泡5分钟 ，滤去水分并沥干 。

选材：选择新鲜的茄子
，最好是皮薄肉嫩
、色泽鲜艳的
。新鲜的茄子口感更佳，烹饪出来的红烧茄子更美味。切块：将茄子切成适当大小的块状 ，这样便于烹饪时更好地入味 。同时，切好的茄子要放入盐水中浸泡一下
，可以防止氧化变黑，保持茄子的颜色
。炒制：在炒锅中加入适量的油 ，油热后放入切好的茄子翻炒。

勾芡：待茄子煮至软烂入味
，汤汁也稍微收紧时，根据需要可以加入水淀粉勾芡 ，使汤汁浓稠
，更易裹在茄子上 。出锅装盘：撒上葱花增香，将红烧茄子装盘即可
。小贴士：炸茄子时油温不宜过高 ，以免外焦里生。茄子吸油性强
，可以先用厨房纸巾吸去表面的油分 。调味料的比例可以根据个人口味进行调整
。

盐水浸泡法 在做红烧茄子前，将切好的茄子块放入盐水中浸泡一段时间。这种方法可以有效阻止茄子在烹饪过程中吸收过多的油脂 。盐水浸泡还能使茄子保持鲜亮的颜色 ，不易变黑
，从而提升菜品的整体视觉效果。盐腌制并拧干水分法 另一种方法是，将切好的茄子撒上适量的盐 ，腌制片刻
。

怎样做正宗的红烧茄子?

1、加水焖煮：根据需要加入适量的水，水量不要太多
，大约没过茄子即可。盖上锅盖，中小火焖煮5-10分钟 ，让茄子完全熟透 。勾芡：将水淀粉慢慢倒入锅中
，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠 ，这样可以使红烧茄子的味道更加浓郁
。加入青红椒丝：最后加入青红椒丝
，快速翻炒几下，使其稍微断生即可出锅。

2 、将茄子清洗干净 ，去掉两端
，切成小段备用 。热油焯水：将锅加热，放入适量食用油
。油热后 ，放入切好的茄子段进行焯水
，煮至变软后捞出沥干备用。翻炒调料：葱姜蒜切成末 。锅中加油热锅后，先爆香葱姜蒜
。加入剁椒翻炒均匀 ，再加入适量生抽
、料酒、白糖，翻炒至冒泡。

3 、准备材料：茄子洗净后切成条状
，青红椒切丝备用 。蒜、姜切末，葱切花备用
。处理茄子：为了防止茄子吸油过多 ，可以先用盐水浸泡茄子条10分钟
，然后捞出沥干水分。热油炸茄子：在锅中倒入足量的食用油，油温升至五成热时（约150℃） ，下入茄子条炸至表皮微微金黄
，捞出沥油 。

茄子怎样烧好吃

1
、锅烧热倒 平时炒菜一半的油，爆香蒜末和小米辣。倒入茄子中火翻炒1分钟 ，茄子微微焦黄后淋入酱汁
，翻炒均匀
。盖锅盖 小火焖2分钟（让茄子吸饱汤汁），开盖大火收汁 ，撒葱花出锅。 关键技巧： 减油秘诀：盐腌或微波预处理茄子
，能破坏海绵结构，减少吸油 。

2、选紫黑色发亮的新鲜茄子 ，避免老茄
。焯水法：开水烫30秒再烹制（适合凉拌）。充分油炸/蒸透：微波炉高火6分钟或蒸锅蒸软（蒜蓉茄子做法） 。口感软烂无魂 原因：火候不当或切法错误
。解决：滚刀块或切条后泡淡盐水（红烧茄子预处理）。先煎后烧：用平底锅煎至微焦再炖（地三鲜技巧） 。

3 、选用新鲜茄子：确保茄子新鲜，这样烧出来的菜肴才会更加美味
。切茄子：将茄子洗净后
，切成大小适中的滚刀块，保持形状美观且更易入味。准备调味料：生抽与老抽：为茄子增添酱香味和色彩 。糖与盐：调整口味 ，使茄子味道更加丰富
。蒜末：用于爆香
，增添香味。

4
、烧茄子简单又好吃的做法如下：准备食材 茄子：选择新鲜、表皮光滑 、无斑点的茄子，切块备用 。为了保持茄子的口感和色泽 ，可以在切块后加入适量的玉米淀粉抓匀
，这样炸制时茄子不易散，且能保持外酥里嫩的口感。肉末：选用猪肉末 ，加盐
、淀粉抓匀腌制片刻
，使肉质更加鲜嫩多汁
。