【把子肉的做法家常,正宗把子肉做法视频】

家常把子肉软烂不腻的做法是什么?

1、准备材料：选择带皮五花肉
，肥瘦相间，这样烹饪出来的把子肉才会软烂不腻。将五花肉洗净 ，切成大块备用 。焯水：将切好的五花肉放入冷水锅中
，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫 ，煮约3-5分钟
，去除血水和腥味
。准备香料：在炖锅中放入八角 、桂皮和香叶，这些香料可以增加肉的香气 ，使把子肉更加美味。

2
、去油腻：焯水时加料酒和姜
，炖煮时加点醋（1勺）可使肉质更松软 。

3、把子肉是山东传统名菜，肥而不腻 、酱香浓郁 ，家常做法简单又美味
。

4
、蒸制 蒸制提香去油：待到汤收干肉酥烂后
，将肉装入砂锅或瓷器容器中，上蒸锅大火蒸半小时以上。蒸制过程中 ，肉中的油脂会进一步融化并渗出，使得肉质更加酥烂
，口感更加细腻，同时也大大减少了油腻感 。装盘与享用 装盘与搭配：可在盘子或碗底垫上生菜等蔬菜 ，将蒸好的把子肉盛在上面
。

5、锅中放油
，将五花肉放入锅中，煎至两面金黄 ，煎出多余的油脂
，这样可以使把子肉更加香而不腻。（2）将鸡蛋和青椒或尖椒也煎至虎皮状备用 。炖煮把子肉：（1）锅中留底油，放入冰糖或白糖 ，小火炒至枣红色（或焦糖色）
。（2）加入五花肉翻炒均匀上色。

把子肉的家常做法是怎样的?

收汁：待肉块炖至软烂入味
，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味 ，然后开大火收汁
，直至汤汁粘稠，肉块表面光亮 。出锅：关火 ，将把子肉盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。【小贴士】焯水是为了去除肉中的血水和杂质
，使肉质更加干净
。炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊 ，否则会有苦味。炖煮过程中要保持小火
，使肉质更加酥烂入味 。

准备材料：选择带皮五花肉，肥瘦相间 ，这样烹饪出来的把子肉才会软烂不腻
。将五花肉洗净
，切成大块备用。焯水：将切好的五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒 ，大火煮开后撇去浮沫
，煮约3-5分钟，去除血水和腥味 。

炖煮：在锅中加入足够的清水 ，放入腌制好的五花肉块
，加入姜片 、蒜瓣
、青葱、八角 、桂皮和香叶等香料
。大火烧开后转小火慢炖，炖至肉质软烂入味 ，期间可根据个人口味适当调整盐分。收汁：待五花肉炖至入口即化，汤汁浓郁时
，可开大火收汁，使肉块表面上色 ，汤汁粘稠 。

把子肉选材：选用带皮五花肉
，肥瘦相间（三层以上为佳），确保炖煮后肥而不腻
、瘦而不柴
。工艺：肉切厚片（约1厘米） ，先焯水去腥
，再用棉线捆扎防止散形。以酱油、糖 、八角、桂皮等香料慢炖数小时，直至肉质酥烂
、酱香渗入肌理 。

把子肉不油腻的做法关键在于预处理、烹饪技巧以及后续的蒸制过程
。以下是实现把子肉不油腻的详细步骤：预处理 切块与淖水：将五花肉切成大小适中的四方块 ，确保每块肉都有肥有瘦
，这样烹饪出来的肉口感更加丰富。洗净后，进行两次淖水处理 ，以去除肉中的血水和杂质
，同时也能减少肉的腥味和油腻感 。

把子肉的做法和配方

选材：正宗把子肉选用的是五花肉，肥瘦相间 ，口感鲜嫩。切法：五花肉切成厚片，保持肉质的口感和嚼劲
。烹饪方法：采用慢炖的方式
，使五花肉充分吸收调料的味道，变得酥烂可口。调料：正宗把子肉的调料主要包括老抽 、生抽
、细砂糖、料酒 、姜片
、葱段、八角 、香叶
、花椒、盐等 ，这些调料共同为把子肉增添了丰富的味道 。

烤完后把五花肉放入清水中浸泡10分钟以上
，用钢丝球洗刷干净
。把五花肉切成大约5厘米-3厘米厚度的肉片。切好后用马莲草或者稻草 、香蒲叶捆扎好，没有的也可以用棉线捆扎 。这一步是为了保持把子肉成熟后的形态更加完整
。炒糖色：准备40克冰糖 ，先把冰糖捣碎。

传统制作步骤 预处理肉块冷水下锅
，加姜片
、料酒焯水10分钟，捞出用竹签在猪皮扎孔（方便入味） 。擦干表面 ，趁热抹一层老抽（帮助上色）
。 炸制定型锅中油烧至六成热
，肉块皮朝下中火炸1分钟至虎皮状，捞出浸冰水（皮更Q弹）。

鸡蛋、豆腐 、青椒等（炖煮时一起入味）详细做法 处理五花肉 五花肉切约1厘米厚的片（传统把子肉长条状 ，也可切块） 。冷水下锅
，加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫 ，捞出沥干
。 炒糖色（关键步骤）锅中放少许油，加入冰糖
，小火慢慢炒至融化，变成琥珀色（注意别炒糊）。

家庭版把子肉配方及详细做法

1
、配料：黄豆酱油40克、葱段30克 、姜片30克
、蚝油30克、生抽30克 、老抽20克
、食盐20克 。详细做法：处理猪肉：把大块二刀肉（或五花肉）先用喷枪或者热铁锅将猪皮烤、烙一遍。这一步的目的是将残留的猪毛去除干净 ，同时也可以去除猪肉的腥臊味
。烤烙完成后
，将猪肉放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净 ，备用。

2 、将带皮五花肉用喷枪烧烤猪皮一面
，以去除残留的猪毛和腥臊味 。若家中无喷枪，可将铁锅烧热 ，把猪皮面朝锅底擦拭
，利用锅底的热量把猪皮烙烤一遍
。将处理后的五花肉放入清水中，刮洗干净猪皮 ，捞出控干水分。将五花肉切成大约10厘米长
、5厘米厚的大肉片
，备用 。

3、把清理干净的大块猪肉放入锅中，加入适量清水淹没 ，放入少许葱段 、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫
，小火煮8-10分钟左右
。这一步的目的是去除腥味以及让五花肉定型，这样切出来的肉皮更加规则。待猪肉定型好取出 ，冲洗干净
，备用 。把定型后的五花肉切成大约2厘米厚的大肉片，备用
。

4
、将五花肉切成大约5厘米至2厘米厚的肉片 ，备用。处理配菜（如使用）：若采用鸡蛋或青椒作为配菜
，需先处理 。将鸡蛋煮熟，剥去外皮；青椒清洗干净 ，备用
。锅中加入适量植物油
，油温七成热时放入鸡蛋和青椒，炸至表层出气泡后捞出 ，备用。也可选择将切好的五花肉炸一下
，炸至表层微黄色即可 。

把子肉的做法家常

蒸制 蒸制提香去油：待到汤收干肉酥烂后，将肉装入砂锅或瓷器容器中 ，上蒸锅大火蒸半小时以上。蒸制过程中，肉中的油脂会进一步融化并渗出
，使得肉质更加酥烂，口感更加细腻 ，同时也大大减少了油腻感
。装盘与享用 装盘与搭配：可在盘子或碗底垫上生菜等蔬菜
，将蒸好的把子肉盛在上面。

把子肉是山东传统名菜，肥而不腻 ，酱香浓郁
，搭配米饭绝佳 。

把子肉是山东传统名菜，肥而不腻、酱香浓郁 ，家常做法简单又美味
。