炸排骨的做法/蒜香炸排骨的做法

炸排骨的做法

1、炸排骨的正确做法详解选材与预处理选排骨：建议选用肋排 ，肉质较嫩且易入味。新鲜排骨需洗净
，切成5-6厘米小段 。去腥处理：清水浸泡1-2小时（中途换水2-3次），彻底去除血水
。 部分做法会先焯水：冷水下锅加姜片 、料酒 ，煮沸2分钟后捞出（可减少油腻感）。

2
、快速腌制 排骨洗净不用焯水
，直接加蒜末、姜末 、生抽
、料酒、盐 、糖，抓匀腌15分钟（时间紧腌5分钟也可） 。2 裹粉秘诀 腌好的排骨加淀粉（如果加鸡蛋就这时打入） ，让每块排骨均匀裹上粉浆
，状态是微微挂糊不滴水即可
。

3
、判断油温的方法是将筷子插入油中，筷子周围冒出大量小气泡即可。初炸：将裹好面糊的排骨轻轻放入油锅中 ，炸至八成熟 。此时排骨表面金黄，但内部仍保留一定水分
，口感外酥里嫩
。复炸：将油烧至九成热，再次放入排骨进行复炸。复炸的目的是使排骨表面更加酥脆 ，同时逼出多余油脂 。

4、炸排骨的做法如下：准备材料 主料：猪排骨5000克。辅料：淀粉700克
，小麦面粉1250克，鸡蛋500克
。调料：白砂糖50克 ，盐100克
，酱油150克，大葱100克 ，姜400克
，味精10克，五香粉10克。选料与剁块 选择新鲜的猪肋条排骨和软骨 ，每千克骨上带2千克肉为佳 。

5 、炸排骨做到外酥里嫩的关键步骤包括腌制、裹粉和两次油炸
。以下是具体做法： 腌制排骨： 材料准备：大排骨两斤
，大蒜一棵剁成蒜蓉，姜几片切成丝。 腌制过程：将蒜蓉
、姜丝倒入排骨中 ，加入适量的料酒、酱油 、食盐
、食用油，搅拌均匀后盖好
，腌制三个小时入味 。这样可以使排骨内部肉质鲜嫩多汁
。

6、炸排骨做法： 选新鲜的猪肋条排骨和软骨（每千克骨上带2千克肉）。 剁块及腌制：将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净 ，捞出沥尽水 。将葱 、姜切成碎末
，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀 ，腌制30分钟
。 上糊
、油炸：用清水500克
，把淀粉、面粉 、鸡蛋搅成干糊状。

煮熟的排骨怎么做炸排骨的做法

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、前期准备 排骨处理：虽然排骨已经煮熟，但为了炸制效果更佳 ，建议将排骨剁成二至三厘米的块
，并尽量沥干水分 。由于排骨已熟，可省略浸泡和换水洗净血水的步骤
。腌制排骨 腌制材料：准备嫩肉粉、葱 、姜
、盐、生抽。将嫩肉粉用水澥开 ，倒入排骨中拌匀
，使排骨更加嫩滑 。

2 、将煮熟的排骨滤干水分。这一步非常重要，因为水分会影响排骨的酥脆度
。然后 ，准备一碗面糊，将面粉、鸡蛋
、盐和水混合均匀
，稠度与酸奶相似。下一步是给排骨裹上面糊 。将排骨放入面糊中，用筷子或勺子搅拌 ，确保排骨均匀裹满面糊
。这一步可以多次重复
，以获得更厚的裹衣。接下来，热锅倒油 。

3、锅中倒入足够的植物油 ，烧至七成热
。将裹好粉浆的排骨逐一放入油锅中
，中火炸至表面金黄且酥脆，约需35分钟。注意翻动排骨 ，确保均匀受热 。炸至八成熟时捞出
，待油温升至九成热时，再次放入排骨进行复炸 ，使排骨更加酥脆
，约需1分钟左右
。出锅装盘：将炸好的排骨捞出，沥干油分 ，装盘即可食用。

4 、锅中倒入足够的植物油，烧至七成热 。将裹好粉浆的排骨逐一放入油锅中
，中火炸至八成熟
。捞出排骨，待油温升至九成热时 ，再次放入排骨进行复炸
，使表面更加酥脆。复炸时间不宜过长，一般几秒钟即可 ，以免排骨炸焦 。出锅装盘：将炸好的排骨捞出
，用厨房纸巾吸去多余油分。

炸排骨的做法外酥里嫩

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、炸排骨做到外酥里嫩的关键步骤包括腌制、裹粉和两次油炸
。以下是具体做法： 腌制排骨： 材料准备：大排骨两斤，大蒜一棵剁成蒜蓉 ，姜几片切成丝。 腌制过程：将蒜蓉 、姜丝倒入排骨中
，加入适量的料酒
、酱油、食盐 、食用油，搅拌均匀后盖好 ，腌制三个小时入味 。这样可以使排骨内部肉质鲜嫩多汁
。

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、材料：两斤大排骨
，一棵大蒜头、姜几片 、粳米粉
、食盐、酱油 、食用油、料酒
、五香粉。买回来的排骨先用清水泡两个小时去除血水和脏东西，不用焯水 ，焯水了经过高温油炸后肉质会变柴 。

3、排骨腌制好后，取一个煲
，倒入800克粳米粉，并加入食盐和五香粉 ，搅拌均匀
。然后
，分多次加入清水，调成非常黏稠的糊状。将排骨倒入糊中 ，确保每一根排骨都能裹满粉浆 。在锅中烧热油
，待油温达到六成热时，依次下入排骨进行油炸
。刚下入排骨时 ，应使用大火快速炸至定型。

4 、材料准备 主要材料：大排骨两斤 辅料：大蒜头一棵
、姜几片、粳米粉800克 调料：食盐 、酱油
、食用油、料酒 、五香粉 制作步骤 排骨处理： 买回的排骨先用清水泡两个小时
，去除血水和脏东西，注意不要焯水 ，以免高温油炸后肉质变柴 。 泡完水后沥干水分
。

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、下腊排骨。1 采用小火慢炸的方式
，炸至腊排骨定型（约10分钟） 。1 捞出腊排骨，沥干多余的油分。1 等待油温降至160度左右后 ，再次将腊排骨放入油锅中复炸4分钟左右
。1 炸至表面金黄酥脆后，捞出腊排骨
，沥干油分即可。1 炸好的腊排骨外酥里嫩，色泽金黄 ，完成了最终的成品 。

家庭炸排骨最简单做法

1、快速腌制 排骨洗净不用焯水
，直接加蒜末 、姜末
、生抽、料酒 、盐、糖，抓匀腌15分钟（时间紧腌5分钟也可）
。2 裹粉秘诀 腌好的排骨加淀粉（如果加鸡蛋就这时打入） ，让每块排骨均匀裹上粉浆
，状态是微微挂糊不滴水即可。

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、步骤：处理排骨 排骨洗净后切小块（约5cm长），用清水浸泡10分钟去血水 ，沥干或用厨房纸吸干水分 。腌制 排骨加蒜末、生抽 、料酒
、盐、白糖 、胡椒粉
，抓匀腌制 20分钟（时间紧可缩短，但入味更好）
。裹粉 腌好的排骨均匀裹上淀粉（或面粉+淀粉混合） ，抖掉多余粉。

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、用中小火炸制排骨
，炸至表面金黄酥脆，大约需要8 - 12分钟 ，期间要适时翻面，确保两面都炸得均匀 。判断排骨是否熟透可以用筷子插入排骨最厚的部位
，如果没有血水渗出就说明炸好了
。炸好一批后，将排骨捞出放在厨房纸上吸去多余的油分。