红烧牛肉面家常做法(红烧牛肉面家常做法简单又好吃)

红烧牛肉面的做法最正宗的做法

牛肉处理：牛肉切大块（炖后缩水） ，冷水浸泡1小时去血水
，焯水后捞出洗净。炒糖色：锅中放少量油，加冰糖小火炒至琥珀色 ，迅速倒入牛肉翻炒上色 。炖煮：加葱姜、香料炒香
，淋料酒去腥，加生抽 、老抽调味
。倒入开水没过牛肉 ，大火烧开后转小火炖5小时（或用高压锅30分钟）。加盐：牛肉软烂后加盐
，再炖10分钟入味，关火备用 。

牛肉处理：将牛肉清洗干净 ，切成大块，用开水焯水去除血沫和杂质
，捞出备用
。香料准备：生姜切片，大葱切段 ，准备好八角
、香叶、花椒和桂皮。炖牛肉：锅中加入适量清水
，放入焯好水的牛肉块，加入生姜片 、大葱段
、八角、香叶 、花椒和桂皮 。大火烧开后转小火慢炖 ，期间可加入料酒去腥
。

选肉与预处理优选牛肋条或牛腱肉 牛肋条脂肪分布均匀
，久炖不柴；牛腱肉带筋，口感弹嫩。建议切3-4厘米见方的块 ，太小炖煮后易缩水 。深度去血水 牛肉冷水浸泡1小时以上
，中途换水2次。焯水时需冷水下锅，加葱姜
、料酒（如太太乐宴会料酒） ，煮沸后撇净浮沫
，能有效去腥并保持肉质松软
。

红烧牛肉面最正宗的做法如下：准备材料 酱牛肉300克牛肉汤2大碗普通面粉400克水170克香菜末少许制作面条 和面：将400克面粉加入170克水，搅拌成棉絮状 ，然后揉成光滑的面团。醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟
，使面团更加柔软有弹性 。擀面：醒好的面团放在案板上，擀成薄片
。

正宗做法步骤 预处理牛肉 牛肉切5cm大块（煮后缩水） ，冷水浸泡1小时去血水。冷水下锅
，加姜片、料酒，大火煮沸撇净浮沫（不需焯水后冲洗 ，保留肉香） 。 炒制底味 热锅冷油
，爆香姜片 、葱段、蒜瓣，加2大勺豆瓣酱小火炒出红油
。下牛肉煸炒至表面微焦 ，淋入2勺黄酒激发香气。

红烧牛肉面最正宗的做法

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、选肉与预处理优选牛肋条或牛腱肉 牛肋条脂肪分布均匀
，久炖不柴；牛腱肉带筋，口感弹嫩 。建议切3-4厘米见方的块 ，太小炖煮后易缩水
。深度去血水 牛肉冷水浸泡1小时以上
，中途换水2次。焯水时需冷水下锅，加葱姜、料酒（如太太乐宴会料酒） ，煮沸后撇净浮沫，能有效去腥并保持肉质松软 。

2 、牛肉处理：将牛肉清洗干净
，切成大块，用开水焯水去除血沫和杂质 ，捞出备用
。香料准备：生姜切片
，大葱切段，准备好八角
、香叶、花椒和桂皮。炖牛肉：锅中加入适量清水 ，放入焯好水的牛肉块
，加入生姜片 、大葱段
、八角、香叶 、花椒和桂皮 。大火烧开后转小火慢炖，期间可加入料酒去腥。

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、红烧牛肉面最正宗的做法如下：准备材料 酱牛肉300克牛肉汤2大碗普通面粉400克水170克香菜末少许制作面条 和面：将400克面粉加入170克水 ，搅拌成棉絮状
，然后揉成光滑的面团
。醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟 ，使面团更加柔软有弹性。擀面：醒好的面团放在案板上
，擀成薄片 。

4、焯水方法：冷水下锅焯牛肉，能更好地把里面的脏物稀释出来
。冰糖用量：冰糖不能加太多 ，因为番茄酱也是甜的，适量的糖能让汤的味道更鲜美。口味调节：根据个人口味放入适量的辣椒或辣椒粉
，咸淡自己调节，酱油是咸的 ，所以最后盐不要加太多 。

5 、红烧牛肉面最正宗的做法讲究汤头醇厚
、牛肉软烂入味、面条筋道
，以下是结合传统技法与家庭可操作性的详细步骤：选材关键 牛肉：首选牛肋条或牛腩（带筋膜的部位），肥瘦相间久煮不柴
。 香料：八角 、桂皮、草果（拍破去籽）
、香叶、花椒 、小茴香（基础五香） ，正宗做法会加少量陈皮和山奈。

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、特别香的红烧牛肉面配方如下：材料准备 牛肉：1公斤
，切块后入滚水川烫至无血水冒出，捞出冲干净 。 番茄：2个 ，去皮切块
。 洋葱：1个
，切细丝。 蒜头：8瓣，拍扁切碎 。 朝天椒：2支 ，切段
。 姜：5片。 葱：1支
，整支使用 。

祖传红烧牛肉面配方

焯水方法：冷水下锅焯牛肉，能更好地把里面的脏物稀释出来。冰糖用量：冰糖不能加太多 ，因为番茄酱也是甜的，适量的糖能让汤的味道更鲜美
。口味调节：根据个人口味放入适量的辣椒或辣椒粉
，咸淡自己调节，酱油是咸的 ，所以最后盐不要加太多。搭配灵活：红烧牛肉面里的其他配料可以根据个人喜好添加
，如香菜、青菜或西红柿等 。

调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种 ，最常用的是“浓香型 ”的
。

牛肉洗净
，把肉里的血水，血丝清除干净 2。锅里放冷水 ，牛肉切成十公分见方块状
，一起下锅煮 3 。水开，收小火 ，撇血沫子
，同时翻搅肉块，再撇沫子 ，大约5-10分钟 4
。放佐料：姜 、葱
、草果、大料 、桂皮
、参，冰糖
，肉寇、胡椒粒，红辣椒干 ，丁香3-4颗 5。小火40分钟 。

康师傅 的老板并不姓 康
，而是台商顶新集团董事魏应交及其兄弟
。康师傅 是 1992 年顶新为进军大陆而设的品牌。在 90 年代初，由于大陆人民害怕速食食品有损健康 ，所以这类食品在大陆不太受欢迎 。

红烧牛肉面：大块牛肉配原汤
，肉香十足
。 酸菜肉丝面：酸菜与肉丝结合，酸爽开胃 ，分量霸气。这家店凭借祖传配方和十多年经验
，成为附近的人气小店 。交通与位置美食集中区位于渝中区大坪地铁站1号口附近，步行可达 ，方便游客和上班族。如需更多信息
，可通过地图平台查询实时导航或店铺详情
。

红烧牛肉面怎么烧好吃又嫩又烂

1 、牛肉处理：牛肉切大块（炖后缩水），冷水浸泡1小时去血水 ，焯水后捞出洗净。炒糖色：锅中放少量油，加冰糖小火炒至琥珀色
，迅速倒入牛肉翻炒上色 。炖煮：加葱姜
、香料炒香，淋料酒去腥 ，加生抽、老抽调味
。倒入开水没过牛肉
，大火烧开后转小火炖5小时（或用高压锅30分钟）。加盐：牛肉软烂后加盐，再炖10分钟入味 ，关火备用 。

2 、选肉与预处理优选牛肋条或牛腱肉 牛肋条脂肪分布均匀
，久炖不柴；牛腱肉带筋，口感弹嫩
。建议切3-4厘米见方的块 ，太小炖煮后易缩水。深度去血水 牛肉冷水浸泡1小时以上
，中途换水2次 。焯水时需冷水下锅，加葱姜、料酒（如太太乐宴会料酒） ，煮沸后撇净浮沫
，能有效去腥并保持肉质松软
。

3
、首先，准备好所需的丰富食材。红烧牛肉面需要面条、牛肉 、香料（如桂皮
、八角、草果 、香叶）以及配菜（如葱
、香菜、洋葱） 。选择上等牛腩和适量的牛油 ，将牛油和牛肉切成小块，洋葱 、香菜等也切成小块
。其次
，熬制牛油并处理香料。在锅中加入清水和牛油块，小火熬化成油脂 。