绝味鸭调料/绝味鸭配方

绝味鸭脖中毛豆卤制简单步骤详解

卤毛豆的做法 ：热锅下油，蒜头 ，葱
，八角，桂皮 ，草果香叶，干辣椒。放入生抽
，少量老抽，鸡精 ，少量盐
，蚝油 。加水，以没过毛豆为准
。焖30—40分钟 ，然后锅里放置半小时入味。根据具体问题类型
，进行步骤拆解／原因原理分析／内容拓展等 。

毛豆用剪刀剪去两头（更易入味），加盐搓洗表面绒毛 ，冲洗干净。焯水去生 水烧开
，加1勺盐和几滴油，放入毛豆煮2分钟（保持翠绿） ，捞出过冷水沥干
。炒香调料 热锅冷油
，小火爆香姜片、大蒜 、干辣椒
、花椒，再加入八角、香叶等剩余香料炒出香味。

鸭脖子的准备：取2斤鸭脖子 ，清洗干净后去除多余的脂肪和油脂 。在清洗过程中可以加入一些醋，这有助于更好地去除鸭脖子上的杂质
。 腌制鸭脖子：使用15克盐 、60克料酒、2根葱
、50克姜和30克干辣椒
，腌制鸭脖子2小时，备用。

绝味鸭脖毛豆的味道比较辛辣 ，湖北那边的人尤其喜爱
，那么绝味鸭脖毛豆的做法是什么呢？毛豆两边的角给剪去洗净备用 。小米椒切段，大蒜拍碎 ，佐料备好
。油烧热后将佐料一起倒入锅内爆香。倒入毛豆一起翻炒
，加入生抽、蚝油 、白糖，继续翻炒均匀后加水没过毛豆 ，倒入适量老抽 。

鸭胗煮30分钟
，离火浸泡20分钟；鸭翅煮15-20分钟，离火浸泡20分钟；鸭掌煮35分钟 ，离火浸泡50分钟；鸭大腿煮50分钟
，离火浸泡20分钟；毛豆煮40分钟，离火浸泡40分钟；鸭舌煮5分钟；鸭肠煮5分钟；莲藕小火卤10分钟
。卤制完成后 ，自然放凉，用保鲜膜密封
，冷却3小时，即可享用美味的绝味鸭脖。

置锅下油400克 ，中火烧至油热
，加入切好的干辣椒，大约50克 ，姜片50克
，盐40克，花椒80克 ，翻炒出香味后冷却
，然后装入料包袋，之后放入鲜汤内 ，加香料包
，红曲红，大火煮至汤汁沸腾 ，转小火煮1个小时，关火泡2个小时
，这时卤水制作完成 。

有哪些绝味鸭脖卤水配方分享?

1
、绝味鸭脖是中国非常受欢迎的一种小吃，以其香辣可口、肉质鲜嫩而闻名
。要做出美味的绝味鸭脖 ，卤水配方是关键。

2 、正宗的鸭脖卤水制作方法
，首先需要准备原料：鸭脖子
、辣椒粉、花椒粉 、郫县豆瓣酱
、八角、草果 、甘草
、丁香、桂皮 、小茴香、香叶
、干辣椒、花椒粒 、老抽
、生抽、蚝油 、盐
、糖、姜片 、蒜片
、高汤或水 。

3、正宗绝味鸭脖卤水的做法相对复杂，但以下是一个详细的制作步骤：准备香料：主要香料：草果 、香果
、白蔻、荜拨 、党参、千里香
、白芷、砂仁 、肉蔻
、白苏子、八角 、桂皮
、香茅草、山楂 、菟丝子。辅助香料：花椒
、香叶、蛤蚧 、罗汉果
、陈皮、良姜
。

绝味鸭的卤制方法

绝味鸭的卤制方法如下：准备材料 主料：鸭脖（已解冻并洗净备用）。辅料：葱10g ，姜块10g
，料酒，盐20g（腌制用）+20g（卤制用） ，干辣椒（剪成段）
，八角 、三奈、桂皮
、小茴香、草果 、丁香
、砂仁、花椒 、豆蔻
、香叶等香料，鲜汤 ，老抽酱油
，味精3g 。

绝味鸭的卤制方法如下：准备食材：将鸭脖解冻，放入清水中浸泡并洗净备用
。准备葱、姜各10g。腌制鸭脖：在鸭脖中加入料酒和20g盐 ，拌匀后腌制12小时以上 。汆烫鸭脖：锅中烧沸水，将腌好的鸭脖汆一下
，去除血水和杂质
。准备卤料：将干辣椒剪成段。

绝味鸭的卤制方法如下： 准备阶段： 解冻与清洗：先将鸭脖解冻，然后放入清水中浸泡并洗净 ，备用 。 腌制材料准备：准备葱 、姜各10g
，加入料酒和20g盐，拌匀
。 腌制：将拌好的腌料均匀涂抹在鸭脖上 ，腌制12小时以上。 初步处理： 汆水：锅中烧沸水
，将腌好的鸭脖放入汆一下，去除血水和杂质 。

先将鸭脖解冻 ，放清水里泡
，洗净备用
。准备葱
、姜各10g。加料酒，加盐20g ，拌匀 。腌制12小时以上。

将处理好的毛豆倒入卤水中
，大火煮沸后转中小火，保持微沸状态卤制15-20分钟（喜欢软烂可延长至25分钟）
。关键点：中途不盖锅盖 ，避免毛豆发黄。 浸泡入味 关火后让毛豆在卤水中自然冷却，浸泡2小时以上（冷藏隔夜更佳）
，入味更彻底 。 捞出食用 沥干卤水，装盘即可
。

老汤熬制：使用45厘米的锅 ，加入七分满的水和六斤食用油。首先将水和油煮沸
，然后加入5斤福建王辣椒和4两大红袍旦春花椒，熬制清汤 ，不放任何调料 。注意：第一锅药材需要煮烂
，将水煮成原来的十分之三
。 毛汤制作：在汤呈现泥黄色，油呈现黄红色后 ，进行试卤
，调整汤的味道。

绝味鸭霸王卤水配方

绝味鸭霸王卤水配方主要包括以下中草药和调料：中草药包：八角：25克，用于去除肉类中的臭腥味 ，增加芳香气味 。山楂：8克
，增加食欲，提升卤水味道
。山奈：12克 ，具有辛辣的姜辣味。甘草：12克，味道甜而独特
，增加产品回味 。红蔻：8克，辛香微苦 ，去除异味
。白蔻：6克
，气味苦香，去除异味 ，增加辛香味。

枳壳10克
，气清香，味苦微酸 ，可以去除腥味 。荜拨10克
，味辛，可以增加食欲。白芷30克 ，气芳香
，微辣而苦，可以去除腥味
。丁香8克 ，常用香辛料，香味浓郁而强烈
，选择时应选有花芯者为佳。在卤水配方中，还使用了干辣椒 ，选用福建古田朝天椒
，椒果较小但辣度高，具有独特的辣椒香味 。

做法：先将酱油、料酒 、冰糖
、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上 ，约煮1小时后便成
。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后
，最好是隔日使用 。

绝味鸭脖的秘制调料有什么?

首先，绝味鸭脖的调料中包含了大量的香辛料
。这些香辛料不仅为鸭脖增添了丰富的香气 ，还具有一定的去腥 、增鲜作用。常见的香辛料有槟榔片、荜拨
、白蔻、肉蔻 、山奈
、香砂仁、良姜 、小茴香
、香叶、草果 、桂皮
、香菜籽、陈皮 、甘草
、辛夷、积壳 、砂仁、八角
、山楂、丁香等 。

绝味鸭脖的制作方法和配方包括多种香料和调味品
。主要配料有鸭脖和鸭翅各1000克
，花椒一小把，草果两个 ，八角五个
，桂皮适量，辣椒100克 ，姜一块，草蔻1个
，良姜1块，砂仁2粒 ，筚拨少许
，辛夷少许，酱油适量 ，老抽适量
，冰糖100克，绵白糖适量 ，少许醋。

正宗绝味鸭脖卤水的做法相对复杂
，但以下是一个详细的制作步骤：准备香料：主要香料：草果 、香果
、白蔻、荜拨 、党参
、千里香、白芷 、砂仁
、肉蔻、白苏子 、八角
、桂皮、香茅草 、山楂、菟丝子 。辅助香料：花椒
、香叶、蛤蚧 、罗汉果
、陈皮、良姜
。

鸭肉香精200克：鸭肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香剂50克：增香剂的主要成分为食用色素：这里用到两种 ，一种是食用胭脂红
，颜色鲜艳（红色）易上色，可在卤制时直接添加；另一种是红曲红 ，颜色自然（紫红），不易上色
，但也不易变色，在腌制时添加。