韭菜盒子家常做法/韭菜盒子家常做法步骤

韭菜盒子怎么做?

中火预热锅，倒少量油 ，放入韭菜盒子
，煎至底部微黄后加半碗热水（约没过盒子1/3）
。 盖盖焖3分钟，水分收干后开盖 ，转小火煎至两面金黄酥脆。进阶版 半煎炸：油量稍多（约0.5厘米深）
，中火煎至两面脆壳，外酥里嫩 。关键贴士韭菜选窄叶的 ，香味更浓；煎时用铲子轻压盒子
，受热更匀；蘸料：陈醋+辣椒油+蒜末，解腻提味
。

和面方法 材料准备：面粉500克 ，温水200毫升。和面步骤：将面粉放入盆中
，慢慢加入温水，边加边搅拌 ，直至面粉成絮状 。用手将面絮揉成稍硬点的面团，盖上湿布或保鲜膜
，醒发30分钟
。注意，这里不需要加入酵母 ，因为韭菜盒子是死面（未经发酵）面食。

面粉的选择：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都是可以做韭菜盒子的面皮的 。如果家中现有的是低筋面粉
，和面时在面粉里加入鸡蛋或少量食盐以及掺入适量淀粉都可以改善面皮的韧性，达到不易破裂的效果
。开水烫面：韭菜盒子的皮 ，可以全部烫面
，一部分烫面，不烫面 ，都可以
，只是做出来的口感不同而已。

步骤一最先取高筋粉适当，添加少量的生理盐水和生鸡蛋一个（放入盐的目的可以让面糊起锅更有延展性） ，拿手搅拌匀称 。

烫面韭菜盒子的家常做法

韭菜盒子的做法（烫面版）如下：准备馅料 材料准备：将新鲜的韭菜洗净切碎
，鸡蛋炒熟并切碎，准备适量的虾皮 、五香粉
、香油和盐
。馅料调制：将切好的韭菜、炒好的鸡蛋 、虾皮放入一个大碗中 ，加入适量的五香粉
、香油和盐，搅拌均匀。五香粉和香油可以提升馅料的香气
，盐则用于调味 。

烫面韭菜盒子的家常做法如下：准备馅料 鸡蛋处理：将三个鸡蛋打散，加入适量的盐和五香粉 ，在油锅中炒熟后用锅铲剁碎。韭菜处理：将400克韭菜洗净沥干水分
，切成末
。加入三大勺肉臊子，再加入炒好的鸡蛋末和粉条碎 ，用少许盐和五香粉充分搅拌均匀。

步骤要点 烫面：将盐加入面粉混匀
，先倒入开水快速搅拌成絮状（约3分钟），再分次加冷水揉匀 。商用和面机建议用低速挡（5分钟）至无干粉
。 醒面：覆盖湿布静置20分钟（夏季冷藏醒面防发酵） ，使面筋充分松弛。 复揉：二次揉面至光滑（约2分钟）
，分割成每个40-50克的面剂，刷油防粘 。

准备馅料：韭菜洗净切碎 ，鸡蛋打散炒熟
，虾仁切小块，粉丝泡软切碎
。将韭菜、鸡蛋 、虾仁和粉丝放入一个大碗中 ，加入适量的盐
、鸡精、胡椒粉 、香油
、五香粉（如果使用），充分混合均匀。包制盒子：将饧好的面团分成小剂子
，每个剂子擀成圆片 。

开水烫面 特点：用开水烫面可以使面团更加柔软，口感更细腻 ，适合喜欢外皮软糯、口感松软的韭菜盒子
。做法： 将面粉倒入盆中
，慢慢加入开水（80℃以上），边倒边用筷子搅拌。 搅拌成絮状后 ，稍微晾凉
，再用手揉成光滑的面团 。 醒面20-30分钟，使面团更柔软
。

首先将面粉放入盆中 ，用烧开的开水少量多次倒入面中
，用筷子快速的搅成絮状，揉成团 ，醒半个小时。新鲜的韭菜洗好
，沥干水，切成韭菜丁 ，如下图所示 。鸡蛋打散后，在锅中炒熟
，然后弄碎，如下图所示。将虾皮 、切好的韭菜和弄碎的鸡蛋放入盆中 ，加入食用油、蚝油
、盐搅拌均匀
。

韮菜盒子做法

放馅料在面皮一侧
，边缘留1厘米，对折后从一端捏紧 ，边捏边挤出空气
，最后锁边捏花褶（防露馅）。煎制秘诀平底锅做法 中火预热锅，倒少量油 ，放入韭菜盒子
，煎至底部微黄后加半碗热水（约没过盒子1/3） 。 盖盖焖3分钟，水分收干后开盖 ，转小火煎至两面金黄酥脆
。

韭菜盒子 调馅：韭菜、豆腐 、鸡蛋
、虾皮 做法： 韭菜洗净切成小段
，沥干水分，鸡蛋液炒散。豆腐捏碎、加虾皮一起炒至微黄 。韭菜 、鸡蛋
、豆腐、虾皮加香油 、盐
、菌菇粉一起搅拌均匀
。 包馅（饺子皮）饺子皮擀大一点 ，馅料放中间，放饱满些
，沾水捏紧收口。 煎制平底锅倒油，小火煎至盒子两面金黄即可 。

步骤一最先取高筋粉适当 ，添加少量的生理盐水和生鸡蛋一个（放入盐的目的可以让面糊起锅更有延展性）
，拿手搅拌匀称
。

家庭版韭菜盒子的馅料如何调配?

1、韭菜处理：韭菜洗净后一定要彻底晾干（或用厨房纸吸干水分），切碎后先拌入 1勺香油 封住切口 ，防止出水。 重点：韭菜不要提前加盐
，包之前再调味，否则会析出大量水分 。 鸡蛋做法：鸡蛋打散 ，加少许盐和料酒（去腥）
，热油下锅快速炒成嫩碎蛋花，晾凉后再拌入馅中
。

2 、调配比例：韭菜和肉馅的比例一般为1：1或者根据个人口味调整。如果喜欢更多的韭菜香味 ，可以适当增加韭菜的比例 。加油锁水：在调好的肉馅中加入适量的香油或者芝麻油
，这样可以增加馅料的香气，同时也有助于锁住水分 ，使馅料更加多汁。

3
、韭菜用淡盐水浸泡，控干水分之后
，再切成末，拌入少许小苏打和葱油 ，待用
。调馅：将韭菜、虾皮 、鸡蛋、粉条加入蚝油
、盐、香油
，搅匀。包制：醒好的面团搓成长条，下成小剂子 ，擀成圆形的面皮 。包上韭菜馅
，将面皮对折，成半圆形 ，将边缘捏紧
，或者捏出花边
。

4 、韭菜盒子是一道非常受欢迎的传统面食，外皮酥脆 ，内馅鲜美。

5
、制作家庭版韭菜盒子的馅料
，可以按照以下步骤进行调配： 准备主要食材： 韭菜：洗净后切碎，作为馅料的主要成分 。 粉丝：用热水泡发后切碎 ，增加馅料的口感和层次感
。 鸡蛋：煎熟并切碎，提供丰富的蛋白质和香味。 火腿肠：切碎
，增添馅料的多样性和风味 。