正宗油饼的做法大全/油饼的做法和配方 教程

大厨炸油饼的方法

1、大厨级炸油饼的详细做法传统发酵法（外酥内软多层次版）和面与发酵 基础面团：大盆中打入2个鸡蛋 ，加入3克酵母 、3克白糖（可选），倒入120克温水搅拌至酵母融化。分次加入300克普通面粉
，揉成中度软硬的光滑面团，盖盖发酵至2倍大（蜂窝状为佳） 。

2、香软炸油饼的做法步骤 准备好一个面盆 ，放入面粉
、酵母、小苏打盐 、糖
，混合均匀。 慢慢加入温水，同时用筷子搅拌成絮状 ，剩少许干面粉用于和面
，面团一定要软软的不粘手即可，硬了就口感不好了
。 和成面团醒一会 ，揉之光滑
，放至温暖处发酵。 待面团发至两倍大，拨开呈蜂窝状 。

3
、炸油饼 准备一个面盆 ，加入500克面粉
，5克酵母，10克白糖 ，并用270克温水和面，打成面絮
，再揉成光滑的面团，备用
。再准备一个面盆 ，加入500克面粉
，20克的白糖，爱吃甜的可以多放点糖 ，用开水和面
，揉至光滑便可以。接着把两块儿面团放在一起，醒发到2倍大 。

4、铁锅烧热 ，放宽油
，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅 ，用筷子轻轻敲打面饼
。先炸透一面
，再翻面，炸另一面 ，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。刚刚出锅的一大盆油饼，面香酥脆
，入口绵软 。自家的出品，绝对不含明矾 ，天然绿色
，方便又健康
。

5 、炸油饼的做法 酵母温水化开，温水 ，鸡蛋
，和面，发酵成两倍大小 揉几下排气 ，分割成六个均等的面团 擀成薄饼
，中间刀子划两下，室温醒发15分钟 炒锅倒油8成热 ，扔小块面进去快速浮上来即可。

6
、香软的葱油饼的做法 步骤step 1 备好面粉
，慢慢向面粉内倒入温水，一边倒水 ，一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成大絮状 。这一步很重要
，如果直接用手和和，会黏得满手都是面粉的
。

中桥燕地油饼做法与教程

1、- 植物油（无特殊气味） 25g - 清水 135g 制作步骤： 将材料A全部混合成团。 反复揉面 ，直到面团特别光滑且具有弹性（最好出膜） 。揉的面越光滑
，弹性越好，后面包酥就越省力。揉好后 ，涂上一点油
，放盆里盖保鲜膜松弛20分钟，待用
。此为面皮部分。

2 、反复揉面 ，直到面团特别光滑且具有弹性（最好出膜） 。这里一定不要偷懒
，你揉的面越光滑，弹性越好 ，后面包酥就越省力
。揉好后
，涂上一点油，放盆里盖保鲜膜松弛20分钟 ，待用。此为面皮部分 。继续做油酥部分
。

3
、将原材料A所有混和结团。反复和面，直至面糊非常光洁且具备延展性（再次做油酥饼一部分 。另取一只碗
，将原材料B中的全部用硅橡胶刮板切拌，混和匀称 ，一定要多切拌一会
，盐和五香粉遍布的越匀称，制成品越美味
。为混和好的油酥面团。盖保鲜袋 ，放一边也松驰20分钟 。

4、制作方法：将色拉油放入清洁无水的锅中
，放入大葱段 、圆葱块，用最小的火炸
。

正宗油饼的做法大全

1
、肉馅油饼子（咸香扎实款）食材：面粉300克、温水适量 猪肉馅150克 、葱末1根、姜末1小块 盐
、五香粉各1小勺 食用油（煎饼用）步骤：和面醒面：面粉加温水揉成光滑面团 ，盖保鲜膜醒30分钟
，让面团更柔软。调馅：醒面时将肉馅剁碎，加葱姜末、盐 、五香粉拌匀腌制 。

2
、油温过高易焦 ，过低吸油。山西烫面油饼（外酥里软）材料：中筋面粉500g 沸水250ml 冷水100ml 盐8g 五香粉/花椒粉5g（可选）炸油适量 做法： 烫面：沸水边倒边搅至絮状
，加冷水和盐揉匀，醒面30分钟
。 制酥：另取50g面粉+3g盐+10g热油调成稀油酥。

3、炸制秘诀：油温控制在180℃左右（筷子插入冒小泡） ，饼坯下锅前两面刷油防粘，炸至金黄即可 。这种做法的油饼外层酥脆
，内里蓬松
。家常层次版（松软多层）擀面要领：面团要擀得极薄（约2mm厚），均匀涂抹猪油或食用油 ，这是形成层次的关键。

4 、将分好的小面团揉成圆形
，再用擀面杖擀成厚度约1厘米左右的圆饼 。在圆饼中间可以划两刀，这样在炸制的时候油饼更容易熟透
。做好的油饼坯子放在案板上 ，盖上湿布
，进行二次醒发，时间约15-20分钟。炸制 锅中倒入适量油 ，烧至七成热
，可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出就表示油温合适了 。

正宗回民厚油饼的做法

做好的油饼坯子放在案板上 ，盖上湿布
，进行二次醒发，时间约15-20分钟
。炸制 锅中倒入适量油 ，烧至七成热，可以将筷子插入油中
，周围有小气泡冒出就表示油温合适了。放入油饼坯子，小火慢炸 ，不时地翻动一下
，让油饼受热均匀，直到两面金黄 ，熟透即可捞出控油 。总的来说
，按照以上步骤制作的回民厚油饼，口感松软 ，香气四溢
，是宁夏回族自治区的传统美食之一
。

材料准备：选用高筋面粉，加入温水和酵母进行和面 ，直至面团光滑有弹性。 面团发酵：将面团放置在温暖处
，等待其自然发酵至两倍大 。 制作油饼皮：发酵好的面团分割成小剂子，擀成圆形饼皮 ，中间略厚，边缘薄。

准备好所需的材料
，将面粉
、酵母、油和盐混合在一起，慢慢加入清水 ，揉成稍微硬一点的面团
，放在一个温暖的地方发酵约2-3小时，直到面团发酵至两倍大的体积
。 将发酵好的面团揉成大的面球 ，再将它擀成薄饼形状
，中间尽量厚一点，四周也要薄一些。

油饼的家常做法

1 、炸制秘诀：油温控制在180℃左右（筷子插入冒小泡） ，饼坯下锅前两面刷油防粘
，炸至金黄即可 。这种做法的油饼外层酥脆，内里蓬松
。家常层次版（松软多层）擀面要领：面团要擀得极薄（约2mm厚） ，均匀涂抹猪油或食用油
，这是形成层次的关键。增香配方：撒盐后铺葱花和火腿碎，卷成长条再盘成圆饼状 ，二次擀制时保留一定厚度（约5mm） 。

2
、油饼的家常做法如下：准备食材 面粉：300克土鸡蛋：一个盐：5克熟油：10克温水：180克（根据面粉吸水情况酌情增减）和面与醒面 在面粉中放入盐、熟油，打入一个鸡蛋
，用筷子搅散
。分次加入温水，边倒边用筷子搅拌 ，直至面粉成絮状。用手揉成光滑的面团
，面团稍微软一点 。

3 、家常软炸油饼的详细做法基础配方（无泡打粉版）和面发酵 大盆中打入2个鸡蛋，加入3克酵母
、3克白糖（可选） ，倒入120克温水（约35℃）搅匀至酵母融化
。分次加入300克普通面粉
，揉成中度软硬的光滑面团，盖盖发酵至2倍大（内部呈蜂窝状）。

4、油饼的家常做法如下：准备食材 面粉300克土鸡蛋1个盐5克熟油10克温水180克（根据面粉吸水情况可酌情增减）和面与饧面 在面粉中加入盐 、熟油和一个鸡蛋 ，用筷子搅散 。分次加入温水
，边倒边搅拌，直至面粉成絮状
。用手揉成光滑且稍软的面团 ，表面抹上一层油
，饧面30分钟。

油饼怎么做好吃又松软

1、和面——松软的基础 温水揉面：面粉加盐混合，分次加入温水（50℃左右 ，手感微烫），用筷子搅成絮状后揉成团 。 原理：温水使面筋部分糊化
，减少筋性，饼更松软。醒面：盖湿布/保鲜膜醒30分钟以上（时间越长延展性越好）
。 替代方案：用半烫面（一半开水+一半冷水）平衡筋度和柔软度。

2
、将面粉、酵母 、小苏打
、盐和糖混合均匀 。这些成分共同作用 ，使油饼既松软又美味
。和面：慢慢加入温水
，同时用筷子搅拌成絮状。面团要软软的，不粘手 ，这样炸出的油饼口感才会好 。醒面和发酵：将揉好的面团醒一会
，然后揉至光滑，放到温暖处发酵
。面团发至两倍大 ，拨开呈蜂窝状时即可。

3、和面技巧： 使用沸水：用沸水和面可以使面团更加柔软
，烙出的油饼口感也会更加松软 。 揉面充分：揉面时要充分揉匀，使面团中的面筋得到充分的延展 ，这样烙出的油饼更有弹性
。

4 、酵母：5 - 8克
，酵母可以让油饼更加松软，起到发酵蓬松的作用。白糖：10 - 15克 ，白糖有助于酵母发酵，同时增加油饼的甜味 。盐：6 - 8克
，盐可以提升油饼的风味
。食用油：适量，用于油炸 ，选择没有特殊味道的植物油
，如玉米油
、大豆油等。工具 面盆：用于和面 。擀面杖：用来擀平面团。

5、发酵完全的面团能制作出更加松软的饼
。制作与烙制 将发酵好的面团分成小块，擀成薄饼状。平底锅预热后 ，放入薄饼
，小火烙制至两面金黄即可 。注意事项：发酵时间要足够，以确保面团充分发酵
。烙制时火不要太大 ，以免饼外焦里生。

6 、烙油饼好吃的方法和技巧主要包括以下几点：选择优质材料：油的选择：最好使用花生油
，因为其香气纯正，能为油饼增添独特的风味 。葱的选择：如果是制作葱油饼 ，应选用葱细叶嫩的葱
，这样葱花的味道更加浓郁，口感更佳
。烫面技巧：水温：使用刚烧开的热水进行烫面 ，这是使油饼口感松软的关键步骤。