酱茄子的家常做法步骤(酱茄子怎么样做)

家常菜酱茄子的做法

1 、食用油适量步骤 处理茄子：茄子洗净后切成长条或滚刀块（不用去皮 ，紫皮更香）。为防止氧化变黑，可立即下锅或短暂泡清水 。煎茄子：锅中放比平时炒菜稍多的油
，中火将茄子煎至表面微焦、变软（约3分钟），煎的过程中用锅铲轻压茄子逼出水分 ，盛出备用。

2
、茄子洗净去蒂
，切成长条或滚刀块（不用去皮，保留口感）
。关键步骤：撒少许盐拌匀腌10分钟 ，挤去水分（防止吸油
，更易软烂）。煸炒五花肉 锅烧热倒少量油，下五花肉片煸炒至出油、微焦黄 ，加葱姜末爆香 。炒酱 转小火
，放黄豆酱炒出酱香味（火大易糊），加少许花椒粉 、糖提味
。

3
、处理茄子：茄子洗净去蒂 ，不用去皮
，切成滚刀块或长条（老式做法可手撕成粗条，更易入味）。撒少许盐拌匀腌5分钟（防止吸油 ，还能让茄子更软），挤掉多余水分备用 。 调酱汁：黄豆酱加少许清水稀释开（避免下锅时糊锅）
，加1勺生抽、1小勺糖调匀备用
。

4 、东北酱茄子是一道经典的东北家常菜，其正宗的做法注重原料的选择和烹饪的火候。以下是一种广为流传的东北酱茄子做法：准备食材 主料：茄子2个（建议选择长茄子 ，这种茄子肉质细嫩
，口感更好）
、蒜5瓣、姜4片 、青尖椒2个
、干辣椒4个、小米辣2个 、香葱3根 。

5
、老式酱茄子是一道经典的中式家常菜，做法简单 ，味道浓郁
，特别适合搭配米饭
。

6、基础版酱茄子做法食材准备：紫茄子3条（选择新鲜饱满的）大蒜5瓣 小葱1根 豆瓣酱3勺（可根据口味调整）尖椒3个（可选）生姜2片 料酒2勺 食用油适量（猪油更香）步骤：处理食材：茄子洗净后去蒂，可以整根下锅或切段/掰断（根据锅具大小决定）；大蒜拍碎切末；小葱切葱花；尖椒切圈；生姜切末。

下饭的酱茄子家常做法

1 、处理茄子：茄子洗净去蒂 ，不用去皮
，切成滚刀块或长条（老式做法可手撕成粗条，更易入味） 。撒少许盐拌匀腌5分钟（防止吸油 ，还能让茄子更软）
，挤掉多余水分备用
。 调酱汁：黄豆酱加少许清水稀释开（避免下锅时糊锅），加1勺生抽、1小勺糖调匀备用。

2
、酱茄子的家常做法如下：所需食材： 长紫茄子 大蒜 线椒 小葱 盐 糖 黄豆酱 豆瓣酱 制作步骤： 茄子切条腌制：将长紫茄子切成一指宽左右的长条 ，加盐翻拌均匀，腌制10分钟
，以便茄子出水，减少后续的烹饪时间 ，同时使茄子更加入味 。 准备配料：蒜切成蒜末
，辣椒切圈，小葱切段备用。

3、基础版酱茄子做法食材准备：紫茄子3条（选择新鲜饱满的）大蒜5瓣 小葱1根 豆瓣酱3勺（可根据口味调整）尖椒3个（可选）生姜2片 料酒2勺 食用油适量（猪油更香）步骤：处理食材：茄子洗净后去蒂 ，可以整根下锅或切段/掰断（根据锅具大小决定）；大蒜拍碎切末；小葱切葱花；尖椒切圈；生姜切末
。

酱茄子家常做法怎样做简单又好吃,需要提前腌制茄子吗?

1 、食用油适量步骤 处理茄子：茄子洗净后切成长条或滚刀块（不用去皮
，紫皮更香）。为防止氧化变黑，可立即下锅或短暂泡清水 。煎茄子：锅中放比平时炒菜稍多的油 ，中火将茄子煎至表面微焦
、变软（约3分钟）
，煎的过程中用锅铲轻压茄子逼出水分，盛出备用
。炒酱汁：用余油爆香蒜末 ，加生抽、老抽 、蚝油
、白糖翻炒出香味。

2、关键步骤：撒少许盐拌匀腌10分钟
，挤去水分（防止吸油，更易软烂） 。煸炒五花肉 锅烧热倒少量油 ，下五花肉片煸炒至出油 、微焦黄，加葱姜末爆香
。炒酱 转小火
，放黄豆酱炒出酱香味（火大易糊），加少许花椒粉
、糖提味。焖茄子 倒入茄子中火翻炒至裹匀酱汁 ，加小半碗热水（与茄子齐平） 。

3、快速腌制法（24小时风味版）材料：紫皮茄子3-4根 、盐（腌渍用）
、酱油5勺、白糖2勺 、姜汁1勺、小米椒2个（切碎）
、香油少许 步骤：初腌脱水：茄子洗净去蒂
，整根或切条后撒盐揉搓，压重物腌6小时逼出水分 ，用凉开水冲洗去盐分并沥干
。

经典的酱茄子家常做法

处理茄子：茄子洗净后切成长条或滚刀块（不用去皮
，紫皮更香）。为防止氧化变黑，可立即下锅或短暂泡清水 。煎茄子：锅中放比平时炒菜稍多的油 ，中火将茄子煎至表面微焦、变软（约3分钟）
，煎的过程中用锅铲轻压茄子逼出水分，盛出备用
。炒酱汁：用余油爆香蒜末 ，加生抽 、老抽
、蚝油、白糖翻炒出香味。

香菜 少许（可选）做法步骤： 处理茄子：茄子洗净去蒂
，不用去皮，切成滚刀块或长条（老式做法可手撕成粗条 ，更易入味） 。撒少许盐拌匀腌5分钟（防止吸油，还能让茄子更软）
，挤掉多余水分备用。 调酱汁：黄豆酱加少许清水稀释开（避免下锅时糊锅），加1勺生抽 、1小勺糖调匀备用
。

快速腌制法（24小时风味版）材料：紫皮茄子3-4根
、盐（腌渍用）、酱油5勺 、白糖2勺
、姜汁1勺、小米椒2个（切碎） 、香油少许 步骤：初腌脱水：茄子洗净去蒂 ，整根或切条后撒盐揉搓
，压重物腌6小时逼出水分，用凉开水冲洗去盐分并沥干。

基础版酱茄子做法食材准备：紫茄子3条（选择新鲜饱满的）大蒜5瓣 小葱1根 豆瓣酱3勺（可根据口味调整）尖椒3个（可选）生姜2片 料酒2勺 食用油适量（猪油更香）步骤：处理食材：茄子洗净后去蒂 ，可以整根下锅或切段/掰断（根据锅具大小决定）；大蒜拍碎切末；小葱切葱花；尖椒切圈；生姜切末 。

酱茄子是一道经典的东北家常菜
，以咸香浓郁
、软糯入味著称，做法虽简单但讲究细节
。

酱茄子辣椒牛肉怎么做

1、锅中倒入适量油 ，烧至六成热时放入茄子
，中火煎至茄子变软 、表面微焦，捞出沥油备用。炒牛肉：锅中留底油 ，放入腌制好的牛肉
，快速翻炒至变色，盛出备用 。炒香调料：锅中再加少许油 ，放入姜蒜末炒香，加入1大勺豆瓣酱炒出红油
。混合翻炒：倒入煎好的茄子和牛肉
，翻炒均匀后加入青红辣椒。

2、准备食材 茄子：2个，洗净后切成长约10厘米的长段 ，再切成条 。 青红椒：适量
，洗净后切碎或切段备用
。 蒜：四瓣，切碎备用。 肉：适量 ，可以是猪肉
、牛肉等
，切成末或小块 。 调味料：适量，包括油、盐 、酱油
、料酒、豆瓣酱或其他酱料等 ，根据个人口味调整
。

3 、准备材料：选择两个长茄子
，洗净并去蒂。准备适量的牛肉酱
、葱末和香菜 。处理茄子：在茄子的一侧插入一根筷子，以防止切片时切断茄子。将茄子切成薄片 ，形成类似“蓑衣”的效果
。炸茄子：在热油锅中
，将切好的茄子炸至金黄熟透。控油后，将茄子装盘备用 。

4、酱茄子 材料：茄子 ，油，葱
，姜，酱油 ，花椒面
，盐，糖 ，辣椒
，蒜，秘制牛肉辣酱 ，水
，味精 做法：用油将茄子煎一下
。煎好后放入葱 、辣椒
、蒜、姜 、酱油
、花椒面、盐 、糖、秘制牛肉辣酱
、少些开水，炖一会儿即可。

酱茄子的正宗做法

1、正宗东北酱茄子的做法如下：准备食材 茄子：清洗干净 ，用手撕成条状（据说这样能让茄子更加入味
，口感更佳） 。蒜 、葱：分别切成末备用
。蒜可以稍微多准备一些，因为蒜香是东北酱茄子的重要风味之一。腌制茄子 将撕好的茄子条撒上适量的盐 ，腌制片刻 。这一步是为了让茄子出水，便于后续烹饪时更容易入味
。

2
、茄子洗净去蒂
，切成长条或滚刀块（不用去皮，保留口感）。关键步骤：撒少许盐拌匀腌10分钟 ，挤去水分（防止吸油
，更易软烂） 。煸炒五花肉 锅烧热倒少量油，下五花肉片煸炒至出油、微焦黄 ，加葱姜末爆香
。炒酱 转小火
，放黄豆酱炒出酱香味（火大易糊），加少许花椒粉 、糖提味。

3
、处理食材：茄子洗净 ，切成均匀的长条
，放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟 ，至茄子软烂
，取出晾凉备用；葱、姜 、蒜切末 。炒制肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒至变色 ，加入葱姜蒜末炒出香味。调味：加入黄豆酱炒出红油，再加入生抽
、老抽、料酒 、白糖翻炒均匀
。

4
、步骤1：准备食材 茄子2个、大蒜3瓣 、水淀粉3克、西蓝花10克。调味握散料：食用油20克
、东北大酱5克、生抽2克 、蚝油1克
、老抽1克、盐段嫌氏1克 。步骤2：处理西蓝花 将西蓝花放入沸水锅中
，焯烫30秒，捞出备用
。步骤3：处理茄子 茄子去皮 ，切成长条。步骤4：准备蒜末 将大蒜切末 。

5 、正宗东北酱茄子的做法如下：准备食材 茄子一个 大蒜五瓣 葱半根 生抽一勺 糖30克 蚝油两勺 醋少量 豆瓣酱适量 烹饪步骤 翻炒茄子：锅中下油
，待油热后加入茄子进行翻炒，直至茄子变软
。 加入酱汁：茄子变软后 ，加入已调好的酱汁。

6
、最正宗的酱茄子做法如下：材料： 紫皮茄子4个 植物油适量 蒜末20g 小葱丝10g 盐适量 生抽2勺 老抽1勺 糖1勺 鸡精1勺 白芝麻适量 制作步骤：制茄子：将紫皮茄子清洗干净
，切成小段 。放入清水中浸泡，用盐腌制15分钟左右 ，去除苦涩味
。