凉菜系列菜谱大全(12个顶级凉拌菜)

什么样的凉菜最好吃

酸辣开胃类酸辣柠檬无骨鸡爪鸡爪去骨后浸泡在柠檬片 、小米辣
、蒜片、生抽调制的料汁中冷藏一晚，酸辣入味 ，皮脆肉弹
，追剧时吃尤其过瘾。汤汁还可拌面，一举两得 。凉拌皮蛋皮蛋切瓣配榨菜丁 、香菜
、蒜末 ，淋生抽、辣椒油和香油
，溏心软滑带碱香，嗜酸辣者必试
。

关于最好吃的凉菜 ，不同口味和食材各有特色
，以下是几种广受好评的凉拌菜推荐，结合了经典做法和大众评价： 香菜拌牛肉特点：肉质鲜嫩 ，香辣开胃。做法：牛里脊切片腌制后快速焯熟，搭配香菜 、蒜末
、小米辣
，淋上热油激发的芝麻辣椒酱汁，酸辣中带甜 ，适合下酒下饭 。

炝拌黄瓜（经典凉菜）特点：酸辣脆爽
，开胃解腻
。做法：黄瓜一分为四，去瓤后切段 ，加白糖腌15分钟挤干水分。 加蒜末、干花椒 、辣椒面
，泼热油激香 。 调入生抽、香醋
、香油抓匀即可
。关键：去瓤减少出水，白糖腌制更脆。 黄瓜虎皮鸡蛋汤（鲜香清淡）特点：汤色奶白 ，鸡蛋香浓 。

夏日10道营养开胃凉拌菜推荐凉拌黄瓜虾仁营养亮点：高蛋白低脂
，黄瓜补水，虾仁富含锌和优质蛋白。做法：黄瓜拍碎切段 ，虾仁焯熟后混合
，加蒜末、小米辣 、生抽
、香醋、糖调成的酸辣汁拌匀，撒芝麻增香
。菠菜拌金针菇营养亮点：菠菜补铁 ，金针菇含膳食纤维，促进消化。

基础版凉拌芹菜处理芹菜：选用嫩芹菜
，摘去老叶后洗净，斜刀切薄片或菱形块（粗茎可劈开更入味） 。焯水是关键：水沸后加少许盐 ，下芹菜焯1-2分钟（时间过长会变软）
，捞出立即过凉水或冰水，保持脆嫩和翠绿色
。调味组合：蒜香版：拍蒜末或切片 ，与芹菜混合
，加盐 、少许白糖
、白醋或香醋提鲜。

小贴士 万能凉拌汁：蒜末+葱花+辣椒粉淋热油，加2生抽+1醋+半勺糖+少许盐 ，拌什么都香！现做现吃：叶菜类建议即拌即食
，避免出水；根茎类（如土豆丝）可提前腌渍更入味 。

八个凉菜八个热菜菜谱

拌卷心菜：清脆可口，开胃消食
。拌绿豆芽：口感爽脆 ，清热解毒。黄瓜拌虾片：鲜嫩美味
，清爽可口 。麻酱拌豆角：酱香浓郁，营养均衡
。肉丝拌粉皮：口感丰富 ，滑嫩可口。拌韭菜：清香爽口，益肝健胃 。拌香黄豆：豆香四溢
，口感酥香
。麻辣粉丝：麻辣鲜香，开胃下饭。

拍黄瓜：清爽的黄瓜搭配特制的调料 ，口感鲜美 。 凉拌海带：海带富含碘元素
，凉拌后口感爽滑。 糖醋萝卜：萝卜经过糖醋腌制，酸甜可口
。 泡椒凤爪：凤爪与泡椒的结合 ，香辣开胃。 凉拌木耳：木耳口感脆嫩
，搭配调料味道鲜美 。 五香牛肉：牛肉经过五香腌制，口感醇厚
。

展开全部 八个凉菜：拌卷心菜、拌绿豆芽 、黄瓜拌虾片
、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮 、拌韭菜
、拌香黄豆、麻辣粉丝。八个热菜：油炸鱼块 、油炸花生米拌油皮、炸鸡腿
、鱼丸、青椒黄瓜蚕豆炒虾球 、甲鱼鸡汤
、清蒸鲈鱼、红烧腐乳肉 。

酒席八个凉菜酒席的八个凉菜：凉拌黄瓜 、凉拌木耳
、凉拌海带丝、凉拌豆芽 、凉拌金针菇
、凉拌三丝、凉拌莲藕和凉拌粉丝
。每个凉菜都有其独特的口感和特点 ，可以满足不同人的口味需求。

个凉菜八个热菜菜谱以下是8个凉菜和8个热菜的菜谱
，适合家庭聚餐或宴请宾客：凉菜： 凉拌黄瓜材料：黄瓜2根 、蒜3瓣
、生抽20ml、香醋15ml 、白糖10g、盐适量
、香油10ml、辣椒油（可选）10ml 。

夏季凉菜菜谱

1 、凉拌海蜇丝/鱼皮特点：口感弹牙，红油香浓
。做法：海蜇或鱼皮焯水后冰镇 ，重点在红油和花椒油的调配
，搭配莴笋丝增加层次。 万能凉拌汁适配菜推荐菜：豆皮
、平菇、木耳等 。酱汁公式：蒜末+辣椒面+芝麻热油泼香，加3勺生抽 、2勺醋
、1勺糖、半勺蚝油 ，适合大部分素菜拌制
。

2 、夏日清爽菜谱推荐凉拌类（开胃解暑）凉拌黄瓜 做法：黄瓜拍碎切段，加蒜末
、醋、香油 、酱油
、少许糖拌匀
，静置10分钟更入味。特点：清脆爽口，适合搭配绿豆汤或粥品 。麻酱黄瓜 升级版：黄瓜用盐腌10分钟沥干 ，麻酱加温水调稀
，混合生抽、香醋 、蒜末、香油淋上。贴士：麻酱别太稠，冷藏后口感更佳
。

3
、传统改良款凉拌西瓜皮 西瓜皮去瓤腌渍后加蒜泥醋汁 ，清热解暑
，成本极低。香椿苗豆腐丝 香椿苗嫩芽配黑豆皮，加辣椒油和蒜末 ，春季限定时令菜 。酱萝卜（夹刀片）白萝卜切夹刀片腌24小时
，酸甜微辣，爽脆堪比韩式泡菜
。凉拌松花蛋（花形摆盘）松花蛋切花条配辣椒酱 ，造型惊艳
，宴客必备。

4、冷盘红枣介绍：主料：红枣，蜂蜜（或者白糖）配料：百合 难度：新手尝试 功效：益气补血 美食类型：凉菜 季节菜系：夏季 冷盘红枣讲解：今天小编推荐的这道冷盘红枣 ，做法简单，营养丰富
，不仅大人喜欢，小孩子也爱吃 ，红枣和百合
，一凉一热，营养刚刚好 。冷盘红枣怎么做？请看下面冷盘红枣的做法教程讲解
。

5 、凉拌苦瓜 苦瓜切片焯水后冰镇 ，加蜂蜜或柠檬汁降低苦味
，或搭配木耳凉拌。 柠檬鸡丝 鸡胸肉煮熟撕成丝，加柠檬汁
、洋葱丝、香菜 、小米辣 ，酸甜微辣 。热菜（清淡少油） 清炒丝瓜 丝瓜去皮切块
，蒜末爆香后翻炒，加盐调味 ，清热解暑
。

特色凉菜菜谱大全及做法

拉皮泡软
，配菜切丝摆盘。 芝麻酱+水+蒜泥调匀淋上 。低卡健康凉菜 1 西蓝花沙拉 材料：西蓝花200g
、圣女果10个、低脂沙拉酱 做法： 西蓝花焯水后冰镇，圣女果对半切
。 拌入沙拉酱即可。1 凉拌秋葵 材料：秋葵200g 、芥末1小勺
、生抽1勺 做法： 秋葵焯水2分钟切段 。 芥末+生抽调汁蘸食。

凉拌海蜇丝/鱼皮特点：口感弹牙 ，红油香浓
。做法：海蜇或鱼皮焯水后冰镇，重点在红油和花椒油的调配
，搭配莴笋丝增加层次。 万能凉拌汁适配菜推荐菜：豆皮、平菇 、木耳等 。酱汁公式：蒜末+辣椒面+芝麻热油泼香，加3勺生抽
、2勺醋、1勺糖 、半勺蚝油 ，适合大部分素菜拌制
。

脆爽萝卜类腌萝卜莴笋 食材：白萝卜、胡萝卜
、莴笋、小米辣 、姜蒜。做法：食材切条盐腌出水
，加白醋
、白糖、凉白开浸泡，冷藏一夜 。口感酸甜微辣 ，搭配粥面极佳
。变式：酸辣萝卜片（薄片盐腌后加生抽 、陈醋
、糖冷藏）。

小众海味凉菜日式芝麻裙带菜沙拉 选用裙带菜脆嫩的“裙梗”部位
，拌芝麻酱和醋，口感脆韧 ，常见于日料店但家庭制作较少 。海麻线拌蚬子肉 大连特色
，用春节前后的鲜嫩萱藻（海麻线）搭配蚬子肉，淋蒜泥香油 ，鲜味独特
。凉拌海白菜 黄海沿岸的褐藻
，切丝后加小米辣和柠檬汁，清爽带海腥香 ，适合配粥。

家宴菜谱（四凉八热）凉菜 凉拌黄瓜 材料：黄瓜2根、蒜3瓣 、生抽20克
、香醋15克、白糖10克 、盐3克
、香油10克、辣椒油10克（可选） 、香菜适量 。做法：黄瓜洗净拍碎，切成小段放入碗中
。蒜切末
，加入生抽、香醋
、白糖、盐 、香油
、辣椒油（根据个人口味添加），搅拌均匀制成调味汁。

经典素菜类凉拌黄瓜 食材：黄瓜、蒜末 、小米辣
、香菜 。做法：黄瓜拍裂切段 ，加蒜末、辣椒油 、生抽
、醋、糖拌匀
，冷藏后更爽脆。特点：酸甜辣口，3分钟快手菜
。酸辣木耳 食材：干木耳 、蒜末
、小米椒。做法：木耳泡发焯水 ，加生抽、香醋 、香油、糖拌匀
，撒香菜冷藏 。特点：脆嫩开胃，适合佐粥
。