下饭菜豆角的做法大全(怎样做菜豆角好吃)

豆角下饭的新做法有些什么?

将豆角切成小段 ，与米饭一起放入电饭煲或砂锅中，加入适量的调味料（如酱油 、盐、糖
、香油等）
，再加入少量的水或高汤，启动电饭煲的煮饭功能或者用小火慢炖至饭熟豆角入味。这种做法简单方便 ，豆角的香味能够渗透到米饭中
，使整锅饭菜香气四溢 。

豆角炒土豆也很好吃，做法一样的。豆角去头掐尾 ，入淡盐水中浸泡1小时
，洗净待用，豆角切7cm长段 ，茄子去头尾切7cm长条待用
。姜蒜切米
，干辣椒剪段待用，坐锅起大油 ，下豆角、茄子过油至豆角青翠疲软 、茄子变色疲软
，捞起沥油待用。

豆角炒肉丝 主要食材：长豆角
、瘦肉、红椒 做法：瘦肉切丝腌制后煸炒，加入葱蒜炒香 ，再倒入焯水后的豆角和红椒丝翻炒，最后调味即可 。 肉末橄榄菜炒豇豆 主要食材：猪肉 、长豆角
、橄榄菜 做法：长豆角焯水后切丁
，肉末腌制后爆香，加入豆角丁和橄榄菜等调料翻炒即可
。

干煸豆角（香辣下饭版）材料：豆角300g、蒜末2瓣 、干辣椒3个
、花椒10粒、生抽1勺 、盐/糖少许做法：豆角洗净掰成段 ，沥干水分（一定要擦干！防溅油）。热锅冷油（油稍多点）
，中火将豆角煸炒至表皮起皱微焦，盛出备用 。

豆角脆嫩 ，肉末鲜香
，非常下饭
。 蒸豆角做法：豆角切段，拌入盐
、面粉和玉米淀粉 ，蒸熟后蘸蒜泥或辣椒酱食用。特点：清淡健康
，保留了豆角的原汁原味 。这些做法可以根据个人口味和食材搭配灵活调整，豆角的多样性和适应性使其成为家常菜中的常客
。无论是喜欢清淡还是重口味 ，都能找到适合自己的吃法。

酸豆角的五种简单美味又下饭的做法如下：酸豆角炒肉末：材料：200克酸豆角、100克猪肉末 。做法：将酸豆角切碎
，热锅加油，加入剁椒炒出红油 ，再加入肉末炒至变色，加入料酒 、老抽
，最后加入切碎的酸豆角和盐调味即可
。酸豆角炒腊肉：材料：300克酸豆角、100克腊肉。

酸豆角的腌制方法大全

将豆角盘绕放入干净无油的玻璃罐或陶坛中，每层撒盐并加入蒜瓣
、辣椒、花椒等辅料 ，最后倒入白酒 。压实豆角
，顶部用重物压住，确保完全浸入盐水中（若出水不足可加凉开水 ，水位需没过豆角）。密封后置于阴凉处
，室温发酵20天左右，酸味浓郁即可食用
。

无水腌制酸豆角的核心步骤选材与预处理 选择新鲜嫩豆角（豇豆） ，洗净后彻底晾干表面水分（可悬挂通风处或晒2小时至松软）。确保容器（玻璃瓶/坛子）无油无水
，避免杂菌污染 。

方法一：传统腌制（一周左右）准备材料 新鲜嫩豆角（豇豆）5斤 泡椒水适量（可选）食盐50克 干净无油的玻璃容器 石头或重物（用于压紧豆角）处理豆角 豆角摘去头尾，用清水加盐浸泡20分钟 ，彻底清洗干净
。沥干水分
，确保豆角表面无生水（水分会导致腐烂）。

详细步骤（两种经典方法）方法一：整根腌制（口感更脆）处理豆角：洗净后彻底晾干水分（避免生水残留），摘去根蒂和破损部分 。 用盐搓洗表面（去除农药和细菌） ，再静置10分钟使其微微变软
。装罐发酵：将豆角盘卷放入无水无油的容器（玻璃罐/矿泉水瓶），每层可加姜片 、花椒。

快速腌制（2-5天）2天法：将豆角切小段后用盐腌1小时脱水
，加入蒜
、姜、小米椒拌匀，密封发酵2天即可 。这种方法适合追求快速食用 ，口感爽脆但酸味较淡（适合搭配米饭或凉拌）
。5天法：豆角切碎后加盐 、白醋揉搓
，密封发酵5天。此时豆角颜色变黄，酸味适中 ，适合炒肉末或直接食用 。

家常豆角的做法

经典火腿焖豆角材料：四季豆
、火腿片、土豆 、大蒜
、雪里蕻做法：热锅凉油爆香火腿片和大蒜瓣
，加入四季豆翻炒至翠绿
。放入土豆片，加开水至半淹没食材 ，铺上雪里蕻
，加盖中小火焖10分钟。收汁后尝味补盐，出锅前可淋少许香油增香 。特点：汤汁醇厚 ，火腿咸香与雪菜风味融合。

盐、蚝油1勺 做法：豆角切丝或掰段
，焯水2分钟（加几滴油保持翠绿），捞出过冷水
。热油爆香蒜末至微黄 ，倒入豆角大火翻炒。加盐 、蚝油调味，炒匀即可 。升级版：加一勺榄菜或腐乳
，风味更独特
。

干煸豆角（香辣下饭）材料：豆角300g
、猪肉末50g（可选）、干辣椒3-4个 、蒜3瓣、花椒少许
、生抽1勺、盐/糖少许。做法：豆角洗净掰成段，沥干水分（一定要擦干 ，防溅油） 。热锅冷油（油稍多）
，中小火将豆角煸至表皮起皱微焦（约5分钟），盛出备用
。

家常凉拌豆角做法：豆角去筋切段 ，沸水中焯2-3分钟（加少许盐和油保持翠绿）
，根据口感调整时间（脆嫩或软烂）。 焯好后可过冷水沥干，直接拌入蒜末 、生抽
、香醋、香油等调料 ，按口味调整咸酸度 。特点：简单快手
，色泽碧绿，口感清爽
。

基础处理要点选材与切法选择色泽翠绿 、粗细均匀的无虫眼豆角。斜刀切段（约4-6厘米）能增大表面积 ，更易入味；若做干煸或炸制
，可切长段保持造型 。预处理去毒素豆角必须完全熟透以避免皂苷中毒
。常见方法：焯水法：沸水中加盐，汆烫1-2分钟至断生 ，捞出过凉水保持脆度。

做法： 豆角洗净切段，沥干水分 。 热油（稍多）将豆角煸至表皮皱缩盛出。 余油爆香干辣椒
、花椒、蒜末
，加肉末炒散，倒入豆角 ，加盐 、生抽
、少许糖调味
。 蒜蓉炒豆角（清爽原味）材料：短豆角、蒜末 、盐 做法： 豆角切段焯水2分钟（保持翠绿）。

长豆角最好吃的做法

蒸豆角（农家风味）做法：将老豆角洗净切碎
，拌入食用油锁住水分，少量多次加入面粉或玉米面（可加鸡蛋增加松软度） ，裹匀后上锅大火蒸8-10分钟 。蒸好后放凉
，配蒜泥
、香油、醋 、辣椒油等调成的蘸汁拌匀
。特点：软糯劲道，既是菜又是主食 ，北方家常做法。

长豆角咸菜腌制方法大全经典盐腌法（24小时速成）处理豆角：选嫩豆角洗净
，彻底控干水分（防霉关键），焯水30秒后立即过冷水保持脆嫩 。腌制：豆角放凉后加盐抓匀 ，静置24小时即可食用
。若想加快进程
，可加少量水制成盐水腌制。特点：咸香爽脆，适合快手小菜 。

生抽、蚝油
、盐适量 食用油 步骤：预处理食材：豆角洗净后焯水1分钟（水中加少许盐和油 ，保持翠绿），捞出过凉水沥干
。 黄瓜用淡盐水浸泡5分钟去除残留
，切片后无需焯水。爆香蒜末：热锅冷油，下蒜末小火煸至金黄 。先炒豆角：倒入豆角大火翻炒至表面微皱（约3分钟） ，加少量清水防糊锅
。

豆角最服的做法：干煸豆角干煸豆角是一道经典川菜
，凭借外酥里嫩的口感和麻辣鲜香的调味，成为许多人心中豆角的“天花板”做法。其精髓在于通过高温油炸或干煸 ，将豆角表面煸出虎皮皱褶
，再搭配干辣椒和花椒的爆香，简单几步就能激发豆角的极致风味 。

特点：创意吃法 ，奶香浓郁。做法：豆角切小段铺在烤碗
，倒入蛋液（加牛奶、盐 、黑胡椒），撒马苏里拉芝士 ，180℃烤20分钟
。小贴士：豆角一定要彻底做熟
，避免生食中毒。凉拌或清炒时，焯水后过冷水可保持翠绿色泽 。根据口味调整辣度或酱料（如用剁椒代替干辣椒）
。

长豆角家常做法

1
、长豆角200g（切段或切条）黄瓜1根（去皮切条或切片）大蒜4瓣（拍碎或切片）生抽、蚝油 、盐适量 食用油 步骤：预处理食材：豆角洗净后焯水1分钟（水中加少许盐和油 ，保持翠绿），捞出过凉水沥干。 黄瓜用淡盐水浸泡5分钟去除残留
，切片后无需焯水 。爆香蒜末：热锅冷油，下蒜末小火煸至金黄
。

2
、长豆角洗净切段 ，沸水中加少许盐和油焯水1分钟（保持翠绿）
，捞出过凉水沥干。 热油爆香蒜末、小米辣（可选），倒入豆角大火翻炒至表皮微皱 。 加盐 、少许蚝油调味 ，翻炒均匀即可
。

3
、豆角洗净切长段
，沥干水分（重要！避免溅油）。 中火炸豆角：油热后放入豆角，炸至表面起皱微焦（或用少量油煸炒至软糯 ，约5分钟）
，盛出备用 。 炒香配料：余油爆香蒜末、花椒 、干辣椒，加肉末炒散至变色
。 混合调味：倒入豆角 ，加生抽
、盐、少许糖
，大火翻炒均匀即可。

4 、豆角切段焯水3分钟至熟透，过冷水沥干 。 芝麻酱加温水调开 ，加生抽、醋
、蒜泥、香油拌匀。 酱汁淋在豆角上，撒白芝麻即可
。 豆角炒茄子（经典搭配）材料：长豆角150克 、茄子1根
、小米辣1个、蚝油1勺 做法： 豆角切段
，茄子切条，分别过油（或煸炒）至软。

5 、奶香浓郁 。做法：豆角切小段铺在烤碗 ，倒入蛋液（加牛奶
、盐、黑胡椒）
，撒马苏里拉芝士，180℃烤20分钟
。小贴士：豆角一定要彻底做熟 ，避免生食中毒。凉拌或清炒时
，焯水后过冷水可保持翠绿色泽 。根据口味调整辣度或酱料（如用剁椒代替干辣椒）
。

6 、做法：将长豆角洗净切段；锅中倒油，加热后放入长豆角快速翻炒；调入盐 ，炒匀后加少许水
，盖上锅盖焖煮几分钟，待豆角熟透即可出锅。特点：这道菜保留了长豆角的原汁原味 ，口感清脆爽口
，是一道清淡健康的家常菜 。总之，这些长豆角的家常做法都简单易学 ，可以根据个人口味和喜好进行调整
。