做清明果的步骤(做清明果的步骤是什么)

清明果的步骤

热锅倒油，将肉末炒至变色 ，加入笋丁
、豆腐干、香菇等翻炒
，调入生抽 、盐
、糖调味，放凉备用
。 包制清明果 取面团分成小剂子（约乒乓球大小） ，搓圆压扁成碗状。放入馅料
，收口捏紧成饺子状或圆团（也可用模具压花） 。 蒸制 蒸笼垫粽叶或油纸，水沸后上锅 ，中火蒸15分钟
。出锅刷一层薄油（防粘）
，稍凉后食用。

蒸笼垫油纸/芭蕉叶，清明果间隔摆放防粘 。水沸后上锅 ，大火蒸10-12分钟
，开盖刷一层熟油（防干裂）
。技巧与小贴士 颜色保鲜：艾草焯水时加碱，蒸制时间不宜过长。 口感调节：粘米粉占比越高 ，口感越Q；纯糯米粉更软糯但易塌 。 保存方法：凉透后包保鲜膜冷藏，复蒸或煎热食用
。

清明果（又称青团、艾粿）是江南地区清明时节的特色传统小吃
，外皮用艾草或鼠曲草制作，软糯清香 ，内馅可甜可咸。

咸馅：将笋丁 、豆腐干
、肉末等炒熟
，加酱油、盐调味，放凉备用 。 包制清明果 取面团分成40克左右小剂子 ，搓圆压扁成碗状
，包入馅料（甜馅可搓圆，咸馅收口捏褶） ，再搓成圆球或饺子形
。 蒸制 蒸笼垫油纸/粽叶
，清明果间隔摆放防粘。

清明果是怎么做的

1 、清明果主要由以下原料制作而成 。 外皮原料：通常以糯米粉和粳米粉为基础，二者按一定比例混合 ，能让清明果外皮既有软糯口感又有一定韧性。还会加入一种关键野菜——鼠曲草
，也叫清明草
。将其洗净煮熟后，打成泥状混入粉中 ，不仅增添自然清香，还赋予清明果独特色泽。

2
、清明果主要是用糯米粉和清明草制作而成 。 清明草：清明草
，学名为鼠麴草，是制作清明果的关键原料
。这种草在春季田野间较为常见 ，它带有独特的清香。采摘新鲜的清明草后
，需洗净并煮熟，然后将其切碎或打成泥状 ，以便后续与糯米粉融合 。 糯米粉：糯米粉为清明果提供基本的质地和口感
。

3、清明果主要由以下原料制作而成。 外皮原料：通常以糯米粉和粳米粉为基础
，二者按一定比例混合，让外皮既有糯米的软糯 ，又有粳米粉带来的适度韧性 。同时
，会加入一种关键野菜——鼠曲草或艾草
。

4 、制作方法：最常见的清明果加工方法是蒸，但也有一些地方采用煎炸
、烙等方法 ，不同的制作方法会给清明果带来不同的口感和风味。

5、清明果主要用糯米粉做的 。具体来说：主要原料：清明果的制作过程中
，糯米粉是主要的粉类原料，它赋予了清明果软糯的口感
。辅助原料：除了糯米粉 ，制作清明果还会加入早米粉，并且会把艾叶捣烂后连同汁液一起加入
，这样做出的清明果外皮会呈现绿色，并且带有艾草的清香。

如何制作清明果

1 、清明果（又称青团、艾粿）是清明节前后的传统时令小吃 ，主要用艾草或鼠曲草制作
，外皮软糯清香，内馅可甜可咸 。

2
、热锅倒油 ，将肉末炒至变色
，加入笋丁、豆腐干 、香菇等翻炒，调入生抽
、盐、糖调味 ，放凉备用。 包制清明果 取面团分成小剂子（约乒乓球大小）
，搓圆压扁成碗状
。放入馅料，收口捏紧成饺子状或圆团（也可用模具压花）。 蒸制 蒸笼垫粽叶或油纸 ，水沸后上锅
，中火蒸15分钟 。

3 、材料准备 外皮材料：糯米粉 200克 粘米粉（大米粉）50克（增加硬度，防塌）艾草/鼠曲草 100克（或菠菜汁替代）小苏打 少许（煮艾草时保色）水 适量 馅料（咸甜自选）：甜馅：红豆沙
、芝麻糖、花生碎等
。咸馅：笋丁 、豆腐干
、肉末、雪菜 、香菇等炒制。

4
、咸馅：将笋丁、豆腐干 、肉末等炒熟 ，加酱油、盐调味，放凉备用 。 包制清明果 取面团分成40克左右小剂子
，搓圆压扁成碗状，包入馅料（甜馅可搓圆 ，咸馅收口捏褶）
，再搓成圆球或饺子形
。 蒸制 蒸笼垫油纸/粽叶，清明果间隔摆放防粘。

5
、制作步骤 处理艾草 新鲜艾草：摘取嫩叶洗净 ，沸水加小苏打焯1分钟（去苦味、固色） 。捞出过冷水
，挤干水分，加少量水打成泥（或切碎）
。艾草粉：直接加温水调成糊状。 和面 混合糯米粉 、粘米粉 ，分次加入艾草泥揉匀
，若太干可加少量温水 。

6
、清明果（又称青团、艾粿）是清明节的传统小吃，主要用艾草或鼠曲草和糯米粉制成 ，口感软糯
，馅料可甜可咸
。

艾草做清明果制作过程

1 、处理艾草 新鲜艾草摘取嫩叶，洗净后沸水下锅 ，加小苏打煮1分钟（固色）。捞出过冷水，挤干水分
，加少量水打成细腻艾草泥（或用刀剁碎） 。关键点：艾草泥越细，外皮越光滑；若用干艾草粉 ，需用热水调开。 和面 糯米粉+粘米粉混合
，分次加入艾草泥和温水，揉成光滑不粘手的面团
。

2
、处理艾草 新鲜艾草：洗净后焯水 ，加入少许小苏打（保持艾草颜色翠绿）
，焯水1-2分钟后捞出，过凉水挤干水分 ，切碎或打成泥。干艾草：提前用温水泡发
，清洗干净后焯水，切碎或打成泥 。 制作艾草汁 将处理好的艾草放入搅拌机中 ，加入适量清水
，搅打成细腻的艾草汁
。

3、咸馅：笋丁+豆腐干+肉末+雪菜（江南风味）制作步骤 处理艾草 艾草洗净，沸水中加3克食用碱 ，焯水1分钟（去苦涩，固色）。捞出过冷水
，挤干水分，加少量水打成艾草泥（或切碎） 。 和面 艾草泥加入糯米粉 、粘米粉
、白糖 ，少量多次加温水揉成光滑面团
。

4、处理艾草 艾草洗净
，摘去老茎，沸水中加小苏打焯水1分钟（去苦涩 ，固色）。捞出后过冷水
，挤干水分，切碎或加少量水打成泥 。 和面 糯米粉+粘米粉混合 ，分次加入艾草泥和温水
，揉成光滑不粘手的面团（硬度如耳垂）
。盖湿布醒面20分钟。

温州清明果的做法步骤

先要准备一下，将石头的捣臼清洗干净 ，这是农村典型的古老捣米捣粉捣年糕的工具 。现在恐怕很难看到了
。（当然
，没有石头的捣臼也可以用铁锅铁桶来代替，没有石头做的榔头 ，也可以用木棍子来代替） 采摘新鲜的艾草，摘去黄色小花
，清洗干净。 将新鲜的艾草捣成菜汁，捣得越细越好 。

蒸笼垫粽叶/油纸 ，水开后上锅
，中火蒸12-15分钟，开盖刷一层熟油（防粘）。地域变体做法 杭州版：馅料多用雪菜笋丁 ，外皮加少量粳米增加韧性
。 温州清明饼：扁平状
，馅料包入后压成饼，煎至两面金黄。 宁波青团：甜馅为主 ，常用松花粉或黄豆粉裹外层 。

将捣好的菜汁与糯米粉混合
，用手揉成团
。根据湿度加入适量水分，揉匀后进行下一步捣制。 使用重达几十斤的石榔头不停地捣制粉团 ，同时有助手在旁撒干粉
，防止粘连，并翻动粉团以确保均匀捣制 。 持续捣制约15分钟后 ，粉团将具有足够的柔韧度
。这样制作出的清明果不会破皮露馅。

清明果，又称绵菜饴或清明饴
，是温州的传统小吃 。 它的制作方法古老，民间通常使用石器工具捣制 ，使其软糯有嚼劲
，回味悠长
。 清明果体现了返璞归真的饮食文化。 食材包括糯米粉 、新鲜艾草
、柚子树叶、猪五花肉 、花生碎、红糖
、桔饼和芝麻 。

清明果，又叫绵菜饴、清明饴 ，是温州的传统小吃
，民间采用古老的制作方法，用原始的石器工具捣制 ，软糯有嚼劲
，回味更悠长，不失为一种返璞归真的饮食文化
。

做法：采摘清明草的叶顶 ，洗净捣烂后与糯米粉混合
，形成碧绿的面团。再包上豆腐干韭菜馅或熏肥肠芥菜末馅等，做成团状或饼状 。外观：清明果碧绿剔透 ，非常美丽。此外，虽然青团子在江南一带也是清明节的传统食品
，但它并非温州特有的清明节食俗，而是整个江南地区的普遍习俗
。