【猪杂汤的做法大全家常,猪杂汤窍门】

抚州猪杂有哪些做法?

红烧猪杂：将猪杂洗净切块，放入锅中加水煮沸 ，捞出沥干 。锅中加油
，放入葱姜蒜炒香，再加入猪杂翻炒 ，加入适量的老抽、生抽 、料酒
、糖、八角 、香叶等调料，加水没过猪杂
，大火烧开后转小火炖煮至猪杂熟烂，汤汁浓稠即可
。清炒猪杂：将猪杂洗净切片 ，用开水焯水去腥
，捞出沥干。

准备猪杂：将猪杂清洗干净，去除血水和杂质 。猪肝切片 ，猪肠切段
，猪肺和猪肚切块。将猪杂焯水去除血沫和异味，捞出备用
。熬制高汤：将猪骨洗净 ，放入锅中加水煮沸
，撇去浮沫，加入姜片、葱段
、料酒等 ，小火慢炖数小时
，熬制成浓郁的高汤。准备米粉：将米粉用温水泡软，或者根据包装说明进行预处理 。

正宗抚州猪杂泡粉的制作步骤如下：烫熟米粉：首先 ，需要将米粉烫熟
。这一步是为了让米粉达到适宜的口感，既不过于生硬也不过于软烂。加入高汤浸泡：接着
，将高汤倒入盛放米粉的碗中，让米粉充分浸泡 ，变得泡开 。这个过程不仅使米粉的口感变得弹牙
，还能让汤汁更加丰富，为后续的配菜提供基础
。

准备好配料（辣椒 ，大蒜
，生姜，干葱头 ，大葱）。热锅下油
，先把大蒜，姜丝 ，放进爆香
，接着把切好的猪杂倒进爆炒，并加小许盐和酒 。接着把辣椒放进 ，加小许水
。把葱段和干葱头放碗里，加适量生粉调芡。炒将熟时把生粉芡倒进
，加适量酱油和蚝油即可 。

正宗抚州猪杂泡粉的制作步骤如下
。首先，需要将米粉烫熟 ，接着将高汤倒入盛放米粉的碗中
，让米粉充分浸泡，使其变得泡开。这个过程中 ，米粉的口感会变得弹牙
，汤汁也会更加丰富 。其次，选择配菜是制作猪杂泡粉的关键。通常 ，牛杂、猪杂 、大肠
、鸭子、筒骨等都是常见的选择
。

在烹饪过程中
，热锅加油，先将大蒜和姜丝爆香 ，这是让泡粉味道更加浓郁的关键步骤。随后
，将切好的猪杂加入锅中进行爆炒，并适量加入盐和酒 ，以增加食材的鲜味 。炒至猪杂半熟时，可以加入辣椒
，再加入少量水，这一步骤能够使辣椒的味道更好地融入泡粉中
。

猪杂汤的做法(猪杂汤的家常做法)

制作步骤 预处理猪杂清洗：猪杂需彻底清洁。猪肝泡水去血水；大肠用生粉+醋揉搓后焯水；猪肺需长时间冲水 。腌制：瘦肉 、猪肝加盐
、胡椒粉、生粉 、少许糖和花生油抓匀 ，腌15-30分钟（加生粉可锁住水分
，保持嫩滑）
。 汤底调制基础版：清水煮沸后加姜丝，可提升鲜味并去腥。

将猪杂分别清洗干净 ，猪肚刮去内层的膜
，切成薄片 。将猪骨或肉骨用开水汆烫，去血水 ，备用
。 锅中倒入足够的水
，加入猪骨或肉骨，煮沸后撇去浮沫。 加入猪杂 ，姜片
，蒜瓣和青葱，继续煮沸 。 在煮沸的过程中 ，猪肝
、猪肺和猪心要分开加入锅中煮熟，然后捞出切片备用
。

猪杂汤的做法如下：准备材料 主料：猪肉（瘦）200克、猪肝150克 、猪心半个
、猪肠100克（推荐使用猪粉肠
，口感更佳）。清洗主料 将猪肉、猪肝 、猪心、猪肠分别清洗干净 。特别注意，猪肝需要除去筋后 ，用清水浸泡20分钟以去除血水；猪粉肠则可加入适量淀粉搓洗
，更易去除内部的杂质和异味。

处理猪杂：猪肝
、猪腰切片，猪心切薄片 ，猪粉肠用盐和淀粉搓洗后切段
。 用清水反复冲洗猪杂至无血水
，加1汤匙料酒和少许盐腌10分钟去腥。熬制汤底：猪骨或鸡架冷水下锅焯水，捞出后放入砂锅 ，加5升清水、姜片 、白胡椒粒
，大火煮沸后转小火炖1小时，滤出清汤备用 。

加入猪杂（先放耐煮的肠
、心 ，后放猪肝、猪腰）
，保持中火煮3-5分钟至熟透（猪肝变白 、猪腰卷曲即可）
。撇去浮沫，汤会更清澈。 调味 加盐
、少许胡椒粉调味 ，滴几滴香油增香，撒葱花或香菜即可 。关键Tips 去腥是关键：猪杂务必清洗干净
，用淀粉和盐搓洗能有效去粘液和异味
。

猪杂汤的做法

制作步骤 预处理猪杂清洗：猪杂需彻底清洁。猪肝泡水去血水；大肠用生粉+醋揉搓后焯水；猪肺需长时间冲水 。腌制：瘦肉、猪肝加盐 、胡椒粉
、生粉、少许糖和花生油抓匀，腌15-30分钟（加生粉可锁住水分 ，保持嫩滑）
。 汤底调制基础版：清水煮沸后加姜丝
，可提升鲜味并去腥。

猪杂汤的做法如下：准备材料 猪肉200克 猪肝150克 猪心半个 猪肠100克 清洗与腌制 将以上四种主料清洗干净 。猪肝需除去筋后，用清水浸泡20分钟以去除血水
。 猪粉肠可加适量淀粉揉搓 ，更易清洗干净。 清洗完毕后
，将四种主料切成薄片 。 放入生姜丝，适量盐和胡椒粉进行腌制 ，以增加风味。

锅中加水烧开
，放入猪杂（除猪肝外，猪肝易老可后放） ，加姜片 、1勺料酒
，焯1分钟后捞出冲洗干净
。 煮汤 重新烧一锅清水（约5升），放入姜片
、红枣、枸杞 ，大火煮开后转中小火煮10分钟出味。

熬制汤底：猪骨或鸡架冷水下锅焯水，捞出后放入砂锅
，加5升清水 、姜片、白胡椒粒，大火煮沸后转小火炖1小时 ，滤出清汤备用 。煮河粉：干河粉用温水泡软（新鲜河粉跳过此步）
。沸水中烫10秒捞出
，铺入碗底。 豆芽
、韭菜快速焯水后放在河粉上 。