红烧鱼的做法大全/酒店红烧鱼的做法大全

红烧鱼的做法

制作步骤 处理鱼鱼洗净后沥干水分 ，在鱼身两面斜切几刀（方便入味） 。用姜片、葱段 、料酒和少许盐均匀涂抹鱼身内外，腌制15分钟去腥。 煎/炸出“虎皮”腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分
，薄薄拍一层淀粉（防止粘锅且更酥脆）
。

鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两面划几刀（方便入味）。用厨房纸吸干水分 ，撒少许盐和料酒
，腌制10分钟去腥 。煎鱼：热锅冷油，油稍多一些 ，油热后放入鱼
，中小火煎至两面金黄（煎的时候不要频繁翻动，避免鱼皮破损）
。煎好后盛出备用。炒香料：锅中留底油 ，放入姜片
、蒜片、干辣椒和葱白爆香 。

鲤鱼去鳞 、去内脏
、去鳃
，洗净后切成两段
。 将鱼放入锅中，加入足够的清水 ，加入姜片、葱段和适量的料酒
，大火烧开后转小火煮10分钟左右，让鱼去腥。 把鱼捞出来 ，把锅里的水倒掉，把锅洗干净
，放入适量的食用油，加入适量的花椒和葱花 ，煸炒出香味 。

烧鱼：放入煎好的鱼
，大火烧开后转小火焖煮15 - 20分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道
。出锅：大火收汁 ，根据口味调整咸淡。撒上葱花
，将鱼盛出摆盘 。

红烧鱼做法,色香味俱全

1 、在鱼身上均匀撒上适量的盐和料酒，再放上切好的生姜片 ，腌制15-20分钟
，让鱼肉充分吸收调料的味道
。 腌制完成后，在鱼身表面涂抹一层干淀粉 ，这样可以防止油炸时粘锅
，同时使鱼皮更加酥脆。 油炸鱼身： 热锅凉油，待油温升至七成热时（约180℃） ，将腌制好的鱼轻轻放入锅中，用中小火油炸 。

2
、处理鱼：将鱼洗净
，去鳞、去内脏，刮去鱼腹内的黑膜（去腥）。在鱼身两侧划几道斜刀 ，方便入味
。用厨房纸吸干鱼表面的水分
，撒少许盐和料酒，腌制10分钟。 煎鱼：热锅冷油 ，加入适量油
，待油温六成热时，将鱼放入锅中煎 。煎至两面金黄 ，注意不要频繁翻动
，以免鱼皮破损
。

3 、红烧鱼最简单的做法如下： 准备鱼： 将鱼洗净，用厨房纸吸干水分 ，轻轻在鱼表面扑一层生粉。 煎鱼： 在热油中加入姜片爆香
，然后将鱼放入锅中，用中小火煎至两面呈微金黄色 。这一步的关键在于掌握火候 ，中小火慢煎可使鱼皮变得金黄酥脆，鱼肉内部保持鲜美
。

红烧鱼的家常做法简单

鱼洗净后擦干水分
，在鱼身两面斜切3-4刀（方便入味）。 用1勺料酒
、少许盐、姜片涂抹鱼身内外，腌10分钟去腥 。煎鱼定型：热锅冷油（油稍多） ，撒少许盐防粘
，将鱼滑入锅中，中火煎至两面金黄 ，鱼皮微脆后盛出备用
。炒制底料：留底油
，小火放入干辣椒 、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油。

鱼去鳞
、去内脏 ，洗净后在鱼身两面划几刀（方便入味） 。用厨房纸吸干水分
，撒少许盐和料酒，腌制10分钟去腥
。煎鱼：热锅冷油 ，油稍多一些
，油热后放入鱼，中小火煎至两面金黄（煎的时候不要频繁翻动 ，避免鱼皮破损）。煎好后盛出备用 。炒香料：锅中留底油，放入姜片、蒜片 、干辣椒和葱白爆香。

家常红烧鱼块的最简做法材料准备：主料：草鱼中段1条（约500克）腌料：葱段、姜片
、1勺黄酒（或料酒）、少许胡椒粉 其他：干淀粉适量 、生抽2勺
、老抽1勺、蚝油1勺（可选） 、白糖半勺
、清水半碗 步骤详解：处理鱼肉草鱼洗净后切2厘米宽的块
，用葱姜、黄酒 、胡椒粉抓匀腌制10分钟去腥
。

虎皮红烧鱼怎么做

制作步骤 处理鱼鱼洗净后沥干水分，在鱼身两面斜切几刀（方便入味）。用姜片
、葱段、料酒和少许盐均匀涂抹鱼身内外 ，腌制15分钟去腥 。 煎/炸出“虎皮 ”腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分
，薄薄拍一层淀粉（防止粘锅且更酥脆）
。

做好红烧鱼，首先把鱼两面煎好 ，控制好火候
，红烧鱼才能看起来像虎皮第一去腥定色，如烹米醋 ，生抽 、白酒
、葱姜蒜。第二是确定口味
，如放盐、糖 、鸡精 。第三就是收汁，很重要 ，大火烧开小火慢炖
，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽 ，慢慢收成浓稠的汤汁，要守在锅边
，时不时晃动鱼身防治粘锅
。

头碗（全家福）主料：蛋饺、肉丸
、猪肝、木耳 、黄花菜等 特点：层次丰富，汤鲜味美。 扣肉（虎皮扣肉）主料：五花肉
、梅干菜 特点：肥而不腻 ，入口即化 。 粉蒸肉 主料：五花肉、米粉 、红薯垫底 特点：软糯咸香
。 红烧鱼（或清蒸鱼）主料：草鱼或鲤鱼 特点：鱼肉鲜嫩
，寓意“年年有余”。

制作工艺：（1）首先将田鸡砍成块，放入清水中 ，开最小水流冲洗半小时
，直至没有血水，捞出沥干水分 。【这样做的目的是有助于去除腥味 ，让菜肴的成品更加美观好看
。】（2）取一个碗
，倒入田鸡，加盐 ，鸡精
，白胡椒，葱姜 ，料酒，生抽抓制均匀
，腌制十分钟。随后撒上适量地瓜粉煮制均匀 。

虎皮青椒：将青椒洗净去蒂，放入电饭煲中煎制 ，直至表面形成虎皮状花纹
，口感香辣可口。红烧鱼：将鱼处理干净后，加入调料和水 ，用电饭煲的炖煮功能进行红烧
，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁
。选购合适的电饭煲：选择老式
、可以揭开锅盖的电饭煲 ，这种电饭煲更适合进行多种料理。

第六步：入温开水
，没过扒皮鱼即可，小火加盖焖15分钟 。 第七步：小火焖 ，最后要留些汤汁
，吃鱼晨蘸着汤汁，特别有滋味
。火太大会迅速把汽汁耗干。 装盘撒上香菜叶 ，肉质鲜嫩，汤汁鲜美
，开动吧 。 吃惯了麻辣鱼、红烧鱼 、酸菜鱼
、清汤鱼等家常做法，是不是有时候买了鱼也不知道该怎么做了
。

红烧鱼怎么做做法

1、【制作步骤】 步骤1： 首先去头去尾 ，再把鱼从尾部顺着脊椎骨把两侧的肉剃下（第一步忘拍了）沿着原先鱼骨位置把两片鱼肉切成四条
，最后切为约一指宽的鱼块。 步骤：2 鱼块里放入料酒，胡椒粉 ，盐放入冰箱腌制
，约半个小时 。 步骤3 准备调料，三勺醋 、三勺生抽
、三勺糖（糖可略多些） ，少许盐
，盐一定要少放，一小撮就好
。

2、制作步骤 处理鱼鱼洗净后沥干水分 ，在鱼身两面斜切几刀（方便入味）。用姜片 、葱段、料酒和少许盐均匀涂抹鱼身内外
，腌制15分钟去腥 。 煎/炸出“虎皮
”腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分，薄薄拍一层淀粉（防止粘锅且更酥脆）
。

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、红烧鱼要想做得好吃 ，可以参考以下三种做法：做法一：准备食材：将鱼杀好洗净，两面划上两刀
，放入少量的盐在划痕里，塞入姜丝去腥 ，鱼腹里也要塞入姜片。辣椒切成小块
，蒜拍扁备用 。煎鱼：锅内放油，待油七八分热后 ，把鱼放入锅内煎
，直至两面金黄为止。

4、做法一： 准备食材：将新鲜的鱼洗净，切片姜以去腥 ，鱼身两面划口并撒盐和姜丝
，腹内塞入姜片
。辣椒和蒜头切好备用。 煎鱼：热油锅后，放入鱼煎至两面金黄 。 调味：加入葱和蒜炒香 ，倒入足量水和酱油
，再加入白糖 、料酒和少量啤酒
。 炖煮：盖锅煮约10分钟，期间翻面。

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、红烧鱼简单又好吃的做法如下： 准备食材： 非洲鲫1条 青辣椒1个 ，小米椒2个 酱油适量 料酒1勺 糖1勺 姜适量 葱适量 蒜适量 香菜少许 处理鱼身： 将杀好的鱼洗干净，两面各划两刀
，以便入味 。 在鱼的两面抹一点盐，然后在划痕里塞入姜丝 ，鱼腹里塞进姜片
，以去腥增香
。

6、家常红烧鲳鱼的做法如下：所需材料：鲳鱼600克葱3根姜5克白糖1茶匙胡椒粉1茶匙料酒1汤匙郫县豆瓣酱1汤匙食用油适量制作步骤：准备材料：鲳鱼洗净，在鱼身两侧各划几刀 ，以便入味。然后用适量料酒和胡椒粉腌制10-15分钟 。葱切段
，姜切片备用
。

红烧鱼做法及配料

红烧鱼的正宗做法如下：准备材料 主料：新鲜的活鱼一条（约500克），建议选择鲈鱼等肉质细嫩 、适合红烧的鱼类。配料：姜
、蒜、番茄2个 、小葱
、香菜、红小米椒 、食用油
、盐、酱油 、料酒 。配料处理 姜末、蒜末：将姜和蒜分别切成末状 ，以便更好地释放香味
。

原料：鱼
，酒
、葱、蒜 、辣椒猪油
、调味料各少许。做法： 将鱼洗净、切块； 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出； 锅内加熟猪油 、酒葱
、蒜、辣椒 、调味料煸炒 ，再放入肉清汤烧开
，将鱼放入 。

红烧鱼的做法如下：准备食材 主料：鱼一条（选择肉质细嫩
、刺少的鱼种为宜，如鲈鱼、鲤鱼等）。配料：姜末适量 、蒜末适量
、葱花适量、香菜适量 、老抽半汤匙至一汤匙（根据口味调整）、醋半汤匙
、料酒半汤匙、糖四分之一汤匙 、盐少许
。处理鱼身 将鱼去内脏
、鱼鳃 ，确保清理干净。