【家常卤肉的做法简单,家常卤肉的做法简单又好吃】

卤肉排骨的做法与卤料配方

1 、做法一：卤排骨 第一步，备好排骨
、生抽、老抽 、冰糖
、盐、生姜 、八角、花椒和水 。第二步 ，将排骨直接处理后洗好了
，下锅烫煮后捞出，生姜切片 ，花椒切段备用
。第三步
，备好锅加上水，将排骨直接下锅了 ，加上生老抽
、盐冰调味了，将生姜八角和花椒也下锅炖煮
，炖熟后即可。

2、放入猪肉，加水量需完全没过肉面（用啤酒更香） 。 卤制时间 大火煮沸后转小火慢炖：五花肉/排骨：40-50分钟 猪蹄/肘子：5-2小时 关火后浸泡2小时以上（更入味）
。 收尾技巧 卤好后捞出香料渣 ，卤汁过滤冷冻可重复使用（老卤更香）。吃前可刷一层卤汁
，微波加热或回锅收汁更亮泽 。

3 、我认为你应该先把排骨给焯水，然后多加一些大料 ，陈皮枸杞放进锅里煮。需要注意温度 时间
。必须要搅拌一下。

4
、酱香型卤肉配方和做法如下：卤水制作 准备骨头汤：取5斤筒子骨
，先漂洗1个小时以去除血腥，清洗干净后敲断 。将筒子骨加入10斤水中 ，用小火熬煮5－8小时
，捞出骨头备用
。制作卤料包：将所需的卤料（如八角、桂皮 、香叶等，具体种类可根据个人口味调整）装入纱布袋中 ，扎紧袋口。

5
、酱香型卤肉配方和做法如下：卤水制作 准备卤料：将所需的卤料（如八角、桂皮 、香叶
、小茴香等）装入纱布袋中
，扎紧袋口 。这些香料是构成酱香型卤肉风味的关键
。熬制骨头汤：如果没有老卤水，需先用鸡骨和猪骨煮出骨头汤。取适量的筒子骨（如5斤） ，漂洗1个小时以去除血腥，清洗干净后敲断 。

6、酱香型卤肉的配方和做法如下：卤水制作 准备卤料：将所需的卤料装入纱布袋中
，扎紧袋口
。熬制骨头汤：如果没有老卤水，需先用鸡骨 、猪骨煮出骨头汤。筒子骨需先漂洗1个小时以去血腥 ，清洗干净后敲断
，取5斤筒子骨加10斤水，用小火熬5－8小时后捞出骨头 。

卤肉的正确做法

要制作出好吃到爆的百年卤肉 ，关键在于其独特的配方和精细的制作过程
。以下是一个经过时间考验的卤肉配方
，以及详细的制作步骤和养护方法。

卤牛肉需要放盐，但是不能在一开始的时候就放盐 ，这样会导致牛肉里面的蛋白质流失
，使牛肉的纤维组织收缩，还会失去应有的质感 。正确的做法应该是 ，等牛肉快煮烂时放入
，才会让卤制出来的牛肉更加入味。卤牛肉最好选择牛腱子肉，就是牛腿上的肉
。如果牛肉不好的话 ，卤制出来的牛肉质量就会下降。

使用浓缩卤汁：选用品质优良的廖排骨浓缩卤汁，这是卤肉香气扑鼻的关键之一 。注入清水熬煮：将浓缩卤汁倒入炒锅中
，同时加入适量的清水，用旺火熬煮 ，直至卤水散发出浓郁的香气
。卤制过程 放入猪肉：将预处理好的猪肉放入卤水中
，烧开后改用小火慢卤。

卤东西可以加白酒吗?家常卤肉做法

1
、卤东西可以加白酒 。卤东西放白酒的作用：去除膻腥味，食材中的膻腥味物质可以溶于酒精 ，随着酒精挥发出去；白酒中的酒精可以将食材中的香气诱导出来
，导致卤菜更香
。但一般使用白酒时需要控制好用量，避免使用过多导致酒味盖过卤菜的香味。

2、卤水需要放白酒 。一般可以在卤水添加适量白酒 ，可以去除膻腥味及解油腻
，将食材中的膻腥味物质溶解于酒精中，随着酒精挥发出去 ，而且白酒中的乙醇可以将食物中的固有香气诱导出来
，使卤水更香，但一般白酒不建议添加过多 ，避免酒味过重盖过本身菜肴的香味
。

3 、原料：猪腿肉、花椒
、姜片、干辣椒 、桂皮
、八角、香叶 、盐
、老抽、白酒 、葱。凉水下肉加料酒绰水去腥 。水煮捞出来冲洗干净
。砂锅加香叶
、八角、桂皮 、姜片
、卤粉、葱结。加入适量清水末过肉块加入盐 、老抽、花椒
、少许白酒 。放入干辣椒。

4、准备卤水：砂锅中放入香叶2片 、八角3颗
、桂皮1段、花椒10粒 、姜片
、葱结、干辣椒（可选）
。 加清水没过肉块，放老抽1勺 、盐1小勺
、白酒1勺（去腥增香）。炖煮：大火煮开后转小火
，盖盖子慢炖20分钟，用筷子能轻松插入即可关火 。 关键点：卤肉浸泡在卤汁中2小时以上更入味
。

5、停火5分钟 ，加白酒烧开然后停火
，加味精搅拌； 老卤调配：补加香料 、补汤和水，小火煮30分钟 ，尝味
，用汤
、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡 ，加热沸腾； 卤制：将腌制好并清洁过的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸
，再用小火焖煮30至60分钟即可出锅 。

6、制作最简单的卤肉，可以按照以下步骤进行：准备原料：主料：猪腿肉
。调料：花椒 、姜片、干辣椒
、桂皮、八角 、香叶
、盐、老抽 、白酒
、葱。绰水去腥：将猪腿肉放入凉水中 ，加入料酒
，大火煮开后撇去浮沫，这一步是为了去除肉中的血水和腥味 。

卤肉的家常做法,简单又好吃!过年必会

调制卤水：将熬制好的高汤倒入锅中 ，加入炒好的糖色、料酒 、鸡精
、味精、精盐以及香料包，大火烧开后转小火慢慢熬制
，直至香味四溢，卤水即成
。卤肉制作 肉类处理：将五花肉切成适当大小的块 ，用冷水汆烫去除血水和杂质。卤制肉类：将处理好的肉类放入卤水中
，大火烧开后转小火慢慢卤制 。

代替调料：没有八角香叶，可用五香粉或卤料包（1小勺）
。这样做的卤肉肥而不腻 ，汤汁拌饭超香！如果喜欢更丰富口味
，可以加香菇 、豆腐干等配菜一起炖。

红烧卤肉（家常简易版）材料准备 五花肉或猪蹄
、猪耳等肉类500克左右（根据个人喜好选择，五花肉肥瘦相间口感好 ，猪蹄富含胶原蛋白
，猪耳脆爽） 。葱2 - 3根、姜1块 、蒜3 - 4瓣。八角2 - 3个、桂皮1小块
、香叶2 - 3片、花椒1小把
。