【粤式家常菜,粤式家常菜100道菜谱】

豆豉灵鱼的做法

1、处理鱼肉 灵鱼去鳞 、内脏洗净 ，用厨房纸吸干水分
，在鱼身两面斜切几刀（方便入味） 。 用少许盐
、料酒、白胡椒粉均匀涂抹鱼身，腌制约15分钟去腥
。 炒制豆豉酱 热锅冷油 ，小火将豆豉略冲洗后沥干，与蒜末 、姜末一同爆香
，炒至豆豉散发浓郁香气。 加入红椒碎、生抽
、老抽、白糖，翻炒均匀后加小半碗清水 ，煮成浓稠酱汁备用 。

2 、步骤：处理鲮鱼：将鲮鱼去鳞
、去内脏
，清洗干净，用厨房纸吸干水分。在鱼身两侧各划几刀 ，方便入味
。腌制鲮鱼：在鱼身上均匀涂抹少许盐和胡椒粉
，淋上料酒，腌制10分钟。准备豆豉调料：将豆豉用清水稍微冲洗一下 ，沥干后切碎 。热锅加入少许油
，放入蒜末和姜丝爆香，再加入豆豉炒出香味
。

3、准备材料：鲮鱼500克 ，豆豉100克
，油500克花生油30克 、盐5克
、味精10克、胡椒粉少许 、湿生粉适量
、盐适量、生抽 、淡汤
、糖、油适量。鲮鱼洗净，去鳞去内脏 ，再撒上豆豉 、盐、味精
、胡椒粉，生姜去皮切末
，葱切花；烧锅下油，放入姜末 ，豆豉
，鲮鱼翦香；用湿生粉勾芡撒上葱花即可 。

4、处理鲮鱼时，需仔细洗净 ，去除鱼鳞和内脏
，确保食材的干净与卫生
。接着，在鱼身上均匀撒上豆豉 、盐
、味精和胡椒粉 ，以增加风味。同时
，将生姜去皮切末，葱切成花状备用 。接下来是烹饪环节
。烧热锅后 ，倒入适量油
，待油温升高后，放入姜末和豆豉炒香。

花螺蒸鸡的家庭做法

备辅料泡发的香菇切厚片 ，花螺用刷子洗净外壳，用盐水浸泡15分钟吐沙
，冲洗后焯水10秒（水中加姜片、料酒去腥），捞出沥干 。组合蒸制取深盘铺姜片垫底 ，依次放香菇 、鸡块
、花螺
，表面撒红枣丝和枸杞
。蒸锅水沸后放入，加盖大火蒸12分钟（若用整鸡需延长至25分钟）。

上乘的方法要先将螺放入清水浸净 ，去其壳内的杂物
，再放入常温的鸡汤浸泡喂养，以增加其鲜甜的肉 ，然后钳去尖部的螺壳
，便于入味、食用 。爆炒时，还要配齐青椒 、紫须
、姜、葱等佐料 ，这样才能制作出具有粤北风味的山坑螺。由于山坑螺肉
，有着独到的鲜爽味，吃法独特 ，乐于此道的大有人在
。

做法五花肉凉水下锅，放葱 、姜
、花椒、大料 、干辣椒
，煮开撇沫，盖盖儿关小火 ，煮至全熟
，泡半个小时，捞出 ，稍微晾一下
，切大片豆瓣和豆豉放一起剁细坐锅下油小火煸肉片，出油扒到一边 ，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥
，下甜面酱、酱油，煸炒均匀 ，放入1小勺白糖
，最后放青蒜，炒几下稍软即可出锅。

白灼生菜怎样做好吃又简单

1
、材料准备生菜 1颗（约300克 ，推荐用罗马生菜或奶白生菜）生抽 1勺（或蒸鱼豉油更鲜）食用油 几滴 蒜末（可选，提香用）超简步骤处理生菜 生菜撕成大块（或对半切）
，清水浸泡5分钟去杂质，沥干备用 。焯水 锅中烧一大锅水 ，水沸后加几滴油和少许盐（保持翠绿）
，放入生菜 烫10秒（叶子变软立刻捞出，久了会软烂）
。

2、生菜撕成大块（比刀切更不易氧化） ，用冰水浸泡5分钟增加脆度
，沥干备用。调灵魂酱汁：小碗混合生抽+蚝油+白糖+清水，微波炉加热20秒或隔水加热至糖融化（冷汁淋菜易有生酱味） 。白灼关键：锅中烧足量沸水 ，加1勺盐和几滴油（锁色）
。

3 、生菜掰开
，洗净。准备好蒜头 。将蒜头去皮，剁成蒜蓉
。锅中加入适量清水 ，大火煮开。然后分几次
，下生菜 。将生菜煮至断生即捞起，装入盘中
。将油下至锅中 ，待油温升高。下蒜蓉，中火炒至蒜蓉有点金黄色
，下入酱油 。快速翻炒至酱料均匀。

4
、白灼生菜的做法 把生菜清洗处理焯水，正面反面各烫一会儿 ，在水中要加点盐
，这样才可以保证生菜保持一个娇嫩的色泽
。焯水的时间不要太久，可以试试用勺子把热水不断的浇到生菜上 ，这样可以保证生菜的两面都能够受热非常的均匀。

5、要做出好吃的白灼生菜
，可以按照以下步骤进行： 准备材料： 生菜2棵，选择新鲜脆嫩的生菜； 红椒和黄椒各半个 ，用于增加色彩和口感； 酱油1汤匙
，提供咸鲜味； 橄榄油2汤匙，用于烹调和提香； 海盐适量 ，根据口味调整； 绵白糖1茶匙
，用于调和味道； 独蒜2头，剁成茸后用于提味 。

广东铁板猪杂的家常做法

铁板预处理：将铁板烧至冒青烟（约220℃） ，淋入2勺花生油铺匀，先铺洋葱丝垫底保温
。爆炒猪杂：炒锅烧至冒烟
，倒入冷油滑锅（专业称搪镬），爆香姜片 、蒜末。 保持大火 ，先下粉肠和天梯快速翻炒20秒
，再放入猪肝
、猪腰，沿锅边淋入1勺米酒激发香气 。

猪杂清干净凉干水后待用 ，先把青椒、红椒 、姜切片待用
。 先调酱：把柱侯酱和海鲜酱调和放点盐和味粉和糖。 做法：预热铁板
，把酱放下去炒一下，放姜片 ，有香味时放猪杂翻炒
，到全变色后加入青红椒翻炒到熟透就可以吃罗 。 注：如果加点芹菜洋葱就更有味道了
。

做法：先将猪腰趟开两边，去掉白色的筋（最好用剪刀 ，比用刀方便）
，切成腰花．把腰花放落在烧的开水里＋两三片姜灼两到三分钟左右。

猪杂清干净凉干水后待用，先把青椒
、红椒、姜切片待用 。 先调酱：把柱侯酱和海鲜酱调和放点盐和味粉和糖
。

铁板酸菜猪杂用铁板高温烹制 ，猪杂外焦里嫩，酸菜垫底吸收油脂
，上桌时滋滋作响，香气扑鼻。酸菜烩猪杂煲砂锅炖煮 ，加入酸菜 、泡椒和豆瓣酱
，猪杂软烂入味，汤汁拌饭一绝 。干锅酸菜猪杂干锅做法 ，配藕片
、土豆等辅料
，麻辣鲜香，适合多人聚餐。

铁板猪杂和椒盐排骨 必点理由：这两道菜是沙湾古镇餐馆中的热门菜品 ，尤其适合多人聚餐时享用
。铁板猪杂香气扑鼻
，锅气十足，口感鲜美；椒盐排骨则外酥里嫩 ，味道浓郁
，是每桌不可错过的美味。 猪杂粥 必点理由：对于广东人来说，猪杂粥是一道经典的美食 。