榨菜的调料/榨菜料理

榨菜的做法(榨菜的制作方法)

1、制作榨菜主要分为以下三个步骤：晾晒脱水：将新鲜的榨菜头清洗干净并去皮 ，切成片或丝。按照菜头总重量的50：1的比例（即每百斤榨菜头放2斤盐）
，将盐分成三份，首次放入一份盐并搅拌均匀至溶解 。然后将其放在阳光下晾晒2-3天以去除部分水分
。腌制压榨：晒好的榨菜脱水收缩后 ，放入第二次盐
，并用重物或手均匀挤压出水分。

2 、用料：新鲜榨菜1000克，盐10克 ，辣椒面2勺
，糖8克，味精1勺 ，十三香1勺，生抽2勺
，白酒10克 。 制作方法步骤
。 榨菜清洗干净。 切丝，放盐拌匀腌制12小时 。 腌制好的榨菜丝用笼布包起来 ，攥干水分
。 放味精
、辣椒面、生抽 、白糖
、十三香、白酒。 拌均匀 。

3 、基本榨菜丝炒制方法 食材：榨菜头
、大蒜、干辣椒 、蒜苗。调味料：食用油、白糖
、鸡精
。步骤：榨菜头浸泡去咸味后切丝；大蒜切末
，干辣椒切圈，蒜苗切片。食用油烧热后 ，放入大蒜、干辣椒 、蒜苗爆香 。倒入榨菜丝翻炒均匀
，加入白糖和鸡精调味即可
。进阶榨菜制作大法 材料：新鲜榨菜
、干辣椒、红椒。

4 、榨菜的制作方法： 材料准备：榨菜头
、盐、白糖 、辣椒
、白酒 。 制作步骤： 将榨菜头洗净后晾干水分
。 切成自己喜欢的榨菜形状。 撒上适量的盐，腌制至榨菜出水 。 将榨菜搓揉 ，抓干水分后加入白糖、辣椒和少量白酒
，拌匀
。 尝味，调整到适合的程度 ，稍微咸一些无妨。

陈醋泡榨菜的做法

准备材料 主料：榨菜250克辅料：鸡精适量 、香醋（陈醋）适量
、芝麻油适量、白糖适量制作步骤 榨菜处理：将榨菜洗净
，这一步是为了去除榨菜表面的杂质和多余的盐分 。浸泡榨菜片刻后，将其切成薄片 ，以便更好地入味
。切好的榨菜片沥去多余水分，备用。

制作步骤： 准备材料：确保所有所需材料都已备齐 。 处理榨菜：将榨菜洗净后浸泡一段时间以去除部分咸味
，然后切片并沥干水分。之后加入适量的白糖，以中和榨菜的咸味并增添一丝甜味
。 淋入香醋：将适量的陈醋淋在榨菜片上 ，确保每片榨菜都能均匀沾到醋液。

做法：准备的材料 。榨菜洗净浸泡切片沥水
，加入白糖
。淋入米醋。淋入香油 。撒入鸡精
。拌匀腌制1小时以上即可。

做法 （1）将青椒洗净去籽，切成不规则菱形片状 ，加入调味料（1）拌匀静置约12小时后
，即可滤除盐水，再次洗净沥干备用 。

做法：榨菜切细丝 ，用清水浸泡10分钟去咸味
，挤干水分后加半勺香油 、一小撮白糖提鲜，撒葱花拌匀
。口感脆嫩 ，咸香回甜。 酸辣口：榨菜拌木耳材料：榨菜、泡发黑木耳
、蒜末、小米椒 、陈醋
、生抽 。做法：木耳焯水切丝
，榨菜切丁，混合后加蒜末、小米椒圈 ，1勺陈醋 、半勺生抽，淋热油激香
。

榨菜不切整个腌的步骤

以下是榨菜不切整个腌的步骤：挑选榨菜：选择新鲜
、无病虫害、茎部粗壮 、叶片完整的榨菜作为原料
，这样的榨菜更适合腌制且口感更佳。清洗与晾晒：将选好的榨菜去掉根部和老叶等不可食用部分，然后用清水洗净 。可以多洗几遍 ，确保榨菜干净。

晾晒：将洗净的榨菜头放在通风良好的地方晾晒1-2天
，直到表面的水分基本蒸发，但不要完全晾干 ，以免影响口感
。腌制过程 切分：将晾晒后的榨菜头切成适当大小的块状或条状
，便于腌制和食用。搓盐：将切好的榨菜头放入一个大碗中，加入适量的盐 ，用手轻轻搓揉
，使盐均匀地覆盖在榨菜头的表面 。

对于较大的榨菜，可以在根部向上倒切数刀以方便去皮
。每100公斤鲜菜需要3公斤盐。腌制时 ，选用一个容量为300公斤的菜缸
，先在底部撒上0.125公斤盐，然后倒入25公斤菜 ，轻轻踩压至菜“冒汗 ”（出汁），再加菜和盐 。如此重复
，直至缸满
。在顶部撒上1公斤盐，用大石块压下 ，防止菜块浮动。

脱水：如果时间紧迫
，可以使用盐脱水的方法 。将切好的榨菜放入盆中，加入适量的盐 ，搅拌均匀
，腌制数小时，使榨菜渗出多余的水分
。然后将榨菜捞出 ，用清水冲洗干净
，去除表面的盐分。腌制过程 干腌：将处理好的榨菜放入干净的容器中，按照一层榨菜一层盐的方式摆放 ，最后在顶部多撒一些盐 。

覆口封口：装坛后15～20天内多次覆口检查
，将塞口菜取出；若坛面菜块下落变松，用木擂棒擂紧 ，并添加新菜块擂紧，使其装紧仍至距坛口2厘米处为止；坛口塞好后
，用干净抹布揩净坛口，然后用水泥封口 ，水泥要封平不高于坛口
。

家庭自制榨菜腌制方法 选料：优质的鲜榨菜应是质嫩
、圆形、实心 、根茎细
、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔
，但苔长在3厘米以下时收割为宜 。收割后的榨菜必须及时加工。踏菜：在头遍腌制的第一次踏菜，由于鲜菜嫩脆 ，必须轻踏、勤踏 、直至菜色变深绿
，食盐溶化为止
。