【卤牛肉用什么调料,卤牛肉用什么调料拌着好吃】

毛哥五香卤枓怎样卤牛肉怎样做

制作步骤 牛肉预处理牛腱子整块冷水浸泡2小时 ，逼出血水 。冷水下锅
，加姜片 、料酒，大火煮沸后撇净浮沫 ，焯水5分钟捞出
，用温水冲洗干净
。 炒糖色（关键步骤）热锅冷油，放冰糖小火慢炒至融化 ，呈琥珀色时迅速倒入一碗开水（小心溅油），搅匀即成糖色。

菜师傅开课了,悄悄告诉你:“卤牛肉怎么做,跟着做就行了
。 ”

牛肉焯水：将码制好的牛肉放入加有适量盐的冷水锅中
，用中火慢慢烧沸。烧沸过程中，用勺子撇去浮沫 ，直至牛肉断生（即牛肉内部不再有红色血水） 。捞出牛肉
，用清水清洗干净，去除表面的浮沫和杂质。卤制牛肉：将处理好的牛肉放入锅中 ，同时加入老卤（或自行调配的卤水）和炒好的糖色
。加入桂皮
、香叶、花椒等香料
，以及几片山楂片。

卤牛肉需要什么调料

1 、放料酒：料酒能够帮助去除牛肉的腥味，同时增添香气 。在卤制过程中 ，料酒能与牛肉中的脂肪和蛋白质结合
，形成更加鲜美的风味
。 放生姜：生姜具有温中散寒
、去腥增香的作用。在卤牛肉时，加入生姜可以中和牛肉的寒性 ，同时帮助去除腥味
，使卤出的牛肉更加鲜美 。

2、牛腱子1000g老卤适量（如无可自行调配，一般包含酱油 、老抽、料酒
、糖等基础调味料）桂皮适量冰糖适量盐适量蒜适量生姜适量葱适量料酒适量花椒适量香叶适量山楂片适量（用于加速牛肉熟化并去除异味）步骤：牛肉预处理：将牛腱子肉切成约500克左右的块 ，大小要均匀，以便于切片或达到你满意的大小
。

3、- 使用生姜 、葱
、花椒、大料 、桂皮等调料
，将牛肉和汤放入砂锅焖煮。- 牛肉熟透后加盐调味，炒锅中煮酱油
、糖等调料 ，加入牛肉收汁后凉置切片 。 卤汤的另一种做法：- 爆香葱姜蒜
，加入酱油、料酒 、冰糖
、盐和五香包，煮制汤底
。- 汤底香味溢出后 ，可用于卤制各种肉类。

4、卤牛肉所需的调料主要包括以下几种：清水：作为卤制的基础
，20公斤的清水是必需的，它为牛肉提供了一个煮熟和入味的环境 。白豆油：4公斤的白豆油用于增加卤汁的香气和润滑度 ，使卤牛肉口感更佳
。盐：5公斤的盐是调味的关键
，它不仅能提升牛肉的风味，还能帮助牛肉更好地吸收卤汁中的香味。

5 、配料：炒糖色100克
、食盐80克、圆葱50克 、鸡精35克、姜片30克
、高度白酒30克、味精20克 详细卤制方法步骤：准备牛肉：将牛腱子肉剔除筋膜 ，切成大约每块重量250克左右的大肉块 。切好后放入盆中加入适量清水淹没
，浸泡出血水，捞出冲洗干净 ，备用。焯水：把牛腱子肉放入锅中，加入适量清水淹没
。

6 、好的
，我来详细教你一种家常卤牛肉的做法，既好吃又简单方便：材料准备：主料：牛腱子肉1-2斤（选带筋的 ，口感更好）。香料：八角3颗
、桂皮1小段、香叶3片 、花椒1小把
、干辣椒5-6个（可选）、草果1颗（拍裂去籽） 、生姜5片
、葱1根打结 。

卤牛肉加什么香料(卤牛肉用啥调料)

卤牛肉一般使用的香料和调料包括：八角、桂皮 、香叶
、花椒、草果 、小茴香、肉豆蔻
、陈皮、丁香 、甘草
、白芷、砂仁 、葱姜等
。其中
，以下几种是主要的调料：草果：能够去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味 ，使牛肉出内香。此外
，草果还能够把其他味道综合在一起，使卤牛肉的味道更加协调 。

草果草果是卤牛肉的核心香料 ，具有浓郁的辛辣香气
。它能有效去除牛肉的腥膻味
，同时赋予卤水深厚的底味。草果还能平衡油腻感，并帮助其他香料的香味更好地融入牛肉中 。通常每5斤卤水用量约8克
。良姜（高良姜）良姜的香气深沉而温和 ，既能去腥增香
，又能“定香
”——协调其他香料的味道。

卤牛肉常用的香料包括甘草
、白芷、桂皮 、草果
、八角、丁香 、花椒
、沙姜、陈皮和肉豆蔻等 。甘草：具有一些甜味，能调和各种香料的味道 ，使卤牛肉口感更加和谐
。白芷：具有独特的香气，能去除牛肉的腥味
，提升卤牛肉的香气。桂皮：味道浓郁，是卤制肉类常用的香料之一 ，能给牛肉增添独特的香味 。

卤牛肉需要放的香料主要包括以下几种： 甘草：增添一丝甘甜
，平衡其他香料的味道。 白芷：具有独特的香气，能去除牛肉的腥膻味 ，提升整体风味
。 桂皮：为卤牛肉提供浓郁的香气
，是卤制肉类不可或缺的香料之一。 草果：增加卤牛肉的层次感，使味道更加丰富 。

卤牛肉常用的香料包括甘草 、白芷、桂皮
、草果、八角 、丁香
、花椒、沙姜 、陈皮和肉豆蔻等
。甘草：提供一些甜味 ，同时也有调和诸药的作用。白芷：具有去腥增香的效果
，是卤制肉类常用的香料之一 。桂皮：能增加牛肉的香味，是卤制过程中的重要调料
。草果：去腥效果极佳 ，同时能增添独特的香气。

牛肉处理：冷水浸泡2小时去血水
，焯水时加姜
、料酒，撇净浮沫 。 香料预处理：干香料用小火焙炒或热水浸泡5分钟 ，激发香气
。 卤制时间：牛肉块（如牛腱）小火慢卤5-2小时，关火后浸泡2小时更入味。 保存老卤：过滤后的卤汁冷冻保存
，下次使用更醇厚 。