【酸菜鱼的家常做法视频,酸菜鱼视频做法视频】

酸菜鱼怎么做才好吃家常做法

处理酸菜与炒底料 酸菜切丝后冷水浸泡10分钟（去多余盐分） ，攥干水分。热锅无油
，干煸酸菜至水分蒸发（激发香味），盛出备用 。热油爆香姜蒜、泡椒 、野山椒 ，加酸菜翻炒，加半勺糖中和涩味
。

准备食材：草鱼处理干净
，鱼肉片成薄片，鱼骨斩块。酸菜
、泡椒、辣椒段 、姜片、蒜片
、葱段等调料备齐 。腌制鱼片：鱼片中加入盐、白酒用手抓匀 ，用清水冲洗干净后挤干水分。再加入盐 、白胡椒粉码入味
，加入白酒
、水、淀粉 、油拌匀备用
。熬制鱼汤：锅中放油，倒入鱼骨过油断生。

处理鱼肉 鱼让摊主帮忙片成鱼片（鱼骨切段 ，鱼片厚度约3mm）
，回家后冲洗干净 。腌鱼片：鱼片加盐
、料酒、白胡椒粉抓匀至发黏，加淀粉和蛋清（可选）抓匀锁住水分 ，腌15分钟
。 处理酸菜 酸菜洗净挤干水分
，切段（菜帮斜刀片薄更入味）；泡椒切碎，姜蒜切片备用。

准备原料： 主材料：选用600克左右的黑鱼 ，肉质细嫩且刺少
，适合制作酸菜鱼 。 辅料：100克泡酸菜切成细丝，25克泡红辣椒剁碎 ，15克泡仔姜切成粒，以及适量的葱花 、花椒
、蒜
。 调味料：精盐4克
，料酒10克，肉汤500克 ，熟菜油500克。

将黑鱼洗净
，两面各切成3份，便于入味和烹饪 。酸菜搌干水分 ，切成细丝
，以便更好地释放酸味
。泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒 ，增加菜肴的香辣味。炸鱼：炒锅置中火上
，下熟菜油烧至六成热 。放入鱼块炸至黄色时捞出，这一步可以使鱼肉更加紧实 ，且能去除部分腥味
。

准备处理好的鲤鱼一条
，在鱼头处切一刀，抽出里面的鱼腥线 ，再从鱼尾处下刀片开，斩去鱼头
，再把鱼骨斩成段，把鱼牙去掉 ，减少鱼腥味
，接着把鱼头斩开，把鱼骨切好以后 ，放入盆中。然后把鱼刺片掉
，鱼刺也斩成段，和鱼骨放在一起 。最后把鱼肉片成薄片 ，放入盆中。

酸菜鱼怎么做最好吃家常做法

处理酸菜与炒底料 酸菜切丝后冷水浸泡10分钟（去多余盐分）
，攥干水分
。热锅无油，干煸酸菜至水分蒸发（激发香味） ，盛出备用。热油爆香姜蒜、泡椒 、野山椒
，加酸菜翻炒，加半勺糖中和涩味 。

处理鱼肉 鱼片腌制：鱼洗净后切薄片（斜刀片 ，厚度约2-3毫米），鱼骨切块备用
。鱼片加 1勺料酒+1小勺盐+1个鸡蛋清+1勺淀粉+少许白胡椒粉
，抓匀腌制15分钟（蛋清和淀粉让鱼片更嫩滑）。2 处理酸菜 酸菜冲洗后挤干水分，切小块（避免过咸） 。

首先 ，进行鱼的预处理
。将鱼的骨肉分离
，鱼骨剁成小块，鱼肉分割出来。这一步是制作酸菜鱼的基础 ，确保鱼肉和鱼骨分离干净
，以便后续烹饪 。其次，腌制鱼肉
。加入适量的盐
、十三香和料酒 ，将鱼肉抓匀
，腌制一段时间。这样可以使鱼肉更加入味，同时去除腥味 。然后 ，准备配料并爆香
。

家常酸菜鱼的做法

1、制作步骤 处理鱼肉鱼洗净后沿脊骨片下鱼肉
，斜刀切成薄片，鱼骨切段备用。鱼片腌制：加1小勺盐 、半勺白胡椒粉、1勺料酒
、1个蛋清、1勺淀粉 ，抓匀静置10分钟 。 处理酸菜与炒料酸菜挤干水分切段（若太咸可温水泡5分钟）。热锅冷油，先爆香姜片 、干辣椒
、花椒
，再加泡椒、野山椒 、蒜末炒香
。

2
、家常酸菜鱼的做法如下： 准备食材： 主料：鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克。 辅料：鸡蛋清1个 ，混合油40克
，汤1250克，精盐4克 ，味精3克
，胡椒面4克，料酒15克 ，泡辣椒末25克
，花椒10粒，姜片3克 ，蒜瓣7克 。

3、家常菜酸菜鱼的做法如下：准备食材 主料：鲤鱼1条
。辅料：酸菜100克
，野山椒20克，姜片10克 ，蒜泥20克，蛋清1只。调料：淀粉10克
，料酒2茶匙，盐适量 ，鸡精少量
，糖1茶匙，胡椒粉少量 。

4 、处理鱼肉（去腥关键！）鱼让摊主帮忙片成鱼片（鱼骨和鱼片分开） ，回家后：鱼骨/鱼头：加盐
、料酒搓洗2遍去粘液
，沥干
。鱼片：加盐1小勺、料酒1勺 、白胡椒粉
、1个蛋清、1勺淀粉，顺时针抓匀至发粘 ，腌15分钟。

5 、家常版酸菜鱼的做法如下：准备食材 主料：草鱼一条
，酸菜料一袋 。 辅料：葱、姜
、蒜、香菜适量，料酒10毫升 ，淀粉少许
，鸡蛋清一个
。鱼片处理 将鱼片洗干净，加入510毫升料酒 ，1/4个蛋清和1大勺干淀粉抓匀，盖上保鲜膜
，入冰箱冷藏15分钟。

6 、家常酸菜鱼做法 食材准备（3-4人份）：主料：草鱼/黑鱼1条（约2斤，建议用刺少的鱼）
、酸菜300克（袋装或自制均可） 。辅料：姜片5片、蒜5瓣（切片） 、干辣椒5-6个
、花椒1小把、泡椒3-4个（可选 ，增味） 、葱花适量
。

教你酸菜鱼的家常做法,步骤简单,厨房小白也能做出正宗的酸菜鱼

处理鱼片：鱼片洗净沥干
，加盐
、料酒、白胡椒粉 、淀粉（和蛋清）抓匀腌10分钟。 懒人技巧：直接买免浆鱼片，跳过腌制步骤 。 炒酸菜：酸菜洗净切段（袋装酸菜可免洗） ，锅中放1勺油
，爆香姜蒜
、干辣椒和花椒（不吃辣可省略）。

步骤：酸菜鱼礼盒装是冷冻，需要提前一个晚上放入冷藏室 ，第二天煮的时候不要等待解冻
。拆开包装
，里面的食材都解冻好了。只需要把生姜、大蒜 、香葱、香菜等清洗干净 。巴沙鱼片，用一个大碗装好 ，把鱼块
，松散，不能黏在一起 ，放入酸菜锅不结块，鱼肉更容易熟
，更鲜嫩
。

我们在制作酸菜鱼之前要处理好要用到的食材，首先要将鱼切成片之后再用白酒鸡蛋和盐 ，再加上淀粉腌制腌制的时间不要过长
，大概20分钟左右就可以了。这一步是为了去除鱼肉的腥味，经过这一道步骤之后的鱼肉会非常鲜美 ，而且腥味可以百分百的去除 。

家常简便酸菜鱼的做法

1
、制作步骤 处理鱼肉鱼洗净后沿脊骨片下鱼肉
，斜刀切成薄片，鱼骨切段备用
。鱼片腌制：加1小勺盐、半勺白胡椒粉 、1勺料酒
、1个蛋清、1勺淀粉 ，抓匀静置10分钟。 处理酸菜与炒料酸菜挤干水分切段（若太咸可温水泡5分钟） 。热锅冷油
，先爆香姜片 、干辣椒
、花椒，再加泡椒、野山椒 、蒜末炒香
。

2
、酸菜鱼的家常简单做法如下： 处理鱼肉： 将鱼平放 ，用刀从鱼尾处贴着鱼骨片下鱼肉
，然后翻面将另一边的鱼肉也片下来。 将片下来的鱼肉切成薄片备用 。 腌制鱼片： 将鱼片和鱼排、鱼头分别用料酒 、淀粉
、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
。 准备酸菜和其他配料： 将酸菜攥干水分 ，切成细丝。

3、将鱼宰杀后片鱼片 。先把鱼洗净，从鱼尾部开始
，沿着鱼的脊骨用刀慢慢把鱼肉片下来，另一侧同样操作。然后把鱼腹内的大刺排干净 ，再将鱼肉斜刀片成厚度约3 - 5毫米的鱼片
。鱼骨切成小段
，和鱼片分开放置。

4 、家常版酸菜鱼的做法如下：准备食材 主料：草鱼一条，酸菜料一袋 。 辅料：葱、姜
、蒜、香菜适量 ，料酒10毫升
，淀粉少许，鸡蛋清一个
。鱼片处理 将鱼片洗干净 ，加入510毫升料酒
，1/4个蛋清和1大勺干淀粉抓匀，盖上保鲜膜 ，入冰箱冷藏15分钟。