牛腩的做法大全家常/牛腩的做法大全家常简单好吃

家常炖牛腩的做法

1、步骤：处理牛腩：牛腩切块（约3厘米见方） ，冷水浸泡30分钟去血水
，捞出沥干。冷水下锅，加入牛腩 、姜片2片
、料酒1汤匙 ，大火煮开焯水3分钟，撇去浮沫后捞出
，用温水冲洗干净 。高压锅炖牛腩：高压锅中加入少许油，放入姜片、葱段 、蒜瓣、干辣椒
、八角、香叶 、桂皮 ，小火煸香
。

2
、做法：牛腩焯水后与爆香的香料（如草果、香叶）同炖
，加入泡发的腐竹和木耳，炖至牛腩软糯。腐竹泡发时间控制在半小时 ，避免过烂（参考广府家常炖牛腩夏季版） 。 白萝卜清炖牛腩特点：白萝卜清热生津
，与牛腩同炖可中和油腻，汤色清亮适合夏天。

3 、做法：准备材料：牛肉切成块 ，土豆和胡萝卜去皮切块
，洋葱切块，姜切片 ，大蒜拍松
。焯水：牛肉冷水下锅
，加入料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫 ，捞出牛肉沥干备用。炒香：锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化并呈琥珀色（炒糖色）
，迅速放入牛肉块翻炒上色 。

4
、冷焯水法：牛腩冷水下锅，加姜片、料酒 、葱段 ，大火煮沸后撇净浮沫（不用热水焯
，否则肉质骤缩）
。控干再炒：焯水后捞出用温水冲洗，沥干水分 ，避免炒糖色时溅油。【炖煮核心技巧】 爆香调料热锅冷油
，放姜片
、葱段、蒜瓣 、干辣椒
、八角2颗、香叶2片 、桂皮1小段、草果1颗（拍裂）炒香 。

5
、以下是几种常见且正宗的炖牛腩做法：家常炖牛腩 材料准备 主料：牛腩1000克
。辅料：葱2根、姜1块 、蒜5瓣
、八角2个、桂皮1小块 、香叶2片
、花椒1小把、干辣椒3个（可根据个人口味添加） 、料酒2汤匙
、生抽2汤匙、老抽1汤匙 、冰糖10颗
、盐适量、食用油适量。

土豆西红柿炖牛腩的家常做法

1 、西红柿2个（去皮切块）土豆1个（切滚刀块）胡萝卜1根（切滚刀块）洋葱半个（切丝）姜片3片、蒜瓣3粒（拍扁）八角1颗
、香叶1片、干辣椒2根（可选）生抽2勺 、老抽1勺
、料酒1勺 盐、糖 、胡椒粉适量步骤：处理牛腩：牛腩冷水下锅，加料酒和姜片焯水 ，煮沸后撇去浮沫
，捞出沥干 。

2
、牛肉切成3厘米左右的块，冷水浸泡20分钟去血水 ，沥干备用
。土豆去皮切滚刀块
，西红柿去皮切小块，洋葱切丝 ，姜切片，蒜拍碎。焯牛肉：锅中加冷水
，放入牛肉块、1片姜和1汤匙料酒，大火煮开撇去浮沫 ，捞出牛肉沥干 。

3 、番茄土豆炖牛腩 食材：牛腩1000克
，番茄1000克，土豆两个 ，一个小洋葱
，大葱段，香叶 ，八角
，山柰，桂皮！ 做法： 牛肉加入料酒 ，姜焯水捞出洗净！ 锅里下洋葱爆香
，再倒入所有配料炒香！ 牛肉倒锅里加入两勺生抽+一勺老抽+一块冰糖，炒至上色
。

红烧牛腩家常简单做法

1
、红烧牛腩的制作方法如下：准备材料 基本材料：鲜牛腩200克 ，冬菇10克，生姜10克
，葱10克。 调味料：花生油50克，盐10克 ，味精8克
，白糖3克，胡椒粉少许 ，麻油5克
，湿生粉20克，清汤50克 ，老抽王适量 。处理食材 牛腩切块
，大小适中，便于入味和烹饪。 冬菇提前泡发并切片
。

2、准备牛腩：将牛腩清洗干净 ，切成适口的块状。将牛腩放入沸水中焯水
，去除血沫和杂质，捞出备用 。炒香料：在锅中加入适量的油 ，加热至五成热时，放入姜片 、蒜头
、青葱段、八角 、花椒和干辣椒
，炒出香味
。炒牛腩：将焯好水的牛腩放入锅中，翻炒至表面微焦 ，出油。

3、经典做法推荐 红烧牛腩配料：牛腩
、胡萝卜、郫县豆瓣酱 、冰糖
、生抽/老抽、料酒 、香料（八角
、香叶等） 。步骤：炒糖色：冰糖小火炒至焦糖色
，倒入牛腩翻炒上色
。 加1勺豆瓣酱炒出红油，淋入料酒、酱油 ，加热水没过食材。 小火炖5小时后加胡萝卜
，再炖30分钟至软烂，收汁即可 。

4 、处理食材：将牛腩切成2 - 3厘米见方的小块
。把切好的牛腩放入清水中浸泡1 - 2小时 ，期间换水2 - 3次
，泡出血水后捞出沥干水分。生姜切片，大蒜拍扁去皮 。焯水：锅中加入足量的清水 ，放入姜片
、料酒和牛腩块
。大火烧开后
，撇去浮沫，继续煮3 - 5分钟。然后捞出牛腩 ，用热水冲洗干净，沥干水分 。

5、红烧牛腩的家常简单做法如下：准备材料 牛腩 姜 、蒜 八角 胡萝卜 冰糖 海鲜酱 生抽 米酒 处理牛腩 将牛腩洗净后切成块状。 锅中烧开水
，放入姜片
、八角以及牛腩肉，继续烧开至肉变色 ，煮出血水和浮沫
，撇去浮沫后将肉盛出备用
。

6、准备材料：牛腩 、姜蒜、八角
、胡萝卜、冰糖 、海鲜
、酱、生抽 、米酒。将牛腩洗干净后切成块状 。锅中烧开水，放入姜片
、葱段、八角 、花椒粒
、香叶、牛腩肉；继续烧开肉变色 ，煮出肉的血水和浮沫
，撇干净后把肉盛出清理干净，备用
。将油倒入干净的锅里 ，放入冰糖
，开小火慢慢熬煮至融化。

家常牛腩的做法步骤

1 、步骤：处理牛腩：牛腩切块（约3厘米见方），冷水浸泡30分钟去血水 ，捞出沥干 。冷水下锅
，加入牛腩
、姜片2片、料酒1汤匙，大火煮开焯水3分钟 ，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净
。高压锅炖牛腩：高压锅中加入少许油
，放入姜片 、葱段、蒜瓣
、干辣椒、八角 、香叶
、桂皮，小火煸香。

2、胡萝卜1根（切滚刀块）洋葱半个（切丝）姜片3片 、蒜瓣3粒（拍扁）八角1颗
、香叶1片、干辣椒2根（可选）生抽2勺 、老抽1勺
、料酒1勺 盐、糖 、胡椒粉适量步骤：处理牛腩：牛腩冷水下锅 ，加料酒和姜片焯水
，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干 。

3
、胡萝卜/白萝卜（可选 ，切块）做法： 处理牛腩：牛腩切块
，冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用
。冷水下锅 ，加姜片、料酒
，大火煮开焯水3分钟，捞出洗净浮沫。 炖煮：热锅凉油 ，放冰糖小火炒至融化变琥珀色（炒糖色） 。倒入牛腩快速翻炒上色
，加姜 、蒜、八角
、香叶、干辣椒炒香
。

4 、清炖牛腩 食材准备 牛腩500克
、生姜1块、大葱1段 、八角2个
、花椒适量、料酒2勺 、盐适量。做法步骤 牛腩预处理：牛腩洗净切块，放入冷水中 ，加入姜片
、大葱段、八角 、花椒和1勺料酒，焯水去腥 。水开后煮5分钟左右
，撇去浮沫，捞出牛腩用热水冲洗干净。

5
、以下是几种炖牛腩的家常做法：土豆炖牛腩 食材准备 主料：牛腩500克、土豆2 - 3个
。辅料：大葱1根 、生姜1块、大蒜3 - 4瓣
、八角2个、桂皮1小块 、香叶2 - 3片
、花椒适量、干辣椒（可选）2 - 3个 、料酒2勺
、生抽2勺、老抽1勺 、冰糖适量
、盐适量、食用油适量。

烧牛腩的家常做法

1 、清水 适量 步骤：处理牛腩：将牛腩切成块状 ，冷水下锅焯水
，加入料酒和姜片去腥 。水开后撇去浮沫，捞出牛腩沥干备用
。准备番茄：番茄洗净后切成大块。如果喜欢更浓郁的口感 ，可以先去皮（用开水烫一下番茄
，皮就很容易剥掉了） 。炒香料：锅中放油，加入姜片
、蒜瓣和葱段爆香 ，再加入八角和香叶炒出香味
。

2、制作步骤： 食材处理： 牛腩洗净切块
，大小根据个人喜好决定。 番茄 、胡萝卜、洋葱分别洗净切块备用 。焯水去血沫：将切好的牛腩块放入沸水中焯水，去除血沫后捞出沥干
。炒香调味料：锅中倒入适量油 ，加热后放入姜片炒香。接着加入郫县豆瓣酱和豆瓣酱
，继续翻炒出红油 。

3
、烧牛腩的家常做法如下：准备食材 基本食材：鲜牛腩200克，冬菇10克 ，生姜10克，葱10克
。 调味料：花生油50克
，盐10克，味精8克 ，白糖3克
，胡椒粉少许，麻油5克 ，湿生粉20克
，清汤50克，老抽王适量。食材处理 将牛腩切成块状 。 冬菇切片 ，生姜切片
，葱切段备用。

4、番茄烧牛腩的家常做法如下：所需原料： 熟牛腩 西红柿 冰糖 青椒 大蒜头 青红米椒 葱 水煮鱼佐料 鸡精 蚝油 料酒 胡椒粉 制作步骤： 准备食材：将熟牛腩切块备用，西红柿切成块 ，青椒切成粒
，大蒜头拍碎，青红米椒切段 ，葱切段备用
。 起锅烧油：在锅中加入适量食用油，加热至五成热。

5 、红烧牛腩的家常简单做法如下：准备材料 牛腩 姜
、蒜 八角 胡萝卜 冰糖 海鲜酱 生抽 米酒 处理牛腩 将牛腩洗净后切成块状 。 锅中烧开水
，放入姜片、八角，放入牛腩肉
。 继续烧开至肉变色 ，煮出肉的血水和浮沫
，撇干净后将肉盛出清理干净备用。