【家常炖鲫鱼,家常炖鲫鱼怎么做好吃又简单】

鲫鱼怎么炖好吃

1、开水下锅慢炖：煎好的鲫鱼加水时，最好使用开水 。开水下锅能使鱼肉中的蛋白质迅速凝固 ，从而保持鱼肉的鲜嫩和汤色的奶白。同时，水量要一次加足
，中途不宜再加水，以免影响汤的口感
。加入适量的姜片和葱段去腥增香 ，再倒入适量的料酒去腥提味。大火煮沸后转小火慢炖
，让鲫鱼的香味和营养充分溶入汤中 。

2 、炖煮 鱼煎好后，直接在锅中加入适量的开水 ，一定要用开水
，因为开水可以使鱼汤更快地变白
。没过鱼身即可，然后加入姜片、葱段
、拍碎的蒜、料酒和白胡椒粉。大火烧开后 ，撇去浮沫 。浮沫主要是鱼血和一些杂质
，撇去后可以使鱼汤更加清澈
。然后转小火慢炖，盖上锅盖 ，炖煮约20 - 30分钟。

3 、准备鲫鱼
、香菜、葱姜 。 将鲫鱼宰杀洗净
，沥干水分
。 葱姜切丝备用。 香菜洗净，切成1厘米长大小备用 。 锅内适量香油 ，将鲫鱼下锅，煎至两面金黄
，加少许料酒去腥，加1L冷水 ，小火炖鱼
。 放入葱姜
，加食盐，少许生抽和醋 ，很少的一点点白糖
，调味，炖20分钟至鱼汤奶白色即可。

4 、处理鲫鱼：鲫鱼洗净 ，用厨房纸吸干表面水分（防溅油） 。鱼身两面划几刀
，抹少许盐和料酒，放姜片腌制10分钟去腥。 煎鱼（关键不破皮）：热锅冷油（油可稍多） ，撒少许盐防粘
，放入鲫鱼中小火煎至两面金黄（定型后再翻面）
。 炖煮：加入葱
、蒜、姜片爆香，淋1勺料酒炝锅。

5 、鲫鱼与豆腐一起炖煮会更加美味 。具体做法如下：准备食材：将鲫鱼去鳞
、去鳃、去内脏 ，洗净后在鱼身两面打上花刀，以便更好地入味
。豆腐切成3厘米的方块
，用开水氽一下后捞起，控干水分。同时准备好葱 、姜 ，切成粒状 。炒制底料：炒锅置于旺火上
，加入猪油烧热后，下入葱
、姜粒炒出香味
。

家常炖鲫鱼做法

1、热锅冷油（加1勺猪油+1勺植物油混合） ，油烧至冒烟后转中小火。放入鲫鱼
，不要马上翻动！煎约2分钟至金黄定型，再翻面煎另一面（鱼皮完整不破的关键） 。 炖鱼汤 鱼煎好后 ，加姜片 、葱白、蒜瓣爆香
，沿锅边淋1勺料酒
。立即倒入滚烫的开水（水量没过鱼身2-3cm），大火煮5分钟至汤色奶白。

2
、处理鲫鱼：鲫鱼洗净 ，用厨房纸吸干表面水分（防溅油） 。鱼身两面划几刀
，抹少许盐和料酒，放姜片腌制10分钟去腥
。 煎鱼（关键不破皮）：热锅冷油（油可稍多） ，撒少许盐防粘，放入鲫鱼中小火煎至两面金黄（定型后再翻面）。 炖煮：加入葱、蒜 、姜片爆香
，淋1勺料酒炝锅 。

3
、食材用料：鲫鱼6条、葱段适量 、姜两片
、蒜三瓣、八角一个 、香叶两片
、红烧酱油适量、料酒少许 、香其酱（小袋）一袋
、小辣椒2个。把鱼去鳞，去鳃 ，去内脏处理干净洗净
。备好葱
，姜，蒜 ，八角
，香叶，小辣椒。起锅加热放油 ，在放入葱姜蒜八角香叶辣椒炒出香味 。

4、材料：鲫鱼
，大白菜，豆腐 ，笋 、金华火腿片、水发黑木耳
，调料包括姜两片，色拉油
、胡椒粉、精盐各少许 ，清水 、绍酒各适量
。鲫鱼去鳞
、肚，洗净后用色拉油少许煎至微黄
，放入绍酒、姜片 、适量清水煮至滚起。大白菜洗净切块，豆腐切块 ，放入器皿中
，将步骤2的食材连汤同放入器皿中 。

怎样炖鲫鱼好吃又简单方便

火候控制：大火煮沸后转小火，保持汤面微微冒泡的状态 ，加盖慢炖至少5小时
。高压锅可缩短至30分钟（上汽后转小火）。补足水分：中途避免频繁开盖
，若需加水务必用热水 。 检查效果炖好后用筷子轻戳鱼背肉，若鱼肉轻易脱落且刺可轻松碾碎即成功
。若刺仍硬 ，可延长炖煮时间。注意事项选择野生小鲫鱼（刺更细软）
，大鲫鱼刺较硬难炖烂 。

处理鲫鱼：鲫鱼洗净，用厨房纸吸干表面水分（防溅油）
。鱼身两面划几刀 ，抹少许盐和料酒
，放姜片腌制10分钟去腥。 煎鱼（关键不破皮）：热锅冷油（油可稍多），撒少许盐防粘 ，放入鲫鱼中小火煎至两面金黄（定型后再翻面） 。 炖煮：加入葱
、蒜、姜片爆香，淋1勺料酒炝锅。

鲫鱼豆腐汤材料：鲫鱼1条 、嫩豆腐1块
、姜片、葱段
。做法：鲫鱼煎至两面金黄后
，加入开水 、姜片和豆腐，大火煮沸后转小火炖20分钟 ，最后加盐和葱花调味。特点：豆腐富含植物蛋白
，与鲫鱼的动物蛋白互补，汤色奶白 ，口感鲜嫩 。 鲫鱼萝卜汤材料：鲫鱼1条
、白萝卜半根、枸杞少许 、姜片
。

要炖出既好吃又营养大补的鲫鱼汤
，可以按照以下步骤进行： 准备食材与预处理 选择与处理鲫鱼：选择新鲜的鲫鱼，去鳞、去内脏并清洗干净。切去鲫鱼的鳍和尾部 ，并在鱼背两侧划几道口子
，以便更好地入味 。 准备辅料：将胡萝卜
、葱姜切丝，蒜头和小葱切末 ，八角洗净备用
。同时
，准备好豆芽和酸菜。

鱼身两面划斜刀，方便入味 。2 煎鱼定型（可选但推荐）热锅冷油（用姜片擦锅防粘） ，鲫鱼擦干水分后下锅，中小火煎至两面微黄
。作用：去腥增香
，炖汤时不易散，汤色更奶白。

经典奶白鲫鱼汤 调料：姜、葱 、盐
、白胡椒粉 关键步骤：鱼煎至两面金黄后加 开水（汤会更白） ，大火滚10分钟转小火
，出锅前加盐和胡椒粉，撒葱花 。

小鱼炖鲫鱼的正确做法

1、家常炖鲫鱼的做法步骤 步骤 1 葱 姜 蒜切好备用 ，鲫鱼洗净备用 步骤 2 热锅烧油 放入八角 
，花椒 ，放葱 姜 蒜 干辣椒爆香 ，放入醋（醋一定要多放去腥的）
，酱油，再放入适量清水 ，把洗好的鲫鱼放入锅内大火烧开
，加一些白酒，盖上盖子转小火炖2-3小时 步骤 3 最后大火收汁就可以了
。

2 、加入1汤匙料酒 ，大火烧开后转小火炖煮20分钟。期间撇去浮沫，保持汤的清澈 。 调味：加入适量的盐
，继续煮5分钟。最后加入蒜末和白胡椒粉，提香去腥
。 出锅：关火后 ，撒上香菜段
，淋上几滴香油，增加香气。将小鱼汤盛入碗中 ，趁热食用 。

3
、给小鱼儿穿上金衣：先把锅烧热
，放点儿油，再丢几片姜片进去炒香
。然后 ，把咱们处理得干干净净的鲫鱼轻轻放进去
，让它两面都煎成金黄色，就像给它穿上了闪闪发光的金衣一样。记得要耐心哦 ，等一面煎定型了再翻面 。让小鱼儿泡个热水澡：煎好之后
，直接往锅里倒一大碗水，要没过小鱼儿哦
。

4、具体做法如下：首先 ，将葱的一部分切成细末，其余部分挽成葱结。接着
，将鲫鱼彻底清洗干净，特别注意要撕去腹部内侧的黑膜 ，然后用吸油纸吸干鱼身上的水分 。在不粘锅中放入适量的猪油并化开
。随后
，将鱼放入锅中，用中火煎至两面金黄。

5 、小鱼炖汤要想做得好吃 ，可以放入以下材料： 主材料： 小鲫鱼：3只左右
，作为汤底的主要鲜味来源 。 配菜： 豆腐：一块，豆腐的细腻口感和吸味能力能让汤更加鲜美
。 调味料： 白糖：2g ，用于提鲜。 油：5ml
，用于煎鱼 。 醋：3ml，能增加汤的层次感 ，去腥增香。 盐：2g
，调味
。