长豆角烧茄子的家常做法/如何做长豆角烧茄子

豆角烧茄子怎样做,特下饭,家人抢着吃呢?

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、第一步豆角得用这类长细的蛇豆
，长茄子清洗切条，土豆去皮切片。这道菜不用放葱末生姜沫 ，但一定切适当蒜泥
，别切太碎，尤其能激起菜的香味 ，还可以均衡油腻感 。第二步酱汁要提前加强
，2炒勺生抽酱油、一大勺耗油 、小勺糖
、少量盐，再去一点儿米醋 ，一勺玉米粉
，然后倒入小半碗温开水，拌匀
。

2、豆角：锅中放油（稍多） ，中小火煸至表皮起皱 、微焦
，盛出备用。 茄子：挤干水分，热油下锅煎至软糯
、边缘微黄（可撒少许盐加速出水） ，盛出 。炒制 留底油，爆香蒜末和小米辣
，倒入茄子和豆角，大火翻炒均匀
。 调味：加生抽、老抽 、蚝油
、糖 ，快速翻炒入味（约1分钟）。

3、准备食材：茄子洗净后切成条状
，豆角去头尾，洗净后切成段 。将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟 ，可以防止茄子氧化变黑
，同时也能去除一些苦味
。热油炸豆角：锅中倒入足够的油，油热后放入豆角 ，炸至表面起皱
，颜色变为深绿色，捞出沥油备用。这一步可以让豆角更加香脆 。

4 、勾芡：将水淀粉慢慢倒入锅中 ，边倒边快速翻炒
，使菜肴汤汁变得浓稠，这样更利于下饭
。出锅装盘：待豆角和茄子煮至软烂入味 ，汤汁浓稠后，即可出锅装盘。【小贴士】炸豆角和茄子时
，油温不宜过高，以免外焦里生 。茄子容易吸油 ，可以先用盐水浸泡一下
，可以减少吸油量。

5
、出锅点睛 喜欢酱香可加半勺豆瓣酱，最后撒葱花或淋几滴香油增香
。关键技巧茄子少油：先煎后炒 ，或微波炉加热2分钟再炒
，减少吸油。豆角熟透：务必煎/焯至全熟，避免生豆角中毒 。

6、豆角去掉两头和老筋 ，掰成5cm左右的长段
。蒜切末
，小米辣切圈（不吃辣可省略）。关键一步：少油版茄子预处理 锅里放少量油，中火将茄子煸炒至变软 、表面微焦 ，盛出备用 。这样处理后的茄子更香
，且不会吸太多油
。

电饭煲怎么做豆角烧茄子

焯水豆角：在锅中烧开水，加入少许盐 ，将豆角放入焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水
，以保持豆角的翠绿色和脆嫩口感。调味料准备：在一个小碗中，加入适量的生抽酱油、少许老抽酱油（如果需要上色）
、白糖、香油 ，搅拌均匀备用 。

五花肉先做出 “红烧肉” 
，加进豆角 、茄子块儿，炖熟
。 2 ，茄子
、土豆 去皮儿
，切成滚刀块，油锅里炸成金黄色；豆角掰成寸段儿 ，炒半熟
，加茄子土豆继续煸炒。加高汤适量，略炖至熟 。

放入茄子段 ，加酱油和水
，转入砂锅焖10分钟，撒葱花出锅
。 懒人茄子焖饭特点：一锅搞定饭菜 ，适合忙碌时。做法：大米泡10分钟，茄子切丁
，肉末炒香加酱油调味 。所有食材放入电饭煲，加水焖熟 ，拌匀撒葱花即可。小贴士去涩技巧：茄子用盐腌或淡盐水泡可减少吸油
。

做法步骤： 处理食材：肉类切块
，冷水下锅焯水（加料酒、姜片去腥），捞出沥干。土豆 、茄子切滚刀块 ，豆角掰段
，西红柿切块，青椒撕片 ，白菜撕块 。 炒香底料：热锅冷油
，下五花肉煸炒出油脂，加入葱姜蒜
、八角、干辣椒炒香
。加1勺黄豆酱炒出红油 ，再倒入生抽 、老抽翻炒均匀。

炒锅里
，放上油，五花肉 ，煸出油来，依次放入土豆
，豆角，圆葱 ，茄子
，菜，炒至五成熟 ，放入已经淘好的电饭锅里
，加入适量的水，然后蒸熟 。这种吃法 ，好像临沂那边的
，饭菜一碗，喷香！很有食欲！ 还可以做排骨米饭 ，也是很好吃的！排骨剁成小块
，在炒锅里放好佐料，煮至七成熟 ，再放入电饭锅和米一起蒸
。

豆角烧茄子正确做法

1
、豆角烧茄子是一道经典的家常菜，用电饭煲也能轻松完成。

2、茄子洗净后切成条状
，豆角洗净后切成段 。确保切好的茄子和豆角表面水分沥干，以免烹饪时溅油
。 炒豆角： 锅中倒入适量的油 ，油热后放入豆角
，用中火翻炒。炒至豆角表面出现虎皮状纹路，变得稍微软嫩 ，然后盛出备用 。 煎茄子： 锅中再次倒入适量的油（如果之前炒豆角时油足够
，可以不再加油），油热后放入茄子条
。

3 、方法一（省油版）：平底锅倒少量油 ，先中火煎豆角至表皮微皱
，盛出；再煎茄子至变软，盛出。 方法二（传统炸制）：油烧至六成热 ，先炸豆角1分钟捞出
，再炸茄子30秒至微黄 。 炒制酱香底味： 热锅留底油，爆香蒜末
、小米辣 ，加1勺剁辣椒炒出红油（湖南风味关键）。 倒入茄子、豆角，大火翻炒均匀
。

4 、豆角：锅中放油（稍多）
，中小火煸至表皮起皱、微焦，盛出备用。 茄子：挤干水分 ，热油下锅煎至软糯
、边缘微黄（可撒少许盐加速出水）
，盛出 。炒制 留底油，爆香蒜末和小米辣 ，倒入茄子和豆角
，大火翻炒均匀
。 调味：加生抽、老抽 、蚝油
、糖，快速翻炒入味（约1分钟）。

5、省油版：平底锅倒少量油 ，中火将豆角煎至表皮起皱（约5分钟）
，盛出；再煎茄子至变软（约3分钟） 。快手版：油烧至六成热，豆角中火炸1分钟捞出 ，茄子炸30秒捞出（更香但费油）
。 炒制 锅留底油
，爆香蒜末，倒入茄子和豆角翻炒。加生抽 、老抽
、蚝油、少许糖（平衡咸味） ，大火翻炒均匀 。

湖南茄子烧豆角的做法

炸/煎食材（二选一）： 方法一（省油版）：平底锅倒少量油，先中火煎豆角至表皮微皱
，盛出；再煎茄子至变软，盛出
。 方法二（传统炸制）：油烧至六成热 ，先炸豆角1分钟捞出
，再炸茄子30秒至微黄。 炒制酱香底味： 热锅留底油，爆香蒜末 、小米辣 ，加1勺剁辣椒炒出红油（湖南风味关键） 。 倒入茄子
、豆角
，大火翻炒均匀
。

湖南菜豆角茄子的做法如下：准备材料 豆角300克茄子300克干辣椒适量（根据个人口味调整）葱末适量蒜粒适量姜末适量盐适量味精适量处理食材 豆角：洗净后剥去老筋，切成约6公分长的条备用。茄子：同样切成条状 ，以便烹饪时更易熟透入味 。

湘菜豆角烧茄子的做法如下：准备食材 茄子一根
，洗净后切成长条。豇豆（豆角）一把，择洗干净后切成段
。调料若干 ，包括大蒜、姜 、葱
、干辣椒、盐 、蚝油、生抽
、白糖和花生油。腌制茄子 将切好的茄子条用盐抓匀
，腌制15分钟 。这一步是为了让茄子出水，减少炒制时的吸油量 ，同时增加底味
。