【扣肉的调料怎么做好吃,扣肉的调料怎么做好吃视频】

扣肉10斤肉放多少调料

1、制作扣肉的主料是猪肋条肉（五花肉）500克 。调料方面，需要25克酱油 ，10克料酒
，2克花椒，10克蜂蜜 ，15克大葱
，15克姜，3克八角 ，8克豌豆淀粉
，2克味精，5克白砂糖 ，70克大豆油
。首先，将五花肉刮去皮面上的油泥 、绒毛
，洗净后切成大方块，放入锅中煮至七成熟后捞出。

2
、扣肉用水煮的时候放盐 ，待扣肉煮至八成熟时
，撇去浮沫，加入适量的盐 ，通常每斤扣肉可加入10克左右的盐 。接着
，继续煮至扣肉熟透后关火，放入调料汁中浸泡数小时 ，使其香味更浓郁
，并增加咸味
。扣肉是一道用猪肉制成的、常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。

3 、五花肉：250克 ，半斤肉
，适量就好 。四川冬菜：100克，独特的冬菜风味 ，让扣肉更上一层楼
。泡辣椒
、植物油、酱油 、盐：分别是25克
、25克、25克 、2克，这些调料让扣肉味道更丰富。四川豆豉、姜
、蒜：各8克
，提味增香全靠它们啦！香芋扣肉：猪五花肉：500克，一斤肉 ，和香芋搭配起来刚刚好 。

4、调味料是扣肉味道的灵魂所在。传统扣肉会使用多种香料
，包括八角 、桂皮
、香叶、花椒 、*果等
。这些香料的比例要均衡搭配，不可过量 ，否则会掩盖肉本身的香味。

扣肉放什么调料最好

1
、酱油、料酒 、花椒水
、葱姜、白糖等调料的搭配
，使得扣肉的味道更加丰富 。而花椒水则为五花肉增添了独特的香气，让扣肉的口感更加美味
。另外 ，炸五花肉时要注意油温
，以免炸糊。在蒸煮过程中，火候的掌握也很关键 ，过旺的火候容易使肉质变老
，影响口感 。

2 、五香粉：由多种香料混合而成，为扣肉增添复杂的香气
。小茴香：增加扣肉的香气 ，同时有助于消化。陈皮：带有独特的果香，能解腻增香 。丁香（少许）：增加扣肉的香味
，但不宜过多，以免味道过重
。 调味料：盐：调节扣肉的咸味。味精：提升扣肉的鲜味（可根据个人口味选择是否添加） 。

3
、蒸扣肉需要放的调料主要包括以下这些： 豆豉：为扣肉增添独特的豆香味 ，提升整体风味
。 红腐乳：其特有的腐乳香味能为扣肉带来丰富的层次感
，同时增加色泽。 姜和蒜头：用于去腥增香，提升扣肉的鲜美度 。姜切片 ，蒜头压烂成茸使用。

4、酸梅 、南乳：广西扣肉的特色调料之一
，可增加独特的风味和酸甜口感
。酱油、生抽
、老抽：用于调色和调味，使扣肉颜色红亮 ，味道醇厚。料酒：去腥解腻
，提升肉的香味 。白糖：中和咸味，使口感更加丰富 ，还可增加菜肴的色泽
。甘草粉：增添独特的甜味和风味。蚝油：提鲜增香
，让扣肉的味道更加浓郁 。

5、盐：调味基础
。味精：增强鲜味。糖：调和口味，增加色泽亮度 。蚝油：增加鲜味和浓郁度
。南乳：赋予扣肉独特的红亮色泽和醇厚味道。老抽：用于上色 ，使扣肉色泽金黄诱人 。生抽：调味，增加咸鲜味
。叉烧酱：增加风味
，使扣肉更加美味。

6 、基础香料：葱头
、芫茜头、姜，这些香料能为扣肉提供基础的香味 。八角与香叶：八角和香叶能增添扣肉的芳香气息。桂皮与小茴香：桂皮带有独特的辛香 ，小茴香则能增加扣肉的层次感
。陈皮与丁香：陈皮有助于消化
，同时给扣肉带来一丝清新的果香；丁香则能增添扣肉的浓郁香气，但需注意用量不宜过多。

怎样做扣肉才好吃?

扣肉不能直接蒸 ，那样腥味大
，而且颜色不好看 。需要多做这几步，就是煮肉 、上色
、炸油、浸泡 、再上色 ，这样扣肉红亮诱人
，口感酥烂，不油腻
。煮肉时 ，除了葱姜
、料酒
，还有一样不能少，那就是糖色。糖色能让五花肉变得红润 ，还能去油解腻，让扣肉的口感更好 。酱汁要下锅炒一下
，比直接调制得更香
。

豆豉豆豉的咸鲜味能提升扣肉的风味。将豆豉捣碎后与蒜末、少许辣椒一起炒香，铺在肉上蒸制 ，味道浓郁开胃 。腐乳用腐乳（如红腐乳或白腐乳）调成酱汁涂抹在肉上
，蒸制后腐乳的发酵香气会渗透到肉中，增添独特的风味层次
。冬菜或橄榄菜这类腌菜咸香浓郁 ，适合与扣肉搭配。

将蒸好的五花肉取出
，稍微冷却后，将肉翻转 ，肉皮朝上 。在肉皮上均匀涂抹豆豉酱
。 二次蒸制 将涂有豆豉酱的五花肉再次放入蒸锅。大火蒸约15分钟
，使豆豉的香味充分渗入肉中 。 出锅装盘 将蒸好的走油豆豉扣肉从蒸盘中取出，放置在装有少量水的大盘中 ，以保持肉皮的湿润和光泽。

准备和煮制五花肉 清洗与切块：首先
，将五花肉清洗干净，然后切成大方块 ，确保保留猪皮
。 煮制：将切好的五花肉放入锅中，加入半锅水
，煮至肉熟透。 炖煮与调味 加入调料：在砂锅中加入葱姜 、桂皮
、八角和几滴白酒，以提升肉的香味 。

去油与完成：撇去肥油：在煎烤过程中 ，将靠出的肥油撇出
，以减少油腻感，使扣肉更加健康美味
。完成：至此 ，博白扣肉的制作就完成了
，可以切片上桌享用。注意：在制作过程中，火候的掌握非常关键 ，既要确保肉熟透
，又要避免煎烤过度导致肉质变老 。同时，调料的用量也要根据个人口味进行适当调整
。

制作美味的扣肉 ，可以尝试经典的梅菜扣肉
，其制作要点如下：选材与处理：五花肉：选择肥瘦相间的五花肉，这样的肉质口感更加丰富 ，肥而不腻。焯水：将五花肉放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒
，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约10分钟 ，以去除血水和腥味 。

扣肉的调料怎么做好吃

1 、姜豆角干扣肉的做法材料准备：主料：五花肉500克、干豆角100克（需提前泡发）调料：生姜1块（切片）
、大蒜5瓣（拍碎）、干辣椒5个 、八角2颗
、香叶2片、老抽1勺 、生抽2勺
、料酒2勺、冰糖10克 、盐适量
。

2
、酱油、料酒 、花椒水
、葱姜、白糖等调料的搭配
，使得扣肉的味道更加丰富。而花椒水则为五花肉增添了独特的香气，让扣肉的口感更加美味 。另外 ，炸五花肉时要注意油温
，以免炸糊
。在蒸煮过程中，火候的掌握也很关键 ，过旺的火候容易使肉质变老
，影响口感。

3 、腐乳汁调料 做法：将腐乳取出，用勺子在碗中压碎 ，然后加入适量的黄酒、白糖
、食盐和十三香
，搅拌均匀 。这种腐乳汁能够为扣肉增添独特的香味和色泽。 基础调料 酱油：提供咸鲜味和色泽
。 料酒：去腥增香，使肉质更加鲜嫩。 花椒水：花椒用水浸泡后拣出 ，花椒水留用，可以增添麻辣香气 。

4、做法：碗中放入一块腐乳
，加入沙姜末 、蒜末
、生抽、老抽 、蚝油
、白糖和盐，搅拌均匀备用
。这种调料适合用于制作梅菜扣肉 ，味道浓郁
，肉质鲜嫩。

姜豆角干扣肉的做法

将干豆角切段，洋葱切片 ，葱切小节
，姜切片 。7 豆瓣酱2大勺，花椒适量 ，美味鲜适量
，耗油2大勺一起放入干豆角里拌匀
。（因为耗油、豆瓣均有盐，所以可不放盐）8 将切成片的五花肉码放在碗里 ，上面盖上抓拌好的干豆角
，上锅蒸1小时，喜欢软糯的朋友可以适当增加蒸的时间。

水开后 ，将肉块放入锅中，加入干辣椒 、花椒
、大料、香叶 。再倒入适量老抽和生抽
，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右 ，再转小火炖煮60-75分钟
。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味
，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻 。取适量干豆角（豇豆干） ，用水泡发  。

干豆角炒腊肉
。如果豆角很干
，提前用水泡小半天，炒之前沥干然后切段或者碎末都可以；腊肉一块 ，最好是有肥有瘦的。蒜苗几根 。喜欢吃辣就配2颗指天椒 。腊肉切成块
，肥的瘦的分开，先把肥的下锅小火炼出油
。这个菜需要的油要多点 ，少了不好吃；如果油不够就加食用油。