大头菜做法(英家大头菜做法)

大头菜做法

1 、襄阳大头菜是湖北省襄阳市的特色蔬菜之一 ，其做法多种多样
，以下是几种常见的做法：炒大头菜：将大头菜洗净切成小块，热锅加油 ，放入葱姜蒜爆香
，加入大头菜翻炒，加盐
、味精、鸡精 、生抽
、老抽、白糖 、醋等调味料 ，炒匀即可。

2
、做法步骤：大头菜切丝
，蛋打散 。热锅凉油，加入蛋液炒至出香味 ，加入大头菜翻炒均匀，加入适量盐
，炒至蛋熟即可出锅
。大头菜鸡肉丝 材料：大头菜、鸡胸肉 、葱姜、盐
、生抽、淀粉 、油 做法步骤：鸡胸肉切丝，加入盐
、生抽、淀粉腌制10分钟。

3 、大头菜切细丝 ，冷水浸泡5分钟沥干 。热油爆香花椒后捞出
，转小火炒香豆瓣酱
。倒入菜丝，中火翻炒至透明 ，加盐和白醋
，翻匀关火。特点：酸辣爽口，适合配粥 。 酱焖大头菜（东北做法）材料：大头菜1个 五花肉50g 黄豆酱1大勺 八角1颗步骤：五花肉切片煸出油 ，加八角炸香
。

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、大头菜洗净后切块或切片（若用咸大头菜需先浸泡脱盐10小时）
，撒盐腌制约2小时至软化，挤干水分并晾晒至表面微皱。部分做法建议二次晾晒以降低水分 ，避免稀释酱油（如用新鲜大头菜需先盐渍脱水再冲洗控干） 。调配酱汁 将酱油煮沸后冷却
，可加入花椒、八角等香料增香（经典配方用花椒水兑酱油）。

大头菜怎么做才好吃呢?

清炒双鲜 处理食材：大头菜切细丝（约3毫米宽），韭菜切寸段（茎白部分与绿叶分开放）
。 爆香：热锅冷油 ，下蒜片煸至微黄，先放入大头菜丝中火翻炒1分钟至微软。 调味：加半勺生抽沿锅边淋入
，撒少许白糖提鲜，转大火倒入韭菜白段翻炒10秒 。 收尾：最后放入韭菜叶 ，淋几滴香油
，快速翻匀出锅
。关键：韭菜后放避免软烂，大头菜保持脆嫩。

大头菜腐乳蒸食：做法：将大头菜切成条状 ，与腐乳一同上锅蒸煮至烂熟 。搭配：早上搭配粥食用
，味道鲜美，开胃清神
。大头菜烧白菜：做法：将大头菜切条 ，大白菜竖着切两刀
，一同蒸煮。最后加入红油 、蒜泥和麻酱，拌匀食用 。特点：油润鲜香 ，口感丰富
，是一道家常美味
。

炒大头菜：将大头菜洗净切成小块，热锅加油 ，放入葱姜蒜爆香，加入大头菜翻炒
，加盐
、味精、鸡精 、生抽
、老抽、白糖 、醋等调味料，炒匀即可。凉拌大头菜：将大头菜洗净切成细丝 ，用开水焯烫一下
，捞出沥干水分，加入蒜末、姜末
、香菜末、生抽 、醋
、白糖、盐 、鸡精等调味料 ，拌匀即可 。

选材：选择新鲜
、质地坚实的大头菜
。新鲜的大头菜水分多
，纤维细腻，腌制出来的酱菜才会更加爽脆。清洗：将大头菜彻底清洗干净 ，去除泥土和杂质 。可以用清水多冲洗几遍
，确保清洁。切片：将大头菜切成适当大小的片或丝
。切片不宜过薄，以免腌制过程中过于软烂；也不宜过厚 ，否则不易入味。

大头菜有哪些家常做法?

1、烀大头菜咸菜是一道家常腌菜
，做法简单，口感脆爽咸香 。

2 、炝拌双丝 预处理：大头菜切丝焯水10秒（水中加几滴油保色） ，过冰水沥干；韭菜烫5秒切段
。 炝料：干辣椒剪段与花椒粒用热油激香，过滤后得到麻辣油。 拌制：双菜混合
，加盐
、香醋、麻辣油拌匀，冷藏20分钟更入味 。贴士：可加少许撕碎的鸡胸肉丝增加蛋白质
。

3 、辣炒大头菜特点：香辣开胃 ，快手家常菜做法：大头菜手撕成片
，干辣椒剪段备用。热油爆香蒜末
、干辣椒，放入大头菜大火快炒至断生 。加生抽、盐 、少许糖调味 ，出锅前淋少许香醋提香
。 手撕大头菜特点：原汁原味
，口感爽脆做法：大头菜撕块，焯水10秒后过凉水沥干。

襄阳大头菜怎么做好吃

1、凉拌大头菜：将大头菜洗净切成细丝 ，用开水焯烫一下
，捞出沥干水分，加入蒜末
、姜末、香菜末 、生抽
、醋、白糖 、盐
、鸡精等调味料 ，拌匀即可 。

2、襄阳大头菜要想做得好吃
，可以尝试以下步骤： 准备食材 主料：大头菜适量
。 辅料：猪肉 、泡椒
、豆瓣酱、酱油 、食盐
、葱花等。 处理食材 将大头菜切成细丝，猪肉同样切丝 ，泡椒切段备用 。 炒制肉丝 油烧热后，将猪肉丝放入锅中翻炒。 加入豆瓣酱和适量酱油
，翻炒均匀，使肉丝充分吸收酱料的香味
。

3、准备材料：襄阳大头菜 、调味料（生姜、蒜
、辣椒、盐 、味精等）。 洗净襄阳大头菜 ，切成小块或者条状备用 。 热锅加油
，放入葱姜蒜爆炒出香味
。 加入襄阳大头菜煸炒，翻炒均匀。 加入适量的盐和辣椒 ，根据个人口味添加适量的味精 。 翻炒均匀后
，加入适量的水，盖上锅盖 ，煮熟
。

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、襄阳大头菜要做得好吃
，可以尝试以下步骤和方法：襄阳大头菜炒肉丝面做法：准备食材：主料：襄阳大头菜、猪肉。辅料：泡椒 、豆瓣酱
、酱油、食盐 、面粉
、葱花 。制作面团并切面：在面粉中加入少许食盐，加水搅拌后揉成较硬的面团
。醒发十分钟后再次揉面 ，直至面团光滑。

5、材料准备 新鲜大头菜：选择新鲜且质地紧实的大头菜是腌制成功的第一步 。新鲜的大头菜肉质更加脆嫩
，腌制后易于保持其口感
。食盐：最好使用无碘盐，因为无碘盐的咸味更加纯正 ，不会影响大头菜的自然风味。调料：根据个人口味可添加些许蒜瓣 、辣椒
、花椒等以增加风味层次 。