梅菜扣肉步骤(梅菜扣肉步骤文字)

梅菜扣肉怎么做

制作方法： 准备食材：猪肉250克 、梅菜一袋、小葱一根
、香菜一根。 处理猪肉：将猪肉的猪皮用锅煎一下，只煎猪皮那一面 ，使其变得焦黄且增加香味 。 切片码放：将煎好的猪肉肉皮向下切开，然后将切好的肉片整整齐齐地码放在一个盆中。 调制腌料：在一个容器中倒入老抽
，加入鸡粉、糖 、料酒，搅拌均匀
。

第15步
、切成大薄片。 第16步、肉皮朝下 ，依次摆入大碗中
，加少许盐 、米酒，放入炒好的梅干菜 。 第17步
、铺满梅干菜在上面 ，加姜片、桂皮 、八角
、香叶
。 第18步、放入电高压锅内
，隔水炖一个半小时。 第19步 、用一个盘倒扣出来，完成 。 拓展 梅菜扣肉具体起源时间已无可考证
。

将肉码放到碗里。1梅菜清洗干净 ，挤去水分
，再切得碎一点 。1锅里加入少许油，放入梅菜翻炒 ，加入拌肉没用完的调味汁
，翻炒均匀
。1将梅菜码放到五花肉上面。1放入蒸锅里蒸一个小时，我用的压力锅 ，蒸了半小时 。1蒸好倒扣出来即可
。

将调好的腌料均匀地倒入盆中，让调料与梅干菜和肉混合均匀。腌制两小时
，使肉和梅干菜充分入味 。蒸制：在蒸锅中铺上锡纸，将腌制好的梅菜扣肉盆放在锡纸上 ，留一点空隙以便蒸汽流通。盖上锅盖
，大火蒸一个小时到一个半小时，直至肉质酥烂入味
。

梅菜扣肉好吃的做法如下：原料准备 主料：猪五花肉300克 ，需选择肥瘦相间的五花肉
，以保证扣肉的口感和味道。辅料：梅干菜500克
、姜、干豆豉 、大料、大蒜
、腐乳汁、糖 、盐
、老抽、生抽 、黄酒
、蚝油一勺、清水适量 。这些辅料将共同为扣肉增添丰富的风味
。

处理梅菜：将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入植物油，爆香蒜茸后 ，下入梅菜和白糖炸匀 。这一步是为了让梅菜充分吸收蒜香和甜味
，为后续与肉的结合打下基础
。蒸制：将炸好的梅菜放在摆好肉的碗上。用鸡汤 、酱油调成汁，倒入肉碗内 。上笼屉用旺火蒸40分钟 ，使肉和梅菜充分融合
，味道更加浓郁
。

怎样做出来的梅菜扣肉不油腻?

1
、腌制：用适量的生抽、老抽 、料酒
、糖、姜片和葱段对五花肉进行腌制，时间至少半小时以上 ，这样可以增加肉的风味，同时也有助于肉质入味
，减少油腻。去油：在腌制过程中，可以将五花肉的皮面朝下放入锅中 ，用小火慢慢煎出油脂 。这一步是减少油腻的关键
，需要耐心操作，让肉皮逐渐变得酥脆 ，同时释放出多余的油脂
。

2 、第十步、拿一个盘子盖在扣肉碗上
，双手捏紧后快速倒扣过来，拿起扣肉碗 ，扣肉就到盘子上了。将锅里的汤汁淋在扣肉上
，撒上一把葱花，入口即化
、肥而不腻的梅菜扣肉就做好了 。用这个方法做的梅菜扣肉 ，颜色红润
，香气扑鼻，肥而不腻 ，十分软糯，饭店里通常都是用来夹馍的
，非常好吃。

3、高压蒸煮：将摆好盘的梅菜扣肉放入高压锅中，蒸煮20分钟
。高压蒸煮能使肉片更加酥烂 ，梅菜的味道也能更好地渗透到肉片中。 入味与再蒸：最好隔一晚让梅菜扣肉自然冷却入味 。吃之前再蒸10分钟
，这样能使肉片更加松软，口感更佳
。

4 、炸好后 ，将肉捞出随即放进清水中漂透
，用流动清水漂至没有浮油为准。这是本菜制作的关键环节，能有效去除多余的油脂 ，使成品更加清爽不油腻 。切片与摆盘：将炸好并漂透的肉切成长10厘米
、厚0.8厘米的大块薄片
。皮向下逐块拚摆在碗里
，这样蒸制时能更好地保持形状和口感。

5、接下来，我们准备梅干菜 。将洗干净的梅干菜切碎 ，控干水分
，放在不放油的锅中，用小火炒干 ，备用
。一定小火，这样才不容易有糊味。接下来
，决定这道菜的口味的时候来了 。可以偏甜口的，也可以偏咸口的
。完全取决于这个步骤。调完之后等待入味 ，可以上锅蒸啦 。

6 、切块：将处理过的五花肉切成约两厘米厚的大块
，保证每块肉中既有瘦肉也有肥肉，这样烹饪出的肉块既有咬劲又不油腻。煎炸：在锅中加入少量油 ，待油热后放入五花肉皮面朝下煎至金黄
，这一步可以使肉皮收紧，增加口感的层次感 ，也有助于后续的焖煮过程中保持肉形完整
。

懒人梅菜扣肉只需要这几步

1
、煎皮：锅中放少量油
，肉皮朝下小火煎至金黄（盖锅盖防溅），取出后泡冷水10分钟（表皮起虎皮的关键）。 炒梅菜 泡发的梅干菜切碎 ，锅中不放油
，干煸炒香盛出备用 。热油爆香姜蒜末，下梅菜翻炒 ，加1勺生抽、半勺糖调味，炒匀备用
。

2 、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡
，泡到表皮软软的取出沥干水分。把炸好的肉切成片，每片大约0.8厘米厚 ，皮朝下
，在碗里排好 。梅菜洗净，烧热炒锅 ，放入梅菜
，干炒梅菜不放油，盛出
。

3
、越薄越好 锅内放少许油 ，下白肉
，煸炒，肥肉变的卷曲 ，透明后
，把肉铲到锅边（这个是懒人的做法！呵呵！其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的），下豆瓣酱 ，煸出红油，下豆豉
，姜丝，青蒜 ，同炒。这个菜炒时不用加盐
，因为豆瓣酱已经够咸了 。青蒜略变软，淋黄酒 ，就可以出锅了
。

梅菜扣肉用高压锅蒸好不好?

1、梅菜扣肉可以用高压锅来烹饪
，但时间掌控至关重要。使用高压锅时，待上汽后蒸制15至20分钟 ，否则五花肉可能会过于蒸熟而变软 。而如果使用传统蒸锅
，通常需要蒸30至40分钟
。使用高压锅时，应增加水量以防干烧。高压锅蒸梅菜扣肉步骤如下： 将五花肉清洗干净后 ，放入水中煮沸
，大约煮15分钟 。建议将五花肉与冷水一同下锅。

2 、梅菜扣肉是可以用高压锅的，但是需要把握好时间
。如果是用高压锅蒸梅菜扣肉上汽之后蒸15-20分钟即可 ，否则肥肉就会被蒸化。如果是普通的蒸锅一般蒸30-40分钟左右即可 。需要注意的是要使用高压锅蒸梅菜扣肉时要适当多加点水以防止干烧
。

3
、首先，梅菜扣肉需用大火蒸煮约半小时
，再转为小火继续蒸一小时。这样蒸出来的肉质才会软糯适中 。若发现梅菜扣肉蒸不烂，可采取以下几种方法： 使用高压锅压熟
。高压锅中加入适量水 ，放一个可以搁置碗的架子
，将扣肉放上面压，压制时间根据肉的生熟度来定。这种方法熟得快 ，节省时间 。

4、这是完全可以的
，而且只不过如果用高压锅来蒸梅菜扣肉，你可以设定的时间会短一些
。

5 、持续蒸5小时以上 ，确保肉质酥烂、油脂渗出与梅菜融合。 高压锅：上汽后压30-40分钟可达到类似效果
，但传统做法更推荐慢蒸 。关键点：时间不足会导致肉质偏硬，肥腻感重；蒸透后肥肉入口即化 ，梅菜吸收肉香
。可中途检查肉质状态
，用筷子轻戳无阻力即为熟透。蒸好后倒扣入盘，趁热食用风味最佳 。