烙饼的家常做法/烙饼的家常做法大全集葱花饼和面步

怎样烙饼脆而不硬?

1 、第五 ，烙饼时不要一直翻面。烙饼的时候
，饼皮受热后会自然鼓起，当饼皮鼓起后再翻面 ，这样烙出来的饼才会受热均匀，外皮酥脆 。第六
，烙好的饼趁热吃，口感最佳
。烙好的饼不要放凉再吃 ，因为凉了之后饼皮会变硬
，口感会大打折扣。所以，烙好的饼趁热吃 ，才能享受它外酥里嫩的美味 。

2
、烙饼不硬的方法主要包括以下几点：和面技巧：温水和面：使用温水和面可以使面团更加柔软
，烙出的饼口感也会更加松软。面团和的软一些：和面时，尽量让面团稍微软一些 ，这有助于烙出的饼保持水分
，不易变硬
。醒面：和好后，盖上保鲜膜静置半个小时 ，让面团充分醒发
，这样可以使面团更加柔软有弹性。

3、选择适合烙饼的面粉是关键 。高筋面粉含有较多蛋白质，能够使烙饼更有弹性 ，不易变硬
。因此，应选用高筋面粉。 加入适量的油能增加烙饼的柔软度 。油能阻止面粉中的水分蒸发
，保持烙饼的湿度，同时让烙饼更加香脆
。 使用热水和面有助于淀粉糊化 ，增加烙饼的柔软度。

烫面烙饼的家常做法

1 、火候：中火预热平底锅
，少许油，放入饼坯盖盖烙1分钟 。表面微鼓刷薄油 ，翻面再烙至两面金黄（约2-3分钟）
，期间轻拍饼边缘促进分层
。成功关键 水温控制：沸水需刚烧开，烫面比例高则更软 ，但全烫面易粘手
，可加少许冷水中和。醒面时间：至少30分钟，面筋松弛后延展性更好 。擀制技巧：擀薄时力度均匀 ，避免破皮导致漏油
。

2、什么是烫面？做法：将面粉倒入盆中
，直接加入沸水（70℃~100℃），边倒边搅拌 ，使面粉糊化（淀粉受热膨胀，吸水性增强）。稍凉后再揉成光滑面团 。原理：热水破坏面粉的筋性（减少面筋形成）
，因此烫面饼比冷水和面的饼更软，但弹性较弱。

3
、将煮沸的水一点点冲入面粉中 ，用筷子不断搅拌
，这一步是制作烫面的关键，能使烙饼更加柔软
。稍凉后揉成面团 ，盖上湿布醒半小时以上
，醒面能让面团更加松软，有利于后续操作。制作饼坯 将面团分割成均匀的面剂子 ，擀开尽量擀薄
，然后抹匀油、撒盐，再均匀撒上葱花和芝麻 。

家常烙饼怎么做又软又好吃

1 、准备一个面盆 ，倒入300克面粉
。少量多次地将90克开水倒进面粉中搅拌
，使部分面粉烫熟，这样烙出的饼更加酥软。再准备90克温水 ，继续倒入面粉中搅拌，使面粉成面絮状 。下手揉成面团
，盖上盖子饧发5~10分钟，让面团更加松弛 ，便于后续操作
。制作油酥：准备一个小碗
，加一勺面粉，适量的食盐和十三香粉（或五香粉）。

2
、要做出又软又好吃的丝丝烙饼 ，关键在于面团的处理和烙制的火候 。以下是详细的做法：材料：中筋面粉：300克 温水：约180毫升（根据面粉吸水性调整）盐：3克 食用油：适量（和面和烙饼时用）步骤： 和面将面粉倒入大碗中
，加入盐搅拌均匀
。慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌 ，直到面粉成絮状。

3、烙烙饼要做得香软好吃
，关键在于和面 、火候和手法 。以下是具体做法： 材料准备： 面粉：中筋面粉500克 水：温水约300毫升（60℃左右） 盐：3克（增加筋性） 油：适量（和面时加少许，烙制时刷饼用） 步骤： 和面 面粉加盐混合 ，分次倒入温水
，边倒边用筷子搅拌成絮状
。

4
、技巧四：用油，烙饼的时候想要饼又香又酥的话 ，可以用猪油进行烙制，而且猪油烙出来的饼
，会有淡淡的肉香味，而且饼的外观层次分明 ，吃起来口感也好。其油当然也可以烙
，只不过烙出来没有猪油的香，软 ，反而会变得特别硬
，味道也不好 。