杂粮饼的做法(杂粮饼的做法和配料是什么)

做杂粮煎饼用什么配方?

松软手工杂粮煎饼的配方包括：面粉70斤 、杂粮粉30斤（可根据需求选择是否添加）、泡多源0.2-2斤
、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤 、温水70斤。 制作工艺如下：首先，取50斤面粉加入50斤开水制作烫糊 ，待温度降至40℃时加入100克酵母进行发酵，发酵时间为1-3小时
，这样就制成了面糊 。

配方一：白面1000克，玉米550克 ，黄豆25克
，面水比例1：1。配方二：白面300克，玉米面100克 ，绿豆面25克
，荞麦面25克，黄豆面25克 ，面水比例1：1
。

传统配方差异山东
、天津等地的杂粮煎饼基础面糊（玉米面、绿豆面 、小麦粉等混合）通常不放十三香
，突出粮食原香。但部分地方会添加少量五香粉或花椒粉提味 。现代改良做法若想增强风味层次，可在每500克面粉中加入2-3克十三香（约半茶匙） ，与盐同时调入面糊
。

杂粮煎饼的面粉比例3：2：1通常指以下三种粉类的配比：3份主粉：一般用小麦粉（中筋或高筋面粉）
，提供筋性和延展性，使煎饼不易破裂。2份杂粮粉：常见为玉米面
、黄豆面或绿豆面（可单选或混合） ，增加粗粮香气和营养 。1份辅助粉：如荞麦面、小米面或燕麦粉，进一步提升口感层次和膳食纤维
。

杂粮粉可以做什么美食

杂粮丸子/炸糕 材料：杂粮粉 、糯米粉
、豆沙馅/肉馅。 做法：混合粉类包馅后油炸或蒸制
，外酥里糯 。 杂粮发糕 材料：杂粮粉、面粉 、酵母
、糖、红枣
。 做法：发酵后蒸制，松软微甜。 创意搭配 杂粮披萨底：替代部分面粉做饼底 。 杂粮布丁：与牛奶 、鸡蛋混合烤制
。

多种烹饪方式：杂粮粉可以用来制作各种美食 ，如杂粮馒头、杂粮面条
、杂粮饼干等。通过不同的烹饪方式
，可以充分发挥杂粮粉的美味和营养价值 。调味品的运用：在食用杂粮粉时，可以适量添加一些调味品 ，如盐、糖 、酱油
、醋等
，以提升其口感和风味。但需要注意控制调味品的用量，以保持杂粮粉的健康属性
。

杂粮煎饼是一种营养丰富、口感独特的食品 ，其面糊配方可以根据个人口味和营养需求进行调整。

杂粮煎饼怎么做呢?

1 、煎制：热锅薄油
，倒入面糊迅速摊平，中火煎至边缘翘起后翻面 ，打蛋或刷酱根据个人喜好 。关键点：杂粮比例过高易导致煎饼松散
，建议总杂粮量不超过面粉的50%（即3：2：1中后两者总和）
。若用豆面（如黄豆粉），需先焯熟或选择熟制粉 ，避免豆腥味。按此比例做出的煎饼兼具柔韧性和杂粮香气，适合直接卷菜或搭配酱料食用 。

2
、松软有弹性的手工杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加） 、泡多源0.2-2斤
、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤 、温水70斤
。操作工艺：取50斤面粉加50斤开水烫糊
，降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。

3
、提前用5杯白面粉和3杯水制作白面糊 ，待用 。 将白面糊与杂粮粉混合
，比例根据个人熟练程度调整，杂粮粉包括玉米面粉、绿豆粉 、黑豆粉、黄豆粉
、荞麦面粉、小米粉 、高梁粉
。 面糊应达到适当的稠度 ，以便于摊饼时易于操作。煎饼制作： 预热煎饼炉
，通常绿灯表示预热完成，可以开始烤制 。

4
、正宗的杂粮煎饼制作方法如下：准备材料 主要材料：小麦粉6000g、小米面1000g 、棒米面2000g
、纯净水9000g、鸡蛋适量
。辅料：辣椒油500g 、生菜叶3000g
、榨菜2000g、花生油3000g 、香葱
、面酱、辣酱 、椒盐、芝麻
、油条或薄脆适量。

5、下面是杂粮煎饼酱配方 第一步：甜面酱：番茄酱：海鲜酱：花生酱 。比例4：2：1：1 ，混合
，调匀 第二步：面粉：水。比例是1：4
。（实验建议40克面粉160克水）调匀。不要有面疙瘩 。第三步：准备好老抽，味极鲜酱油 ，盐
，白糖，鸡精 ，香油
。

6 、制作酥脆杂粮煎饼的关键步骤如下：面团要揉得滋润：揉面时，水的量根据面团情况灵活调整
，以能成团为准。多揉一会儿，使面团出筋 ，这样擀制时更容易擀薄 。面团中加入少许盐可以提升口感
。可选择加入小苏打
，它能帮助面片更容易膨胀变脆。面片要擀得薄：薄脆之所以脆，是因为其薄 。

杂粮饼的做法

1
、黄豆酱 5克 杂粮煎饼的做法步骤 将所有粉放入盆中慢慢加入冷水加入小苏打 ，用电动打蛋机1档搅拌均匀
，糊可以拉长就可以了
。锅大火烧热3分钟转小火，用一块小纱布粘少量油擦锅子表面 ，勺子勺些糊放在锅边缘刮板竖起来走起
，不要回头刮哦。

2、杂粮饼的做法如下：准备材料 主要用料：玉米面 、黄豆面
、江米面、绿豆面 、白面 。 辅助用料：酵母
、白糖
。混合材料 将玉米面、黄豆面 、江米面
、绿豆面、白面以及适量的白糖和酵母混合在一起，搅拌均匀。调制面糊 一点点地加入水 ，边加边搅拌
，直到所有材料混合成均匀的面糊 。

3 、制作杂粮饼的主要步骤包括准备材料、混合面糊
、发酵、烙制等。准备材料：主要用料：玉米面 、黄豆面
、江米面、绿豆面 、白面
。辅助材料：酵母
、白糖。酵母用于发酵，使饼更加松软；白糖则能增加风味 。混合面糊：将上述所有面粉和白糖、酵母混合在一起
。一点点加水 ，边加边搅拌，直到搅成均匀的面糊。