做手抓饼的步骤/教你做手抓饼

手抓饼的配方是什么,怎么做才能让表面酥脆?

静置5分钟，用手压扁后擀成圆饼（厚度约5毫米）。 烙饼平底锅烧热 ，倒少量油
，放入饼坯，中小火烙至底面微黄（约1分钟） 。翻面后刷薄油 ，烙至两面金黄酥脆
，用铲子或筷子轻轻拍打饼身，促进分层
。 出锅烙好的饼趁热用双手从两侧往中间推挤（“抓
”的动作） ，使层次更明显
，即可食用。

手抓饼摊需要的材料主要分为三类：面饼原料
、配料辅料和工具设备 。

准备食材 半成品手抓饼皮（超市可购得）食用油鸡蛋里脊肉（半成品）生菜番茄酱（或其他酱料）制作步骤 煎里脊肉 锅中倒入少许食用油，油温5成热时 ，取出一块半成品里脊肉放入锅中
。小火慢慢煎炸
，炸至里脊肉变色并能够闻到香味即可盛出备用。

手抓饼面团的配方如下：材料： 小麦面粉：适量 植物油：适量 盐：适量 做法： 和面：将小麦面粉放入容器中，加入适量的开水 ，边加边搅拌，直至面粉拌均匀成雪花状 。然后加入适量的冷水
，揉至面团成团
。在案板上洒上一些面粉，继续揉面 ，直至面团表面光滑。

手抓饼要做好吃
，关键在饼皮的酥脆层次和配料的搭配 。以下是详细做法：饼皮制作 和面：中筋面粉300克 + 盐3克混合，先加100ml开水烫面 ，再加80ml凉水揉成团
。 醒面30分钟（盖湿布防干）。油酥制作：30克面粉 + 40克热油（烧至冒烟）混合成糊状
，冷却备用 。

关键技巧：和面时水温要合适，太烫会破坏面筋。折面时动作要轻 ，避免扯破面皮
。烙饼时火候要稳定
，中小火慢烙才能外酥里嫩。现做现吃口感最佳，吃不完的可以冷冻保存 ，复热时用平底锅重新烙脆 。这样做出来的手抓饼层次分明
，葱香浓郁，外皮酥脆内里柔软
。可以搭配鸡蛋、火腿或甜面酱食用。

做手抓饼和面的时候需要放油吗

手抓饼和面不要放油 ，记住是：和面这个步骤操作中不要放油，并不是说制作过程中不需要放油 。手抓饼和面时不用放油
，醒面的时候面团表面刷一层油可以保持面团水分并增加面团的延展性
。手抓饼不同于鸡蛋饼，手抓饼和面一定要一半开水一半冷水 ，用半烫面做手抓饼
，水量大一些，煎出来的饼比较软 ，不然手抓饼凉了会发硬。

做手抓饼和面时放花生油即可 。在和面过程中
，具体步骤和注意事项如下：和面时加油：在容器里倒入面粉后，可以撒一点咸盐 ，并加入适量的花生油
。花生油可以使面团更加柔软
，增加手抓饼的口感和风味。搅拌和揉面：准备好热水后，慢慢倒入面粉里 ，用筷子搅拌 。

做手抓饼和面的时候不需要放油
。具体来说：和面步骤：在和面这个步骤操作中不要放油。手抓饼和面一定要一半开水一半冷水
，用半烫面做手抓饼，水量大一些 ，煎出来的饼比较软，不然手抓饼凉了会发硬 。和面时还可以加入适量的盐
，目的是为了让揉好的面团更有韧性。

做手抓饼和面时放花生油即可
。在和面过程中，需要注意以下几点：和面时加油：在和面初期 ，可以在面粉里撒一点花生油
，这样可以使面团更加柔软 、有弹性。后续加油：在面团醒好后，擀成圆形饼坯时 ，还需要在上面撒上盐和油
，这是为了增加手抓饼的层次感和口感，使成品更加香脆可口 。

油量控制：在锅中放入适量的油 ，油太少会导致面团粘锅
，油太多则会使手抓饼变得油腻
。翻面频率：在煎制过程中，要用铲子勤翻面 ，使手抓饼的两面都能均匀受热
，达到酥脆的效果。煎制时间：煎制时间不宜过长，一般煎至手抓饼表面金黄
、蓬松即可出锅 。

做手抓饼和面时放花生油即可
。在制作手抓饼的过程中 ，和面是一个关键步骤，而选择合适的油对于饼的口感和风味有着重要影响。以下是关于做手抓饼和面时放油的具体说明：油的选择 在制作手抓饼时
，和面时放入的油可以选择普通的花生油 。花生油具有独特的香气，能够为手抓饼增添风味
。

怎样制作手抓饼?

1、擀制饼皮：取一个剂子擀成长方形薄片（约2毫米厚） ，均匀刷上油酥
，撒满葱花。像折扇子一样上下交替折成长条，再拉住两头轻轻抻长 。从一端开始盘成圆形 ，收口压在底部
，静置5分钟
。烙饼：平底锅烧热后转中小火，倒少量油。将饼胚用手压扁成圆形（约1厘米厚） ，放入锅中 。

2 、静置5分钟
，用手压扁后擀成圆饼（厚度约5毫米）。 烙饼平底锅烧热，倒少量油 ，放入饼坯
，中小火烙至底面微黄（约1分钟）
。翻面后刷薄油，烙至两面金黄酥脆 ，用铲子或筷子轻轻拍打饼身，促进分层。 出锅烙好的饼趁热用双手从两侧往中间推挤（“抓”的动作）
，使层次更明显，即可食用 。

3
、制作步骤：步骤一：和面 将中筋面粉过筛到一个大碗中 ，确保面粉没有颗粒
，这有助于面团更加细腻
。向面粉中加入盐，混合均匀。渐渐加入温水 ，边加边用筷子搅拌
，直到面粉形成絮状 。用手揉成光滑的面团，如果面团太干 ，可以适量加水；如果太湿
，可以适量加面粉
。面团的硬度应该像耳垂一样柔软。

4、手抓饼要做好吃，关键在饼皮的酥脆层次和配料的搭配 。以下是详细做法：饼皮制作 和面：中筋面粉300克 + 盐3克混合 ，先加100ml开水烫面
，再加80ml凉水揉成团
。 醒面30分钟（盖湿布防干）。油酥制作：30克面粉 + 40克热油（烧至冒烟）混合成糊状，冷却备用 。

5 、准备食材 半成品手抓饼皮（超市可购得）食用油鸡蛋里脊肉（半成品）生菜番茄酱（或其他酱料）制作步骤 煎里脊肉 锅中倒入少许食用油 ，油温5成热时，取出一块半成品里脊肉放入锅中
。小火慢慢煎炸
，炸至里脊肉变色并能够闻到香味即可盛出备用。

6
、手抓饼的做法：500克面粉平均分成2份，一份加开水 ，一份加温水 。搅成絮状
，再和成面团。每一份面团取10克猪油膏揉匀，不粘手为止
。包上保鲜膜醒40分钟左右。醒发好之后 ，把两个面团揉到一起
，揉均匀 。平均分成8个小面团
。滚圆 用猪油加些葱头爆香，晾凉备用。