【陕西面皮的调料配方,陕西小吃面皮】

陕西面皮调料配方

1、陕西面皮调料配方主要包括以下几种：辣椒油：材料：1斤色拉油 ，60g辣椒面
，3035g辣椒油大料粉，15g芝麻 。制作步骤：将色拉油烧热 ，用芝麻试油温至单个快速转圈时关火，稍等几十秒后加入芝麻和辣椒油大料粉搅拌均匀
，冷却1分钟后用辣椒面试油温，直至辣椒面放入油中颜色无明显变化 ，即可全部放入
。

2 、凉皮调料汁的详细配方及陕西凉皮调料配方如下： 调料水配方： 材料：2斤水
、80g盐、40g味精 、10g大料粉。 制作步骤：铁锅中放入2斤水
，烧沸腾后放入盐和大料粉，大火烧开三分钟 ，关火一分钟后放入味精
，然后用滤网把大料粉过滤出来即可 。

3、醋水：制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度 ，这样会好一些
，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响 ，醋和水比例1：1。蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释
，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水 ，稍加盐
。

4
、面皮调料汁有多种配方，以下是几种常见的做法：基础经典型 食材准备：大蒜、生姜 、香葱
、八角、花椒 、小茴香
、桂皮、白芝麻 、辣椒粉
、生抽、醋 、盐
、白糖、食用油。制作步骤：料水制作：将香料放入锅中
，加入适量清水，大火烧开后转小火煮 15 分钟左右 ，然后捞出料渣
，在料水中加入适量盐备用 。

5 、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟
。去渣留水 ，晾凉备用。将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀 。热油烧热
，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上
。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用 。盐 ，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用
。

七街八巷:陕西凉皮的制作方法和配料

1
、将凉皮切成细条状
，准备凉拌。 调料 准备适量的辣椒油、醋 、酱油
、花椒粉、蒜末 、香菜等调料 。 将这些调料混合均匀，调成酱汁
。 拌凉皮 将切好的凉皮放入碗中 ，加入适量的酱汁。 用筷子翻拌均匀
，使每一条凉皮都均匀沾满酱汁 。 装盘 将拌好的凉皮盛出，可以撒上花椒粉
、葱花、香菜等作为装饰。

2 、壶壶油茶 深夜 ，城镇小巷有一点灯的，缓缓而来
，那便是卖壶壶油茶
。卖者多老翁，冬戴一顶毡帽 ，夏裤带上别一把蒲扇
，高声吆喝，响遏行云。 所谓油茶 ，即面粉
、调料面加凉水搅成稠糊
，徐徐溜入开水锅中搅拌，匀而没有疙瘩 ，再加入杏仁、芝麻 、籼米
，微火边烧边搅 。

3
、选用优质的面粉为主要原料，必须是关中麦子所磨成的面粉 ，然后通过传统的手工制作拉成长宽厚的面条
，然后将面条的煮熟，食用的时候加入酱油 ，醋，味精等调料 最后淋上植物油即可食用
，吃起来香辣可口，酸辣鲜香 ，利湿暖胃
，一碗热腾腾的biangbiang面可以满足一天所需要的热量
。

擀面皮调料汁最详细配方

将蒜水、生抽 、醋、盐
、糖、鸡精混合搅匀成底汁。 加入油泼辣子（根据辣度调整量），芝麻酱（可选）拌匀 。 淋在面皮上 ，撒花生碎 、香菜等配菜
，拌匀即可
。口味调整技巧 酸味不足：加少许陈醋或柠檬汁。更香浓：加少许花生酱或熬制的香料油（八角
、桂皮、香叶炸油） 。清爽版：减少油辣子，多加黄瓜丝和豆芽
。陕西风味：加少许芥末油或熬制的草果水。

宿迁擀面皮调料汁的详细配方如下：蒜茸油制作 准备材料：蒜茸 、色拉油
、花椒 。 制作步骤： 将蒜茸准备好
。 烧热适量的色拉油 ，加入少量花椒
，加热至花椒颜色变深，油开始冒烟。 待花椒变黑后 ，迅速将滚烫的油浇在蒜茸上
，瞬间唤醒蒜香 。 滤去花椒，保留清新的油汁。

香醋50ml + 陈醋10ml + 蜂蜜5g + 话梅1颗（浸泡10分钟去核） ，调和酸甜层次
。 秘制调料水 原调料水基础上+花椒5g、良姜1块，煮好后加少许味精
，冷却后加1勺醪糟汁提鲜。

【擀面皮调料配方】：大香1斤，丁香0.2斤 ，小香2斤
，桂丁0.2斤，花椒7斤 ，桂皮0.3斤
，草果1斤，香叶0.5斤 ，苦豆0.3斤
，良姜0.3斤，砂仁0.5斤 ，白蔻0.2斤
，肉蔻0.2斤 。【做法】：将10斤油烧热，然后将事先准备好的辣椒面和药材粉混在一起
。搅拌均匀。

面皮调料汁家用配方

料汁混合：将稀释后的芝麻酱 、蒜水
、生抽、醋 、盐
、白糖按个人口味适量混合 ，加入辣椒油搅拌均匀 。搭配食材：最后将调好的料汁浇在面皮上，撒上黄瓜丝即可
。酸辣清爽型 食材准备：小米辣、大蒜 、香葱、白醋
、生抽、盐 、白糖
、辣椒油、香菜。制作步骤：蒜水制作：大蒜切末
，加入适量凉开水搅拌均匀，可加少许盐 。

将蒜水 、生抽
、醋、盐 、糖
、鸡精混合搅匀成底汁
。 加入油泼辣子（根据辣度调整量） ，芝麻酱（可选）拌匀。 淋在面皮上
，撒花生碎、香菜等配菜，拌匀即可 。口味调整技巧 酸味不足：加少许陈醋或柠檬汁
。更香浓：加少许花生酱或熬制的香料油（八角 、桂皮
、香叶炸油）。

面皮调料汁配方：食材：白芝麻 ，辣椒面
，花椒面，五香粉 ，小葱
，小米椒，陈醋 ，生抽
，香醋，白糖 ，盐 。方法：把这些调料放在一个盆里搅拌均匀，准备小葱切成葱花
，香菜切碎，小米椒切碎切成圈儿放在盆里。在锅里倒一勺油烧热 ，烧至7成热的时候把热油浇在调料碗里
。

陕西小吃《擀面皮》调料配方

调料水料加入一大碗清水
，大火烧开调至小火煮20分钟。去渣留水，晾凉备用 。将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀
。热油烧热 ，稍降下温
，均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋 。搅拌均匀备用
。盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。蒜捣成蒜泥 ，加入事先准备好的凉白开备用 。加入盐 、醋水、蒜水
、味精水、辣椒
。

将10斤油烧热
，然后将事先准备好的辣椒面和药材粉混在一起。搅拌均匀 。然后将油放置3到5分钟，放入花生末 、芝麻
。随后将油倒入准备好的盆里 ，放置自然凉即可。擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃
，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃 。

调料的选择和比例是擀面皮味道的关键。可以根据个人口味调整醋和辣椒油的比例 ，芝麻酱要用热水稀释后再拌入，这样更容易拌匀
。如果喜欢吃酸的
，可以在调料中加入一些泡椒或者酸豆角，增加酸味。为了增加口感的层次感 ，可以在面皮上撒一些炒熟的花椒粉或者五香粉 。

今天
，就由我来揭开岐山擀面皮调料的秘诀，让大家在家也能做出美味可口的擀面皮
。

调面皮的料汁怎么调配

辣椒油：将辣椒面与白芝麻混合 ，用热油（加葱
、姜、八角 、香叶炸香后过滤）泼入
，静置一夜更香。 复合酸味：香醋+少许苹果醋或柠檬汁，层次更丰富 。 香料水：用花椒
、八角、桂皮煮水 ，冷却后代替清水调汁
，风味更足
。地区变种 陕西风味：重辣重酸，加大量油泼辣子和蒜水 ，芝麻酱可省略。

料汁调配：将白醋 、生抽
、盐、白糖按个人口味适量混合
，加入蒜水和辣椒油搅拌均匀 。装饰点缀：将调好的料汁浇在面皮上，撒上小米辣圈 、葱花和香菜即可
。特色风味型 食材准备：花生碎
、熟芝麻、孜然粉 、辣椒粉、白芝麻
、盐、生抽 、醋
、白糖、食用油。

面皮调料汁配方：食材：白芝麻 ，辣椒面，花椒面
，五香粉，小葱 ，小米椒
，陈醋，生抽 ，香醋
，白糖，盐 。方法：把这些调料放在一个盆里搅拌均匀 ，准备小葱切成葱花
，香菜切碎，小米椒切碎切成圈儿放在盆里
。在锅里倒一勺油烧热 ，烧至7成热的时候把热油浇在调料碗里。

将蒜水 、生抽
、醋、盐 、糖
、鸡精混合搅匀成底汁 。 加入油泼辣子（根据辣度调整量）
，芝麻酱（可选）拌匀。 淋在面皮上，撒花生碎、香菜等配菜 ，拌匀即可
。口味调整技巧 酸味不足：加少许陈醋或柠檬汁。更香浓：加少许花生酱或熬制的香料油（八角 、桂皮
、香叶炸油） 。

首先将大蒜剥皮后切成碎末，用凉白开搅拌成蒜水
。加入少许的醋
，静置30分钟。将原味芝麻酱加入香油稀释一下，不能用清水稀释 ，会分层
，搅拌的时候非常困难 。用盐兑水放入锅中煮开，加入酱油、味精 、白糖搅拌均匀 ，然后倒入芝麻酱中
。

大同面皮的料汁调制方法如下：基础调料混合：将生抽、老抽
、香醋、糖 、蒜末
、葱花、香油 、辣椒油放入碗中
，轻轻搅拌至均匀。这些调料共同构成了料汁的基础味道，生抽和老抽提供咸鲜和色泽 ，香醋增加酸味
，糖则用来调和口感，蒜末和葱花增添香气 ，香油和辣椒油则让料汁更加香醇和微辣 。