怎样做酱牛肉好吃又简单/怎样做酱牛肉好吃又简单视频教学大全

怎么做酱牛肉好吃又嫩

迅速倒入一小碗热水（注意防溅），搅拌均匀后盛出备用。 炖煮牛肉 锅中放少许油 ，下姜片 、葱段
、八角、桂皮 、香叶
、草果、花椒 、干辣椒炒香 。 加入黄豆酱炒出香味
，倒入生抽、老抽
、糖色水，再加入适量清水（能没过牛肉）
。 放入焯好的牛肉 ，大火煮开后转小火
，盖上锅盖慢炖5小时。

牛肉洗净，锅内放入足量水 ，大火烧开后放入牛肉 。 继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出生肉洗净备用
。 另起锅
，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。然后倒入大约200克沸水 ，把牛肉放进去轻轻搅拌 。 再次倒入大约400克沸水
，将牛肉大致淹没。 然后倒入各种调料，大火煮开
。

腌制： 冷水浸泡：在煮之前 ，将牛腱子肉用冷水浸泡2小时以上
，以去除血水并减少腥味。 调料腌制：使用料酒、生抽 、老抽
、蚝油、黄豆酱等调料腌制牛肉，腌制时间最好在6至8小时以上 ，让牛肉充分吸收调料的味道 。 加入香料：可以加入八角 、桂皮
、香叶等香料
，增加酱牛肉的香气
。

要做出好吃又嫩的酱牛肉，可以从以下几个方面着手： 选材： 优选部位：选择牛腱肉或牛腩 ，这些部位的肉质紧实且含有适量的筋和脂肪
，烹饪后能保持嫩滑口感并充分吸收酱汁。 新鲜度：购买时选择色泽鲜红、脂肪均匀分布的新鲜牛肉 。

选择优质的牛腱肉：牛腱肉含有适量的脂肪和筋膜，经过烹饪后口感更加嫩滑 ，是制作酱牛肉的理想选择
。腌制：切块腌制：将牛腱肉切成适中的大小，以便腌制时更容易入味。加入调味料：除了常规的盐 、糖
、料酒等调味料
，还可以加入八角、桂皮 、花椒等特殊香料，以增加酱牛肉的香气 。

做酱牛肉要用什么酱好吃

干黄酱：干黄酱是制作酱牛肉的关键酱料 ，它给牛肉带来了浓郁的酱香味
。在制作过程中
，需要将干黄酱用水泄开，再与其他调料和牛肉一起炖煮。酱牛肉的制作步骤：准备材料：除了干黄酱外 ，还需要准备牛腱子
、葱、姜 、蒜、芹菜
、青椒、洋葱 、胡萝卜以及各种香料（如大料
、香叶、桂皮等） 。

做酱牛肉一般使用干黄酱
。干黄酱在酱牛肉的制作中起到了关键的调味作用
，能够为牛肉增添浓郁的酱香味。以下是制作酱牛肉时，使用干黄酱的简要步骤：准备干黄酱：将一袋干黄酱用水稀释开 ，以便更好地与牛肉和其他调料融合 。

酱牛肉最好用东北豆瓣酱
，其独特的酱香能为牛肉增添丰富的风味。当然，根据个人口味 ，也可以结合使用甜面酱和干黄酱
，喜欢辣味的还可以加点豆瓣酱，味道会更好
。以下是对不同酱料在酱牛肉中的应用及做法的详细解 东北豆瓣酱 特点：酱香浓郁 ，略带辣味，适合喜欢口味稍重的食客。

酱牛肉最好使用黄豆酱或干黄酱 。以下是具体分析： 黄豆酱：特点：黄豆酱是我国传统的调味酱
，由黄豆炒熟磨碎后发酵而成，具有浓郁的酱香和酯香 ，咸甜适口
。用途：黄豆酱不仅可用于酱牛肉
，还可用于各种烹调方式，如醮 、焖
、蒸、炒 、拌等 ，是不可或缺的调味品。

干黄酱：味道更为浓郁和醇厚
，酱香味十足，能够更好地提升菜肴的风味 。使用干黄酱制作的酱牛肉往往具有更加地道和传统的北京风味
。烹饪方式和适用性 黄豆酱：由于其粘稠度较高 ，通常需要先用水化开后再使用
，以免影响菜肴的口感和质地。在烹饪过程中，黄豆酱可以直接用于烧制
、炖煮或作为蘸料使用 。

具体来说 ，黄豆酱可以提供浓郁的酱香味
，甜面酱则能增加甜味和鲜味，而酱油则可以起到上色和提味的作用
。酱牛肉介绍：酱牛肉是一道美味的传统菜肴 ，以优质牛肉为主要原料，通过腌制、炖煮等多道工序精制而成。酱牛肉不仅美味
，还富含优质蛋白质，有助于修复组织和维持肌肉生长 ，提高免疫力 。

酱牛肉怎样做既简单又好吃?

1 、打开高压锅盖
，加入一包面酱和适量的盐
。面酱的加入会使牛肉的颜色变得更深，味道更浓郁。调至小火 ，继续慢炖30分钟 。这一步是为了让牛肉充分吸收面酱和其他调料的味道
，达到最佳的口感和风味。冷藏提味：炖好的酱牛肉可以捞出放凉后，放入冰箱冷藏一段时间
。冷藏后的酱牛肉肉质更加紧实 ，味道也会更加醇厚。

2
、关键步骤炒酱：先用油爆香葱姜蒜
，再下黄豆酱、甜面酱小火炒香，避免焦糊 。炖煮：牛肉焯水后冷水下锅 ，酱料与香料一起炖煮2小时（高压锅40分钟）
，关火后浸泡2小时更入味
。 小贴士选肉：牛腱子（带筋）最佳，切片时不易散。去腥：焯水时加料酒 、姜片 ，撇净浮沫 。

3、烹饪方式： 小火慢炖：使用小火慢炖的方式烹饪，确保牛肉在烹饪过程中不会因火候过大而变得干柴
，同时使牛肉充分吸收酱汁味道
。 调味： 基础调味料：使用盐
、糖、生抽 、老抽等基础调味料。 特色酱料：根据个人喜好加入豆瓣酱
、甜面酱等，增加酱牛肉的酱香味 。

4、选材：选择适合做酱牛肉的部位非常重要
。一般来说 ，牛腱子 、牛腱心或牛腱花都是不错的选择
，因为这些部位的肉质较为紧实，含有适量的肌肉纤维和脂肪 ，经过长时间炖煮后
，肉质既能保持韧性又不会过于干硬。准备食材：将牛肉清洗干净，切成大块备用 。

怎样做酱牛肉好吃又简单

基础酱料组合黄豆酱：北方传统做法常用 ，酱香浓郁
，能渗透肉质
。建议选择发酵程度高的干黄酱或豆瓣酱。酱油：老抽上色，生抽调味 ，比例建议1：2（老抽1勺
，生抽2勺） 。甜面酱：加入1-2勺可调和咸味，增加回甘。 香料增香必加香料：八角
、桂皮、香叶 、草果（拍裂去籽）
、花椒
。

制作好吃又简单的酱牛肉 ，可以按照以下步骤进行： 准备材料： 主料：牛腱子 香料：桂皮、八角 、香叶
、花椒、草果 、砂仁、高良姜
、白蔻、白芷 、荜拨
、沙姜、小茴香 、干辣椒
、陈皮 调料：黄豆酱油、冰糖 、黄酒
、黄酱、食用盐 、姜
、葱 处理香料与牛肉： 将所有香料用纱布包好。 牛肉洗净备用 。

制作好吃又简单的酱牛肉，可以按照以下步骤进行： 泡水去血 泡水：将牛腱肉放入清水中浸泡三小时
，以去除肉内的血水，这是保证牛肉口感鲜美的重要步骤
。 酱油浸泡 浸泡：将泡完的牛腱肉控干水分 ，然后倒入270g酱油
，搅拌均匀。用保鲜膜盖好，放入冰箱隔夜浸泡 ，使牛肉充分吸收酱油的香味 。

酱牛肉的正宗腌制方法

1、调配酱料：把海鲜酱80克 、柱侯酱60克、黄冰糖50克粉碎
，生抽50克
、蚝油40克、葱段30克 、姜片30克
、老抽12克、高度白酒6克 、红曲粉2克搅拌均匀，倒入牛肉中抓拌均匀 ，腌制八小时以上
，中间翻面一次
。

2
、家常酱牛肉腌制 原料：牛肉（最好是牛键肉）、干辣椒 、八角
、桂皮、姜 、葱
、老抽、料酒 、白糖。步骤：牛肉洗净过水沥干，切大块 。锅中加水、老抽
、白糖、料酒 、干辣椒
、八角、桂皮 、姜
、葱段和牛肉 ，大火烧开后转小火煮60分钟
，直至牛肉熟透
。

3、深度腌制（核心步骤）：用葱段 、姜片
、生抽（覆盖肉面1/2高度）涂抹均匀，可加少许花椒粒去腥。 密封冷藏腌制至少12小时（隔夜更佳） ，期间翻面2次确保入味均匀 。炖煮关键步骤熬糖色（传统技法）锅中放少量油，加入冰糖或白砂糖小火慢炒至琥珀色
，迅速倒入一碗热水（注意防溅），制成糖色备用
。

4、均匀涂抹盐分：将适量的盐均匀涂抹在牛肉表面 ，然后将其放置在容器中
，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱腌制3到4天。期间可以翻动牛肉 ，使其腌制更加均匀 。常规冲洗：腌制完成后
，取出牛肉，用流动的清水冲洗干净表面的盐分和调料 ，然后沥干水分
，准备卤制。

5 、正宗五香酱牛肉的做法如下：准备食材- 主料：牛腱子肉2500克，芹菜125克
。

6
、酱牛肉的腌制是制作过程中的关键步骤 ，以下是详细的腌制方法：准备食材 牛肉：一般选用牛腱子肉
，其肉质紧实、有嚼劲，且肉中间有筋 ，非常适合卤制。将牛腱子肉洗净，切成适当大小的块状或片状
，以便更好地入味和煮熟，注意去除表面的筋膜和多余的脂肪 。

如何做酱牛肉好吃又简单

1 、关键步骤炒酱：先用油爆香葱姜蒜 ，再下黄豆酱、甜面酱小火炒香
，避免焦糊
。炖煮：牛肉焯水后冷水下锅，酱料与香料一起炖煮2小时（高压锅40分钟） ，关火后浸泡2小时更入味。 小贴士选肉：牛腱子（带筋）最佳
，切片时不易散 。去腥：焯水时加料酒
、姜片，撇净浮沫
。保存：酱汁过滤后冷冻 ，可重复使用2-3次（老卤风味更佳）。

2、秘诀一：选好牛肉
，部位很重要 都说好马配好鞍，酱牛肉也不例外 。牛肉的选择至关重要 ，建议首选牛腱子肉
。这块肉纤维长而粗
，瘦肉多，筋膜少 ，腌制后口感劲道有嚼头。切记不要选择嫩肉，比如里脊肉
，腌制后容易散碎，口感欠佳 。秘诀二：香料搭配 ，增香提味 香料的搭配可谓是酱牛肉的灵魂所在
。

3 、制作好吃又简单的酱牛肉
，可以按照以下步骤进行： 准备材料： 主料：牛腱子 香料：桂皮
、八角、香叶 、花椒
、草果、砂仁 、高良姜
、白蔻、白芷 、荜拨
、沙姜、小茴香 、干辣椒、陈皮 调料：黄豆酱油
、冰糖、黄酒 、黄酱
、食用盐、姜 、葱 处理香料与牛肉： 将所有香料用纱布包好。 牛肉洗净备用 。