豆豉的做法大全(湖南黄豆豉的做法大全)

自制豆豉最简单做法

家庭简易豆豉做法 材料：黄豆 500克 盐 50-80克（根据口味调整）面粉或糯米粉 20克（可选 ，帮助发酵）辣椒粉 、花椒粉（可选，调味用）干净纱布、密封容器 步骤：1 浸泡黄豆 黄豆洗净
，清水浸泡8-12小时（至豆子完全膨胀，能轻松捏开）。

家庭自制豆豉的简单做法如下：准备黄豆：将干黄豆用水泡制7到8小时 ，直至泡胀 。洗净后晾干水分。煮黄豆：用一个大铝锅
，加入足够的水，将晾干水的黄豆倒入
。开大火煮开后转小火煮6至7小时 ，直至黄豆煮熟煮软。准备发酵环境：洗净晾干豆豉草 。在竹箩筐四周和底部铺上豆豉草
。

自制豆豉的方法如下：准备大豆：称量好大豆
，并仔细择出其中的杂质，如坏豆等。炒豆：将择好的黄豆用小火轻炒 ，也可以加入陈皮
、香樟叶等
，以炒出香味 。清洗：将炒好的豆子用清水淘洗干净，然后捞出 ，过滤掉水分
。煮豆：将淘好的豆子加水煮
，水量刚没过豆子为宜。

自制豆豉的做法 - 黄豆挑选好，洗净后浸泡一夜 。- 泡发后加水煮熟 ，水量刚好没过豆子即可，煮至用手能捏烂
，捞起放入密封盒中，放置温暖处发酵两天
。- 发酵好的豆子会变得粘粘的且能拉丝 ，拌入调料后拌匀。- 可以选择两种存放方式：- 直接放入罐子中
，存放半月后即可食用 。

自制发酵豆豉的做法：材料：黄豆、盐 、剁椒
、辣椒面、花椒粉 、姜末
、白酒各适量
。做法：黄豆洗净泡一夜后，将黄豆煮熟 ，煮豆的水不要倒
，加盐保存在冰箱里。黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了 。

西瓜豆豉的做法

步骤：处理西瓜皮：将西瓜皮削去外层绿色硬皮 ，保留白色瓜瓤部分
，切成细条或薄片。用少许盐腌制10分钟，挤出多余水分（可减少苦味 ，口感更脆）
。炒制豆豉：热锅倒油
，放入豆豉小火煸炒出香味（注意火候，避免焦糊）。加入蒜末、姜末 、辣椒碎炒香 。翻炒西瓜皮：将腌好的西瓜皮倒入锅中 ，大火快速翻炒1-2分钟
。

西瓜豆豉的配方如下：主要原料：黄豆：38千克面粉：25千克西瓜瓤汁：65升调味料与辅料：食盐：15千克陈皮丝：5克生姜：0.75千克小茴香：5克制作步骤简述：泡豆：将黄豆洗净后，用清水浸泡3～4小时。蒸熟：将浸泡后的黄豆蒸煮3～4小时
，至用手指捏呈饼状且无硬心 。

西瓜豆豉酱的传统做法：黄豆洗净，温水浸泡4小时 ，放入锅中添适量清水
，旺火烧开，转中小火煮至酥烂 ，捞出晾凉
。将黄豆放入面粉中拌匀
，摊开在干净无油的木板上，上面盖上干净的笼屉布 ，将木板放置在30度以上的地方任其发酵。

西瓜豆豉酱的传统做法如下：准备大豆：将3公斤大豆放入盆中
，在水中浸泡半天 。将浸泡好的大豆放入锅中煮熟，然后捞出沥干水分
。制作绿霉大豆：将干燥的大豆与面粉混合 ，使大豆均匀被面粉覆盖。将混合好的面粉和大豆撒在通风处
，用薄被褥覆盖顶部和底部，通过加热使其发酵2至3天 ，直至变成绿色霉菌 。

西瓜豆豉的做法做豆豉采用的是传统的老办法，首先需要把发黄豆煮过滚过一道白面
，倒在框里面，表面上盖上一层青稞叶子 ，这样的发酵方式最原始
，在农村里都会粮食换上几个大西瓜，专门留下来做豆豉
。家里面平常剩下的干馒头都留起来 ，这些也是做豆豉必须用到的材料。

豆豉的正宗做法和配方

1
、豆豉的正宗做法和配方如下：做法： 准备材料： 主要材料：黄豆 调味料：盐、辣椒面 、花椒粉 辅料：陈皮
、香叶、蒜 、姜 炒制黄豆：用小火将黄豆轻炒一下
，同时放入陈皮和香叶，炒出香味 。炒好的豆子用清水淘洗干净 ，然后用有漏的工具过滤掉水分。

2、将调味后的豆子尽情暴晒几天
，直至豆子变为黑色且完全晾干
。配方关键点：黄豆：作为基础原料，需炒制至香 ，煮制至烂。调味料：盐
、辣椒面、花椒粉等用于调味
，根据个人口味适量添加 。发酵：发酵过程是关键，需专业控制 ，以获得独特的豆豉风味
。晾晒：确保豆子完全晾干，以便长期保存。

3 、黄豆：作为主料
，需选用优质黄豆 。香料：陈皮
、香叶用于增添香气
。调味料：盐、辣椒面 、花椒粉等根据个人口味适量添加，蒜和姜用于提升风味。发酵：发酵是豆豉制作的关键步骤 ，需控制好发酵时间和环境 。晾晒：充分晾晒以确保豆豉干燥
，便于保存和食用
。按照以上步骤和配方，就可以制作出正宗的豆豉了。

在家自制豆豉的方法

家庭自制浏阳豆豉的方法如下：准备食材 黄豆：作为主要原料 ，需提前洗净并用水泡一夜 。 盐：用于调味和保存
。 剁椒
、辣椒面、花椒粉：增加豆豉的风味和辣度。 姜末：提升豆豉的香气 。煮豆与发酵 煮豆：将泡好的黄豆煮熟
，煮豆水加盐后保存在冰箱里备用。

方法一（传统自然发酵）：煮好的黄豆趁热装入干净容器（如竹筐或纱布），厚度不超过5厘米 ，盖上纱布或稻草
。置于25-30℃环境发酵2-3天
，表面出现白色菌丝（毛霉）即成功。方法二（快速发酵）：黄豆稍晾凉后拌入少量面粉或糯米粉（帮助发酵），铺在容器中 ，覆盖保鲜膜扎孔 。

家中自制干豆豉的方法如下：准备黄豆：挑选：挑选优质黄豆作为原料
。煮制：将黄豆倒入高压锅内
，水量以没过手背高度为宜。高压锅开大火至报警鸣笛后，转小火压20分钟 。摊晾黄豆：开盖：等高压锅压力消失后 ，开盖倒出压好的黄豆
。

自制豆豉的做法 - 黄豆挑选好，洗净后浸泡一夜。- 泡发后加水煮熟
，水量刚好没过豆子即可，煮至用手能捏烂 ，捞起放入密封盒中
，放置温暖处发酵两天 。- 发酵好的豆子会变得粘粘的且能拉丝，拌入调料后拌匀
。- 可以选择两种存放方式：- 直接放入罐子中 ，存放半月后即可食用。

豆豉的10种家常做法

1 、豆豉蒸排骨材料：排骨
、豆豉、蒜末 、姜丝
、生抽、糖 、淀粉做法：排骨洗净沥干
，加豆豉、蒜末
、姜丝、生抽 、少许糖和淀粉拌匀 。腌制20分钟后，蒸锅上汽蒸15-20分钟即可
。 豆豉鲮鱼炒油麦菜材料：油麦菜
、豆豉鲮鱼罐头、蒜末做法：油麦菜切段焯水备用。热油爆香蒜末 ，加入豆豉鲮鱼炒散
，放入油麦菜翻炒均匀 。

2 、豆豉的做法有很多，常见的做法有豆豉蒸排骨 ，豆豉烧豆腐等。

3
、豆豉炖肉（家常版）食材准备：猪肉（推荐五花肉或带皮肉）切3-4厘米方块
，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干
。辅料：豆豉15克、大蒜头拍扁 、小米椒切圈（可选）。做法步骤：热锅凉油 ，爆香蒜和小米椒，加入猪肉块煸炒至表面微黄 。放入豆豉翻炒均匀
，加生抽
、老抽调色，倒入热水没过肉面
。