【鱼做法,酸菜鱼做法】

淡水鱼的做法?

清蒸淡水鱼 做法：将淡水鱼清洗干净 ，去鳞、去内脏
，两侧各切几刀以便入味 。在鱼身上抹上少许盐和料酒，腌制10分钟左右
。姜切片 ，葱切段，铺在盘底和鱼身上。锅中加水烧开
，放入蒸架，将鱼盘放入 ，大火蒸8-10分钟 。取出鱼盘
，去掉葱姜，淋上蒸鱼豉油和香油 ，撒上葱花即可。

淡水白鲳鱼好吃的做法为清蒸白鲳鱼
，具体步骤如下：准备食材：白鲳鱼1条料酒2勺姜丝适量胡椒粉少许盐适量蒸鱼豉油3勺水适量葱丝适量处理白鲳鱼：将鱼腹中的内脏和鱼鳃清理干净，这是去腥的关键步骤
。撕去鱼腹壁的黑色黏膜 ，进一步减少腥味。腌制白鲳鱼：在清洗好的鲳鱼身上化几刀
，以便更好地入味 。

清蒸是最能保留鱼肉原汁原味的做法
。将新鲜的淡水鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片 ，用厨房纸吸干水分。在鱼身上划几刀
，便于入味 。将葱姜切丝铺在鱼身上，撒上适量的盐和料酒 ，放入蒸锅中，大火蒸7-10分钟（视鱼的大小而定）
。出锅后淋上预先调好的蒸鱼豉油
，撒上葱花和香菜，最后淋上热油 ，使香味四溢。

剁椒淡水鱼 。材料：胖头鱼肉400克
，剁椒50克，适量的生姜片 、蒜头片
、葱花
。

清蒸淡水鱼（推荐鱼种：鲈鱼、鲫鱼 、鳜鱼）特点：原汁原味 ，鲜嫩清淡。做法： 处理鱼：鱼洗净后两面划刀
，用料酒、姜片
、葱段腌制10分钟去腥 。 蒸制：水烧开后上锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）
。

步骤： 扁鱼洗净擦干水分 ，鱼背上斜割几刀
，姜蒜切片。 锅用生姜片擦拭后倒油，六成热时放入扁鱼 ，中火煎至两面金黄色 。 放料酒、酱油 、糖
、鸡精、葱 、姜
、蒜等配料
，盖上锅盖用中火偏大火烧至汤汁浓稠。 起锅撒上香菜或葱花
。

淡水鱼的做法

1、清蒸淡水鱼 做法：将淡水鱼清洗干净，去鳞 、去内脏 ，两侧各切几刀以便入味。在鱼身上抹上少许盐和料酒，腌制10分钟左右 。姜切片
，葱切段，铺在盘底和鱼身上
。锅中加水烧开 ，放入蒸架
，将鱼盘放入，大火蒸8-10分钟。取出鱼盘 ，去掉葱姜
，淋上蒸鱼豉油和香油，撒上葱花即可 。

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、清蒸淡水鱼（推荐鱼种：鲈鱼、鲫鱼 、鳜鱼）特点：原汁原味 ，鲜嫩清淡
。做法： 处理鱼：鱼洗净后两面划刀
，用料酒
、姜片、葱段腌制10分钟去腥。 蒸制：水烧开后上锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整） 。

3 、红烧鲤鱼 准备材料：鲤鱼、葱
、姜、蒜 、干辣椒
、料酒、盐 、糖
、花椒、生抽 、玉米淀粉等
。 步骤： 清除鱼内脏
、鱼鳃 ，洗净鱼身
，斜切几刀以便入味，抹盐、料酒腌制10分钟。 葱 、干辣椒切丝 ，姜切片，蒜备用 。鱼身沥干水分
，裹上玉米淀粉后煎炸至两面微黄
。

寻渔记|猪肉太贵就吃鱼,学会这3种鱼的做法,鲜嫩营养,都不想买猪肉了...

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、鱼头一个剁辣椒适量葱姜蒜适量蒸鱼豉油、白糖 、鸡精、料酒适量做法：腌制鱼头：将鱼头切开打花刀，放到盆里用葱姜蒜和料酒腌制10分钟左右。炒香配料：起锅烧油 ，放入蒜末
、姜末和剁辣椒炒香
，再放点白糖、鸡精和蒸鱼豉油 。蒸鱼头：将腌制好的鱼头放入盘子里，将刚炒香的配料浇上去 ，蒸15分钟即可出锅。

2 、做法：将猪肉剁成肉泥
，加入适量的盐
、生抽、淀粉等调料拌匀，制成肉丸
。将锅中加入适量的清水 ，煮沸后放入肉丸
，煮至肉丸浮起后，加入适量的生姜片和青菜 ，再煮片刻即可。营养价值：肉丸汤中的生姜具有驱寒暖胃的功效
，适合在冬季食用 。同时，肉丸中的优质蛋白质有助于孩子的生长发育 ，提高身体免疫力
。

常见鱼??区别及做法

1 、青鱼：【类型】淡水鱼【特点】： 它是灰青色的，刺不多
，肉质鲜美，是上等食用鱼 ，含有丰富的硒
、碘等微量元素。做法：酸菜鱼、红烧熏鱼 、鱼丸 。 黑鱼：【类型】淡水鱼【特点】： 它又叫乌鳢
，性情凶猛，是淡水鱼中刺比较少的一种鱼 ，肉很嫩还有些弹性
，富含蛋白质
。做法：水煮鱼
、烤鱼、炖鱼 、火锅。

2
、. 金鱼：鱼刺少，肉质紧实有嚼劲 ，有淡淡的鱼腥味 。适合红烧、清蒸
。1 海鱼：市场最常见的海鱼之一
，肉质鲜嫩，腥味少。适合清蒸 、红烧 。1 黄花鱼：肉质细腻 ，腥味少
，小的油炸黄花鱼是很多烧烤常用吃法
。适合煎炸、红烧。1 巴浪鱼：腥味较浓，只有一根主刺 ，肉质比较柴 。适合香煎
、烧烤。

3、鱼不仅含有丰富的蛋白质，脂肪含量也很低
，可以说是好吃又健康
。

4 、海水鱼和淡水鱼的区别 海水鱼和淡水鱼在生长环境
、食性、外观和口感等方面都有所不同。海水鱼主要产自热带地区，色彩艳丽 ，形状奇特
，以海洋中的各种动植物和微生物为食 。海水鱼比淡水鱼肉质口感要好，味道更鲜美 ，但价格一般要比淡水鱼贵
。

相鱼的做法

1 、将相鱼去鳞
、去内脏
，洗净后放在案板上，在鱼体的两面剞上斜直刀纹。 烧热锅内的油 ，待烧至六成热时
，放入相鱼煎至上色后取出 。 锅内留少许底油，放入小葱段、姜片和香料炒出香味
。 倒入适量的清水 ，加入生抽 、老抽和料酒
，煮沸后放入煎好的相鱼。 盖上锅盖，用中小火炖煮约二十分钟 ，待汤汁收浓后即可 。

2
、鲜相鱼最简单的做法如下：材料准备：鲜相鱼1条（约500克）姜片3-4片 葱1根（切段）料酒1汤匙 盐适量 食用油1汤匙步骤：处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分
。在鱼身两面各划2-3刀（方便入味）。腌制：用少许盐和料酒均匀涂抹鱼身内外
，放上姜片，腌制10分钟去腥 。

3 、在烟台海阳的婚宴上 ，通常会呈现三道鱼
。第一道鱼被称为相鱼
，也就是敬酒鱼。接下来的两道鱼是鲤鱼和鲈鱼，它们的具体上桌顺序我就不清楚了 。通常情况下 ，相鱼会采用回锅的做法
，鲤鱼则是葱油做法，而鲈鱼则是焖睁拆唯的方式制作。

4
、葱切块 ，姜切片
，鱼去鳃去内脏洗净
。在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内 ，并在鱼身上摆放好葱块、姜片 、八角、花椒
、肉片和少许盐。将鱼盘放入蒸锅内
，用旺火蒸熟烂，取出 ，去掉葱姜、八角 、花椒
、肉片 。将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味
，烧开，浇在鱼身上即可
。

5、草鱼一条 ，买的时候让店家处理干净
，再把鱼从肚子或者背部切开，清洗干净再沥干水分。这里我选择了一条两斤重的草鱼 ，因为家里人口比较少
，如果家里面人比较多的话，可以选择一条大一点的草鱼 。2 ，我这里把鱼头和鱼尾都切下来了
，方便操作
。