【裹面炸茄子的做法大全,炸茄子的面糊最佳配方】

裹面茄子怎么做好吃

面裹茄子（茄盒）好吃的做法如下：准备肉馅 制作肉糜：将五花肉洗净后，打成细腻的肉糜。为了使肉馅更加鲜嫩 ，可以加入适量淀粉进行搅拌，这样不仅能增加肉馅的粘性
，还能让口感更加滑嫩 。调味：将切好的姜蒜粒放入肉糜中，再加入适量的盐、胡椒粉和生抽进行调味。这些调料能够提升肉馅的风味 ，使其更加鲜美可口
。

懒人法：直接将茄子块倒入面粉中
，颠匀让每块裹满粉（若太干可撒少许水）。进阶法：1个鸡蛋+面粉+少许水调成稠面糊，茄子蘸糊再煎（更酥脆） 。3 煎茄子 平底锅倒油（稍多些） ，中火将茄子块平铺锅中
，煎至一面金黄再翻面，两面焦黄后盛出备用
。

面裹茄子好吃的做法如下：准备肉馅：将五花肉洗净后打成肉糜 ，加入适量淀粉以增加肉馅的粘性。姜蒜切成小粒
，放入肉糜中，再加入适量的盐 、胡椒粉和生抽进行调味 ，搅拌均匀使肉馅入味 。处理茄子：将茄子洗净后去皮
，切成几段，每段中间切几刀但不要切断 ，以便将肉馅塞进去
。

炸茄子裹面粉的做法

1、面糊状态：调至浓稠酸奶状（能均匀裹住茄子，不滴落）。静置10分钟让粉类充分吸水
，更均匀 。 茄子处理：切条后盐水浸泡5分钟，沥干水分或用厨房纸吸干（避免炸时出水）
。可先薄裹一层干淀粉 ，再蘸面糊（更脆且不易脱糊）。 油炸要点：油温170-180℃（筷子插入冒小泡） 。

2
、面糊中倒入水
，每次加一点，分多次加入 ，状态不要太稀
，也不要太稠，刚好可以流动的状态
。把茄子放在面糊中 ，面糊能均匀的裹在茄子表面即可。炸茄子面糊的方法：茄子清洗干净
，一刀不切断，第二刀切段 。重复这个动作 ，将整条茄子切完。肉馅中加入生抽
，蚝油，食盐搅拌均匀
。

3、炸茄子可以先裹鸡蛋再裹面粉 ，或者将鸡蛋和面粉混在一起制作面糊。具体做法如下：先裹鸡蛋再裹面粉：这种做法可以令面粉更好地粘在茄子上，避免在油炸过程中脱落 。同时
，先裹鸡蛋可以有效防止鸡蛋被炸糊，保持鸡蛋的鲜香味道
。制作面糊：将鸡蛋和面粉混合在一起 ，加入适量的水或牛奶
，搅拌成均匀的面糊。

4 、鸡蛋2枚
、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺 、玉米淀粉2大勺
、玉米面1大勺、菜油1大勺 、苏打粉1/4小勺，调匀 。茄子去头去尾 ，横切成厚的片
，油锅开中火
。放茄子片入面糊里，沾满面糊。把沾满面糊的茄子片入锅 ，炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉 。

面粉炸茄子的家常做法

1
、面糊状态：调至浓稠酸奶状（能均匀裹住茄子
，不滴落）
。静置10分钟让粉类充分吸水，更均匀。 茄子处理：切条后盐水浸泡5分钟 ，沥干水分或用厨房纸吸干（避免炸时出水） 。可先薄裹一层干淀粉
，再蘸面糊（更脆且不易脱糊）
。 油炸要点：油温170-180℃（筷子插入冒小泡）。

2、茄子横切成片，两刀断开一次 。猪肉剁成馅后 ，添加葱花 、姜末
、料酒、盐 、生抽、味精和香油拌匀。面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊，静置5分钟
。两片茄子之间酿上上一层肉馅。锅中放宽油
，加热 。酿肉的茄子蘸层面糊，入七成热的油锅 ，中火炸制
。两面炸至金黄
，捞出控油，装盘。

3
、面粉炸茄子的家常做法主要包括以下几种：基础面粉炸茄子做法 准备茄子：将茄子横切成适口的片状 ，两刀断开一次以便入味 。 调制肉馅：将猪肉剁馅后加入葱花、姜末等调料搅拌均匀
。 制作面糊：将面粉和鸡蛋混合搅成面糊
，静置融合。 填充肉馅：在茄子片间酿入肉馅 。 油炸准备：锅中加热宽油至七成热
。

4 、面粉炸茄子的家常做法如下：所需材料： 茄子150克 面粉适量 盐适量 油适量 制作步骤： 准备材料：将茄子洗净，并切成均匀大小的薄片。 调制面糊：将面粉倒入碗中 ，加入适量的水和少量的盐
，搅拌均匀，直至面糊没有颗粒状物质 。

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、鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺 、生粉2大勺
、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺 、菜油1大勺
、苏打粉1/4小勺 ，调匀
。茄子去头去尾
，横切成厚的片，油锅开中火。放茄子片入面糊里 ，沾满面糊 。把沾满面糊的茄子片入锅，炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉。

茄子裹面粉油炸后红烧

首先将茄子洗净
，去皮，斜着切成一指厚的片 ，然后在上面轻划几刀
，方便入味
。准备容器放入面粉，加鸡蛋和少量水将面粉活匀。将茄子放入面粉中 ，锅内加入大量油烧热 。油热后把茄子放入锅中炸至两面金黄捞出控油
。葱姜蒜切好
，锅内倒油，烧热后放花椒大料葱姜蒜爆香后加水。

步骤： 茄子切条 ，略腌后沾面粉 。 鸡蛋打入碗内
，加面粉搅全蛋糊
。 锅中烧油至六七成热，挂全蛋糊的茄条逐条炸至金黄 ，沥油。 锅中加少许底油
，葱姜蒜炒香，加入胡萝卜丝、香菜段 ，烧开后用淀粉勾流芡，加香油浇在茄条上 。关键：多次炸至茄条挺实酥脆
。

红烧茄子炸的时候不需要滚面粉。在制作红烧茄子时
，炸茄子的步骤是将茄子挤干水分后，直接放入热油中炸至变软即可 。这样做可以让茄子保持一定的口感和形状 ，同时能更好地吸收后续的调料味道
。

综上所述
，红烧茄子炸的时候不需要滚面粉，只需将茄子挤干水分后直接炸制即可。

红烧茄子建议用淀粉 。在制作红烧茄子的过程中 ，需要将茄子油炸
，一般建议用淀粉油炸，原因如下：不易脱浆：淀粉油炸不容易脱浆 ，能够保持茄子的形状和外观。口感更佳：炸出的茄子外观金黄
，口感软糯，符合红烧茄子的传统口感
。此外 ，在油炸过程中要注意火候
，建议用中大火，以免炸枯影响口感。

炸茄子怎么炸又酥又脆

1 、油炸的温度可能不够高 。通常情况下 ，需要在高温下快速油炸，以使茄子表面迅速硬化
，达到外酥里嫩的效果
。 茄子可能没有切好。如果茄子块太大，油难以渗透 ，就难以炸脆 。建议将茄子切成较小的块
，以便油炸时能够更加均匀地受热
。 茄子裹粉时可能不够均匀。

2
、鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺 、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺
、玉米面1大勺、菜油1大勺 、苏打粉1/4小勺，调匀 。茄子去头去尾 ，横切成厚的片
，油锅开中火
。放茄子片入面糊里，沾满面糊。把沾满面糊的茄子片入锅 ，炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉 。

3
、干粉法（最酥脆）：茄子均匀裹一层淀粉（或淀粉+面粉混合）
，抖掉多余粉后静置2分钟，让粉回潮黏附更牢
。面糊法（外壳稍厚）：面糊调至酸奶状（筷子划过痕迹缓慢消失） ，可加少许泡打粉或小苏打增酥。

4、控制油温 。油温过低会让茄子吸油过多
，变得软烂，油温过高则会让茄子外皮瞬间焦黑 ，而内部却还是生的。正确的油温是要等油热后，将火调小
，等到油的表面出现细微的泡沫，再将茄子放入油锅中炸
。事先腌制。将切好的茄子先用盐水浸泡一下 ，去除多余的水分
，防止吸油过多 。

5 、面浆的稠度：关键要点：面浆要稠些，不能太稀
。稠密的面浆能更好地附着在茄子上 ，形成酥脆的外壳。操作方法：在调制面浆时
，可以适当增加面粉的比例，或者减少液体的添加量 ，以达到理想的稠度 。同时
，可以加入适量的泡打粉或小苏打，这些膨松剂能使炸出的茄子更加酥脆
。