【凉皮的制作步骤,凉皮制作步骤教程】

凉皮是什么做的?凉皮是怎么做的

凉皮是一种源自中国西北地区的传统小吃，主要由面粉制成 ，通过蒸制或煮制的方式加工而成。它的特点是口感劲道 、滑爽，如果凉皮做出来太软
，那么它的口感就会大打折扣 。面粉的选择：凉皮的原料主要是面粉，不同种类的面粉蛋白质含量不同 ，这直接影响到凉皮的口感。

像我们平时做凉皮的时候就在面浆中加入少许的食用碱加食用碱的目的是使凉皮做出来更筋道
，当然你也可以不加
。下面是最关键的一步，就是调浆 ，如果你的浆调不好的话
，这样会导致你蒸出来的凉皮很硬，不软不筋道。像新手的话 ，你条件的时候你可以用比重器来调将 。

凉皮做出来没有光度的原因是你淀粉的占比少了
，一般凉皮是用米粉和淀粉混合成原料，然后经过烫煮而成 ，这是其中的一种做法
，另一种北方的做法是，用面粉和淀粉混合成原料 ，然后经过烫煮而成
。

普通面粉凉皮的制作方法

1、普通面粉凉皮的详细制作方法和面与醒面原料配比：使用500克普通小麦面粉（或800克），搭配250毫升凉水（或加1勺盐和少量淀粉以增强韧性）。和面时用筷子顺一个方向搅拌成絮状
，再揉成光滑的硬面团，避免粘手 。醒面过程：盖上盖子或湿布 ，静置醒发20-30分钟
，防止表皮风干，使面筋充分松弛
。

2
、制作凉皮的第一步是将面粉与温水混合成面团 ，然后放置30分钟
，让面团充分醒发，以便更好地吸收水分 ，这样有助于后续步骤中面团的均匀分布。接着
，将面团放入常温水中进行揉洗，目的是提取出面筋 ，面糊则会在水中沉淀 。这个过程需要5到8小时
，以确保面筋被充分分离
。

3、黄瓜汁制作：将黄瓜切片，放入果汁机中榨出汁 ，过滤掉渣滓。留少量黄瓜泥在汁中，可以增加凉皮的清新感 。和面浆：在面粉中一点一点地加入黄瓜汁
，搅拌至无颗粒状态
。面浆的浓稠度要适中，滴落时能成直线 ，并非迅速降落。静置：将和好的面浆静置30分钟 。蒸制凉皮：准备工具：凉皮锣子
，刷上油以防粘。

4 、选择面粉：制作凉皮时，可以使用普通面粉 ，这是制作凉皮的基础原料
。和面与洗面：在和面时
，可以加入少许盐来增加面团的筋性。然后将面团揉至滋润，之后加入清水进行洗面 。洗面是一个关键步骤 ，需要反复进行3到4次
，直到洗出的水变清为止
。沉淀面水：洗过的面水需要盖好保鲜膜，放入冰箱沉淀一夜。

陕西凉皮的调料配方?

1
、香料水（基础底味）材料：八角5g、桂皮3g 、香叶2片
、草果1颗（拍裂）、小茴香5g 、花椒3g
、良姜1小块、清水500ml 做法：所有香料冷水下锅 ，小火煮沸后关火焖30分钟
，过滤后放凉备用 。 蒜水（提香关键）蒜末30g + 凉开水100ml，加少许盐搅拌 ，静置10分钟激发蒜香
。

2 、正宗陕西凉皮的调料配方主要包括以下几个部分： 辣椒油制作： 材料：豆瓣酱100g
、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g 、辣椒面60g、芝麻22g
、葱姜蒜、辣椒油大料。 步骤：将豆瓣酱在油中炸干，加入葱姜蒜和辣椒油大料
，继续炸约15分钟 。

3 、凉皮调料汁的详细配方及陕西凉皮调料配方如下： 调料水配方： 材料：2斤水
、80g盐、40g味精 、10g大料粉
。 制作步骤：铁锅中放入2斤水，烧沸腾后放入盐和大料粉 ，大火烧开三分钟
，关火一分钟后放入味精，然后用滤网把大料粉过滤出来即可。

4
、陕西凉皮的调料配方主要包括以下五个部分：大料水 材料：肉蔻、草果 、山奈
、白芷、丁香 、小茴香
、大茴香、桂皮 、白扣、甘草
、山楂、香叶 、辛夷等 。 做法：将大料打碎用纱布包好 ，放入锅中加水
、盐和打碎的大料粉一起煮20分钟
，关火后加味精，再过滤掉大料粉即可
。