【家常油泼面的做法,家常油泼面的做法大全】

油泼面怎么做家常做法

1、将水烧开，开始扯面
。先用擀面杖将面剂子擀成长条状 ，在中间压一下。双手拿起面
，把面扯长，压过的地方会非常薄 ，形成一道长长的薄膜 。轻轻撕开薄膜
，一根面条就成了两根，下到锅中 ，搅散煮至断生
。青菜后放
，避免煮成菜泥。泼油与调味：将煮好的面和青菜捞到碗中，码好葱姜蒜和辣椒粉 。

2 、辣椒的选择：油泼辣子所用的辣椒 ，最好选择二荆条或朝天椒
，这两者香辣味足，适合泼油
。辣椒的处理：辣椒洗净后 ，晾干水分，再切成细丝。切辣椒时
，要注意戴手套，以免被辣到 。油温的控制：油泼辣子时 ，油温非常重要
。油温太低
，辣椒不会激发出香气；油温太高，辣椒容易糊锅。

3
、正宗油泼面的家常做法如下：准备食材 主料：面条 。 辅料：油、娃娃菜 、蒸鱼豉油
、芝麻、盐 、豆苗
、干辣椒粉、麻椒粉 、绿豆芽
、蒜薹等
。处理食材 小葱切碎 ，娃娃菜切成大小合适的块。 豆苗摘去须根
，洗净沥水 。绿豆芽和蒜薹同样洗净沥水备用。

4、水开下面条，煮至浮起后加半碗冷水 ，再次煮沸捞出
。面条过凉水沥干
，铺入碗中，放上焯好的青菜。调底味 面条上淋生抽 、香醋 ，撒少许盐和鸡精（可选） 。泼油激香 在面条顶部放蒜末、葱花
、辣椒面
。锅中烧油至微微冒烟（约180℃）
，迅速泼在辣椒和蒜末上，“滋啦”一声激发香味。

5、做法步骤：1 和面 & 扯面（手擀面版）面粉加盐混合 ，分次加水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟（中间揉1-2次更筋道） 。醒好的面团擀成厚面片
，切成宽条（约2指宽），撒干粉防粘 ，抓住两端轻轻扯长（家庭操作可省略扯面
，直接用擀面杖擀开切条）
。

家常油泼面的做法

将水烧开，开始扯面。先用擀面杖将面剂子擀成长条状 ，在中间压一下 。双手拿起面
，把面扯长，压过的地方会非常薄 ，形成一道长长的薄膜
。轻轻撕开薄膜
，一根面条就成了两根，下到锅中 ，搅散煮至断生。青菜后放
，避免煮成菜泥 。泼油与调味：将煮好的面和青菜捞到碗中，码好葱姜蒜和辣椒粉
。

和面 & 扯面（手擀面版）面粉加盐混合 ，分次加水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟（中间揉1-2次更筋道）。醒好的面团擀成厚面片
，切成宽条（约2指宽），撒干粉防粘 ，抓住两端轻轻扯长（家庭操作可省略扯面
，直接用擀面杖擀开切条） 。

正宗油泼面的家常做法如下：准备食材 主料：面条。 辅料：油 、娃娃菜
、蒸鱼豉油、芝麻 、盐
、豆苗、干辣椒粉 、麻椒粉
、绿豆芽、蒜薹等
。处理食材 小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。 豆苗摘去须根 ，洗净沥水 。绿豆芽和蒜薹同样洗净沥水备用
。

正宗油泼面的家常做法

正宗油泼面的家常做法如下：准备食材 主料：面条。 辅料：油 、娃娃菜
、蒸鱼豉油、芝麻 、盐、豆苗
、干辣椒粉、麻椒粉 、绿豆芽
、蒜薹等 。处理食材 小葱切碎
，娃娃菜切成大小合适的块
。 豆苗摘去须根，洗净沥水。绿豆芽和蒜薹同样洗净沥水备用 。

水开下面条 ，煮至浮起后加半碗冷水
，再次煮沸捞出
。面条过凉水沥干，铺入碗中 ，放上焯好的青菜。调底味 面条上淋生抽、香醋
，撒少许盐和鸡精（可选） 。泼油激香 在面条顶部放蒜末 、葱花
、辣椒面
。锅中烧油至微微冒烟（约180℃），迅速泼在辣椒和蒜末上 ，“滋啦 ”一声激发香味。

使用加了盐的温水和面，软硬度要比饺子面稍软 。和好面后
，在面团表面涂油，醒面二十分钟左右。准备配料：醒面的同时 ，将葱姜蒜切成末
，蒜不要切得太碎
。制作剂子并涂油：将醒好的面做成剂子，中间用擀面杖压一下 ，便于扯面。两面涂油
，防止粘连 。

和面 & 扯面（手擀面版）面粉加盐混合，分次加水揉成光滑面团 ，盖保鲜膜醒发30分钟（中间揉1-2次更筋道）
。醒好的面团擀成厚面片
，切成宽条（约2指宽），撒干粉防粘 ，抓住两端轻轻扯长（家庭操作可省略扯面
，直接用擀面杖擀开切条）。

调和油：调和油是多种植物油调和而成，它的烟点适中 ，香气也比较中和 。用调和油泼辣子，既能保证香气
，又能防止糊锅，适合新手使用
。泼油小技巧：辣椒的选择：油泼辣子所用的辣椒 ，最好选择二荆条或朝天椒
，这两者香辣味足，适合泼油。辣椒的处理：辣椒洗净后 ，晾干水分
，再切成细丝 。