【牛肉炖土豆怎么做好吃,砂锅牛肉炖土豆怎么做好吃】

土豆炖牛肉怎么做好吃又下饭?

1 、加开水没过牛肉（一定要热水！），大火烧开后转小火焖煮1小时（或用高压锅20分钟） 。秘诀：加1勺番茄酱或半个番茄 ，肉质更软烂
，汤汁更浓郁！加入配菜 土豆
、胡萝卜切滚刀块，洋葱切丝 ，倒入锅中翻匀
，加盐调味，继续炖15分钟至土豆软糯
。收汁出锅 转大火稍微收汁（留点汤汁拌饭超赞） ，撒葱花即可。

2、炖煮土豆：当牛肉炖至七八成熟时
，加入土豆块和其他蔬菜，继续炖煮 。注意火候要控制好 ，避免土豆煮得太烂
。收汁：待牛肉和土豆都炖至软烂，汤汁浓郁时
，可以根据需要调整味道，加入适量的盐 、糖等调味料。然后开大火收汁 ，让汤汁更加粘稠
，这样更易于附着在米饭上，增加下饭的感觉 。

3
、牛肉处理：将牛肉切成块状 ，用清水冲洗干净
，去除血水
。将牛肉放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒 ，大火煮开后撇去浮沫
，煮至牛肉表面变色即可捞出，用清水冲洗干净备用。土豆和胡萝卜处理：土豆和胡萝卜去皮 ，切成块状
，洋葱切块，姜切片 ，大蒜拍碎备用 。

4、选肉：牛腩或牛肋条（带筋脂肪多，久炖不柴）
，切块冷水下锅，加姜片 、料酒焯水去腥。炒香：热油爆香洋葱
、姜片 ，下牛肉煸炒至微黄
，加去皮番茄块炒出红汁
。调味：2勺生抽、1勺老抽 、1勺糖、半勺盐，加开水没过食材 ，大火烧开转小火炖1小时。

那块牛肉炖土豆好?

牛腩部位带有筋
、肉、油花
，这样的肉炖出来非常鲜美，且容易熟透 ，也适合与土豆一起慢炖 。牛腱子肉虽然纹理较粗
，但是含有较多的筋，炖煮后口感鲜美 ，有嚼劲
，也适合用来做土豆炖牛肉
。总的来说，选择这些部位的牛肉来炖土豆 ，可以确保炖出的菜肴肉质鲜嫩，汤汁浓郁
，非常美味。

牛肉炖土豆用牛腩部位的肉最好 。牛腩的特点：牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这个部位的肉质较为鲜嫩 ，且带有筋 、肉
、油花
，这使得它在炖煮过程中能够保持肉质的嫩滑和多汁，同时筋和油花的存在也增加了口感的丰富性
。

牛肉炖土豆用牛腩部位的肉最好。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ，是指带有筋、肉 、油花的肉块
，这种肉特别适合用来慢炖，因为牛腩中的筋和结缔组织在长时间的炖煮过程中会逐渐软化 ，使得肉质变得更加鲜嫩多汁 。牛腩的特点：牛腩肉有肥有瘦
，还有筋，吃起来口感很好
。

牛肉炖土豆用牛腩部位的肉最好。以下是具体原因及土豆炖牛肉的详细做法：选择牛腩的原因 口感适宜：牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ，肉质较为细嫩
，且带有筋
、肉、油花，炖煮后口感软烂 ，非常适合用来炖土豆 。营养丰富：牛腩富含蛋白质 、脂肪和矿物质，能够提供人体所需的多种营养成分
。

肩部：肩部肉质较为粗糙
，肌肉纤维较粗，但肉味浓郁。肩部肉适合炖煮
、炖烧等长时间的烹饪方法 ，可以使肉质更加鲜嫩 。因此
，肩部肉可以作为土豆炖牛肉的选择之一。胸部：胸部肉质较为松散，脂肪含量较高 ，适合炖煮、红烧等烹饪方法
。胸部肉炖制后
，肉质鲜嫩，口感滑爽 ，与土豆搭配炖煮
，味道鲜美。

牛肉炖土豆的正确方法

冷水下锅，加牛肉 、姜片
、料酒 ，大火煮开撇去浮沫
，捞出用温水冲洗干净 。注意：焯水后牛肉不要用冷水冲，肉质会变柴
。炒香炖煮 热锅冷油 ，放冰糖小火炒至融化呈琥珀色（炒糖色），迅速倒入牛肉翻炒上色。加葱段、姜片 、蒜、八角
、香叶、干辣椒炒香
，淋入生抽 、老抽翻炒均匀 。

加入开水（水量没过牛肉2倍），大火煮开转小火慢炖1小时（或用高压锅压20分钟）
。关键点：用砂锅/铸铁锅更好 ，保温性强。若用普通锅
，需注意水量避免烧干 。 加入配菜 土豆
、胡萝卜切滚刀块，洋葱切块
。牛肉炖软后 ，加入土豆、胡萝卜 、洋葱
，加盐调味，继续炖15-20分钟至土豆软糯。

主料选择：牛腩或牛肋条500克（带适量脂肪更佳） ，黄心土豆2个（约300克） 。12辅料处理：牛肉切3厘米见方块
，冷水下锅加姜片
、料酒焯水5分钟，捞出温水洗净血沫
。

加土豆：排气开盖 ，加入土豆块和适量盐
，继续盖盖炖5-8分钟（土豆软烂即可）。收汁：关火后自然排气，开盖大火稍微收汁（根据喜好调整浓稠度） 。小贴士：牛肉选带筋部位更耐炖。西红柿去皮可提升口感（划十字烫后剥皮）
。高压锅品牌不同 ，时间可微调，避免土豆过烂。

加入开水没过牛肉（水量需一次加足）
，大火烧开后转小火炖1小时（或用高压锅压20分钟） 。Tips：用砂锅更佳，肉质更酥烂
。 加入配菜 土豆、胡萝卜切滚刀块 ，洋葱切块。牛肉炖软后
，加入土豆 、胡萝卜
、洋葱，继续炖15-20分钟至土豆软糯 。