【红烧蹄膀的简单做法,红烧蹄膀怎么做好吃窍门】

红烧蹄膀最简单做法

处理蹄膀 蹄膀冷水下锅，加姜片 、料酒焯水 ，煮出血沫后捞出
，用温水洗净备用 。 炒糖色（关键！）锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化 ，变成琥珀色（别炒糊！）
。迅速放入蹄膀翻炒上色
，裹满糖色后加生抽
、老抽翻炒均匀。 炖煮入味 加入葱姜、八角 、香叶
、干辣椒，倒入热水或啤酒（没过蹄膀） 。

红烧蹄膀的简单做法如下： 焯水 将蹄膀洗干净后 ，放入凉水锅内焯一下以去除血水
，然后沥干备用
。 准备卤料 在另一大锅内放入水煮开，然后放入姜、蒜 、花雕酒
、花椒、桂皮 、八角、蒜
、香叶、小茴香等调料一起熬制 ，形成卤水。

蹄膀放入电饭锅中 4 煮蹄膀 ，最后加入一勺白糖
，盖上盖子，按煮饭键 ，等电饭锅自动跳转就可以了 。红烧蹄膀 看看这色泽
，不用一滴油也是油亮光滑，深浅适中 ，香味在整个厨房蔓延
。忍不住要一饱口福
，哇，入口细腻滑嫩 ，甜中带咸
，香入骨髓。我要开始大快朵颐了 。

首先将蹄膀清洗干净，放入沸水中焯水 ，去除血水和杂质
，然后沥干备用。在另一口大锅中，加入适量清水煮沸 ，放入姜片 、蒜瓣
、花雕酒、花椒 、桂皮
、八角、香叶和小茴香，熬制出香料水
。在一个干净的锅中
，倒入少量食用油，加入适量冰糖 ，用小火慢慢熔化冰糖。

红烧蹄膀的家常做法

从菜场购买的肘子应已去除毛发
，洗净备用 。将肘子冷水下锅，加入2勺料酒和葱段 、姜片 ，大火煮沸以去腥
。煮至血沫浮起
，捞出肘子，冲洗干净备用。热锅倒入适量油 ，放入冰糖
，小火慢慢融化 。若无可用冰糖，可代替以普通白砂糖
。待糖融化后 ，放入焯水后的肘子
，翻炒上色。

以小火将葱
、姜片一起爆香至颜色略呈焦黄色为止 。下冰糖一起拌炒，炒至冰糖略为融化 ，呈现酱色后，下酱油
。下蹄膀肉（皮面要向下
，好让酱汁上色），放入辣椒。待皮面全上色后 ，下米酒、水
，水略盖过肉身即可 。盖上锅盖，以小火侯方式开始闷煮约1~5小时
。

将猪蹄膀洗净后切块 ，放入冷水中焯烫一下
，捞出后用刀剁几刀，这样能让调味料入味更加均匀。 另起锅 ，放少许耗油
，烧热后将葱姜蒜爆香，然后将切好的猪蹄膀放入锅中煎至两面微黄 。 加入料酒进行煮开 ，将蹄膀煮一下
，去腥味。 捞出猪蹄膀，控干水分
。

上海十大经典名菜

红烧肉（本帮经典）精髓：浓油赤酱的代表作 ，选用五花肉慢火煨制，加入黄酒 、酱油和冰糖
，成品肥而不腻，入口即化。部分餐厅会加入卤蛋或鲍鱼提升档次 。 响油鳝糊（淮扬渊源）关键：活鳝现划 ，热油浇淋姜蒜末的响油仪式是灵魂
，鳝肉鲜嫩无骨，酱汁带甜 ，常配胡椒粉提味
。

上海著名的十大名菜包括：八宝鸭：以其独特的制作工艺和丰富的配料闻名
，选用肥嫩的鸭子填入多种食材后蒸制而成，鲜香味特别浓郁。白斩鸡：选用浦东地区的优质“三黄鸡” ，口感鲜美
，外形美观，是上海传统风味的代表名菜 。虾子大乌参：选用优质大乌参与虾子等调料烹饪而成 ，口感软糯可口
，鲜美无比
。

上海著名的十大名菜包括：八宝鸭：以其独特的制作工艺和丰富的配料闻名，选用肥嫩的鸭子填入糯米
、干贝、火腿等多种食材 ，蒸制而成，鲜香味浓郁。白斩鸡：上海名店“小绍兴 ”的招牌菜
，选用优质“三黄鸡
”，口感鲜美 ，外形美观
，皮色金黄，肉质白嫩 。

白斩鸡：历史悠久 ，鲜嫩多汁
，爽滑可口，是一道不能错过的上海名菜
。上海醉蟹：讲究鲜字 ，酒香浓郁
，蟹肉鲜美无比。草头圈子：猪大肠和苜蓿的搭配，猪大肠香而苜蓿爽口 ，独具风味 。上海红烧肉：上海本帮菜中的经典
，咸甜可口，入口即化 ，深受肉食爱好者喜爱
。

红烧蹄膀的简单做法

处理蹄膀 蹄膀冷水下锅，加姜片 、料酒焯水
，煮出血沫后捞出，用温水洗净备用。 炒糖色（关键！）锅中放少许油 ，加入冰糖小火炒至融化
，变成琥珀色（别炒糊！） 。迅速放入蹄膀翻炒上色，裹满糖色后加生抽、老抽翻炒均匀。 炖煮入味 加入葱姜
、八角、香叶 、干辣椒 ，倒入热水或啤酒（没过蹄膀）
。

红烧蹄膀的简单做法如下： 焯水 将蹄膀洗干净后
，放入凉水锅内焯一下以去除血水，然后沥干备用。 准备卤料 在另一大锅内放入水煮开 ，然后放入姜
、蒜、花雕酒 、花椒
、桂皮、八角 、蒜
、香叶、小茴香等调料一起熬制
，形成卤水 。

首先将蹄膀清洗干净，放入沸水中焯水 ，去除血水和杂质
，然后沥干备用
。在另一口大锅中，加入适量清水煮沸 ，放入姜片 、蒜瓣
、花雕酒、花椒 、桂皮、八角
、香叶和小茴香，熬制出香料水。在一个干净的锅中
，倒入少量食用油，加入适量冰糖 ，用小火慢慢熔化冰糖 。

红烧蹄膀的简单做法如下： 准备食材 蹄膀：1个
，洗净后备用
。 姜片、蒜瓣：适量，用于去腥增香。 花雕酒：适量 ，用于提味 。 香料：花椒 、桂皮
、八角、香叶 、小茴香各少许
，用于增添香气
。 冰糖：适量，用于炒糖色。 食用油：少许 ，用于炒糖色和煎蹄膀 。 老抽
、生抽、食盐：适量
，用于调味
。

接下来，准备一大锅开水 ，加入姜 、蒜
、花雕酒以及多种香料如花椒、桂皮 、八角
、蒜、香叶和小茴香
，一同熬煮。这些香料能够增添蹄膀的风味，使其更加香醇可口 。在另一个干净的锅中 ，倒入少许食用油，并加入适量冰糖。使用小火慢慢将冰糖熔化
，期间需要不断搅拌以防止烧焦
。

家常的红烧蹄膀要先焯水，再炒糖色 ，然后加入调味料
，再小火焖煮一个小时左右，最后收汁。操作繁琐 ，而且厨房里得有人看着 。这种方法适合星期天在家慢慢做
。

红烧蹄膀怎么做才又烂又香又好吃?

1 、浸泡
，腌制 ，把买回家的蹄膀浸泡在放有少许食盐的水中浸泡一会 ，然后用刀刮去表皮的油脂
，这样可以去除异味，然后冲洗干净后加入食盐一小勺 ，料酒一大勺
，胡椒粉一勺，味椒盐一勺 ，生抽一勺，老抽一勺
，蚝油一勺，牛肉酱一勺腌制半小时。

2、要制作又烂又香又好吃的红烧蹄膀 ，可以按照以下步骤进行： 食材选择与准备 选择优质蹄膀：选择猪后腿上的肘子部分
，这部分肉多
、皮厚、筋络多，胶质重 ，口感更佳 。 准备调味料：准备好食盐 、香葱
、老姜、大蒜 、料酒
、啤酒、胡椒粉 、味椒盐
、干辣椒、生抽 、老抽
、蚝油、牛肉酱和白糖等调味料
。

3 、准备材料： 蹄膀 姜 蒜 酱油 桂皮 八角 冰糖 料酒 盐 葱段 处理蹄膀： 将蹄膀洗净
，去除表面的杂质和毛发。 烧一锅开水，将蹄膀放入水中烫几分钟 ，以去除血水和腥味
，然后捞出用冷水冲洗干净 。 炒制蹄膀： 炒锅烧热后加入2汤匙油，放入切好的姜片和蒜粒 ，以及葱段
，爆香
。

蹄膀怎么红烧好吃又简单

1、红烧蹄膀要烧得软糯入味，关键在于选材
、预处理和火候控制。以下是详细做法：选材与预处理 选前蹄膀（筋多肉嫩） ，约2斤重为佳，让摊主用喷枪烧掉表皮杂毛
，刮净后冷水浸泡1小时去血水 。冷水下锅，加姜片、葱结 、2勺料酒 ，大火煮沸撇净浮沫
，焯水8分钟后捞出，用热水冲洗（忌用冷水 ，否则肉紧）
。

2
、将蹄髈放入锅中
，加入凉水和姜片、料酒，焯水去除血沫。将焯好水的蹄髈放入高压锅中 ，加入漫过蹄髈的水量 。放入老抽 、生抽
、海鲜酱、蚝油 、高度白酒以及京葱
、八角、桂皮 、干辣椒
、草果、香叶 、姜片等调料。盖上锅盖
，大火烧开后转中小火炖煮40分钟，直至蹄髈酥烂
。

3、蹄膀炖白菜粉条材料：蹄膀
、白菜、红薯粉条 、干辣椒
、盐、胡椒粉做法：蹄膀切块 ，白菜撕大片
，粉条泡软。热油爆香干辣椒，下白菜炒软 ，加蹄膀和原汤煮沸 。放入粉条，小火炖至粉条透明
，加盐 、胡椒粉调味
。特点：汤汁鲜甜，粉条吸足肉香 ，冬天吃暖身。

4
、煨烂：待红烧汁烧开后
，投入炸好的蹄膀 。转小火慢煨，直至蹄膀肉质酥烂 ，汤汁浓稠
。装盘 收汁装盘：煨烂后
，捡去葱姜、香料，将蹄膀捞出装盘。锅中剩余的汤汁继续收汁至浓稠 ，淋在蹄膀上即可 。按照以上步骤
，你就可以制作出一道色泽红亮 、肉质酥烂
、味道浓郁的红烧蹄膀了
。

5、红烧蹄膀的简单做法如下： 焯水 将蹄膀洗干净后，放入凉水锅内焯一下以去除血水 ，然后沥干备用。 准备卤料 在另一大锅内放入水煮开
，然后放入姜 、蒜
、花雕酒、花椒 、桂皮、八角
、蒜、香叶 、小茴香等调料一起熬制，形成卤水 。

6
、食材准备 主要材料：蹄膀（猪蹄）1只 辅料：葱、姜 、蒜适量 ，八角
、桂皮、香叶 、草果等香料适量（可根据个人口味调整），料酒
、生抽、老抽 、细砂糖
、盐适量 做法步骤 蹄膀处理 将蹄膀洗净
，去除表面的杂毛和污垢
。用刀在蹄膀表面划几刀，以便更好地入味。