鱼香茄子的做法步骤(鱼香茄子最简单的方法)

鱼香茄子的做法:最正宗的做法

1、鱼香茄子的做法正宗：2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料 ，大火热2分钟，拌入调味料及生粉水
，大火热1分钟，小心加入茄子 ，浇汁在上
，大火多热1分钟，淋入麻油 ，撒下芫荽供食 。鱼香茄子是一道菜品
，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜
。

2 、鱼香茄子的正宗做法如下： 准备材料： 茄子 鱼香料 调味料 生粉水 麻油 芫荽 烹饪步骤： 热油：在2公升的浅锅内下油，大火热2分钟。 炒香料：加入鱼香料 ，大火热2分钟
，使其香味充分释放 。 调汁：拌入调味料及生粉水，大火热1分钟 ，制成鱼香汁
。

3、鱼香茄子的做法步骤如下：茄子处理：将茄子洗净
，先切成长条，再切成几段。加一点盐腌制茄子10分钟 ，以便让茄子出水，减少后续油炸时的吸油量 。油炸茄子：锅预热后
，加入适量油，油温升至适宜程度
。将茄子放入油锅中 ，炸约1分钟
，至茄子表面微黄，捞出沥油备用。

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、正宗鱼香茄子的做法如下：所需材料： 茄子500克 猪肉50克 葱姜蒜各适量 豆瓣酱1勺 老抽1勺 生抽1勺 盐适量 白糖1勺 鸡精适量 香油适量 淀粉适量 清水适量 制作步骤： 茄子处理：将茄子切成斜块 ，放入开水中焯水至熟透
，捞出沥干水分 。 炒制猪肉：将小块猪肉用少量油煸炒至变色
。

5、最正宗的鱼香茄子做法如下：准备材料： 茄子2条 瘦猪肉末适量 泡椒 、姜末
、蒜末、葱花 、花椒面适量 料酒
、酱油、醋 、糖适量 淀粉适量 素油适量 制作步骤： 茄子处理：茄子去皮后，切成斜块 ，放入清水中浸泡十分钟去除苦味
，之后捞出沥干水分备用。

鱼香茄子做法

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、方法一（油炸）：油温6成热（筷子冒小泡），中火炸2分钟至微黄 ，捞出沥油 。方法二（少油版）：平底锅放少许油
，小火将茄子煎至软糯，盛出备用
。 炒肉末（如用）热锅冷油 ，下肉末炒散至变色，加料酒、生抽去腥
，盛出备用。 调制鱼香汁 将生抽 、香醋
、白糖、淀粉 、清水混合搅匀备用（糖醋比例1：1为佳） 。

2、茄子切长条或滚刀块，撒少许盐腌10分钟（防氧化且减少吸油） ，挤干水分。懒人法：直接微波炉高火3分钟
，茄子变软后备用（省油）
。调鱼香汁：碗中加入生抽
、醋、糖 、蚝油
、淀粉、清水，搅匀备用。炒制：热锅放少许油（平时炒菜量） ，下茄子中小火煸炒至变软
，盛出备用 。

3 、家庭版鱼香茄子 食材：茄子
、青椒、小米辣 、蒜
、生抽、陈醋 、白糖
、淀粉、豆瓣酱
。

4 、方法一： 准备茄子：将茄子洗净去蒂，削去一部分外皮 ，切段并切片。 预处理茄子：用胶膜包好茄子片
，大火热5分钟后沥去多余水分 。 制作鱼香汁：备好鱼香料、调味料及生粉水，加热油后加入鱼香料 ，拌入调味料及生粉水
。 烹饪茄子：小心加入茄子
，浇汁在上，淋入麻油 ，撒下芫荽即可。

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、鱼香茄子最简单的做法如下： 准备茄子 将茄子切成条状，撒上适量的盐
，搅拌均匀后腌制片刻，让茄子出水 。之后用纸巾吸干茄条中的水分 ，装入碗中
，并倒入适量淀粉搅拌均匀备用
。 准备肉丝 将里脊肉切片切丝，放入料酒中搅拌均匀 ，腌制10分钟。

6、方法一：基本准备 。首先
，将茄子洗净去蒂，削去一部分外皮 ，切5厘米段
，每段直切成两半，每半再切3片
。然后 ，每两个切好的茄子用胶膜包好
，放在转盘两边，大火热5分钟 ，移开后放疏箕内沥去多余水分。备好鱼香料，调味料及生粉水 。

鱼香茄子简单又好吃

处理茄子 茄子切成长条（或滚刀块）
，撒少许盐拌匀腌10分钟（可防氧化且减少吸油）。挤掉茄子水分，表面薄薄拍一层淀粉（煎时不易油腻）
。 调鱼香汁 碗中加入：生抽+香醋+白糖+淀粉+清水 ，搅匀备用。 炒制 热锅冷油
，将茄子中小火煎至变软微焦盛出（或少量油煸炒） 。

紫皮长茄子2根（约500g）猪肉末100g（可省略）蒜末3瓣 、姜末1小块
、葱花适量 郫县豆瓣酱1勺 鱼香汁：生抽2勺+香醋1勺+白糖1勺+淀粉1勺+清水3勺 步骤 1 处理茄子 茄子切成长条（不要去皮），撒少许盐拌匀腌10分钟杀出水分 ，挤干后加1勺淀粉抓匀（这样少吸油）
。

茄子处理 茄子切成长条或滚刀块
，不用盐腌（懒人法！），直接下锅。锅中放比平时炒菜多一点的油 ，中火将茄子煎至变软、表面微焦（约3分钟）
，盛出备用 。 调鱼香汁 小碗里混合：生抽1勺 + 香醋1勺 + 白糖1勺 + 淀粉1小勺 + 清水3勺，搅匀
。

素炒鱼香茄子的做法

1 、茄子切5cm长条 ，清水浸泡5分钟沥干（防氧化）。 锅中放比平时炒菜多2倍的油
，六成油温下茄条中火煸炒至变软微焦，盛出控油 。炒肉末 留底油 ，下猪肉末炒至变色，加半勺料酒去腥盛出备用
。爆香调料 重新倒少量油
，小火煸香姜蒜末，加泡椒碎/豆瓣酱炒出红油。合炒 倒入茄子和肉末 ，转大火快速翻炒
，淋入鱼香汁 。

2
、茄子处理 茄子切成长条或滚刀块，不用盐腌（懒人法！） ，直接下锅
。锅中放比平时炒菜多一点的油
，中火将茄子煎至变软、表面微焦（约3分钟），盛出备用。 调鱼香汁 小碗里混合：生抽1勺 + 香醋1勺 + 白糖1勺 + 淀粉1小勺 + 清水3勺 ，搅匀 。

3 、懒人法：直接微波炉高火3分钟
，茄子变软后备用（省油）。调鱼香汁：碗中加入生抽
、醋、糖 、蚝油
、淀粉、清水，搅匀备用
。炒制：热锅放少许油（平时炒菜量） ，下茄子中小火煸炒至变软
，盛出备用。余油爆香蒜末 、姜末、小米辣，加豆瓣酱炒出红油 。

鱼香茄子的做法正宗

将茄子去皮
、去蒂 ，切成小块，葱、姜 、蒜均切成末
。将酱油
、醋、糖 、料酒
、淀粉、味精 、葱
、姜、蒜放入碗中
，调成汁。炒锅内放入油烧热后放入茄块 、豆瓣辣酱，不停地煸炒 ，待茄块炒软且成熟后
，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可 。

鱼香茄子的正宗做法如下： 准备材料： 茄子 鱼香料 调味料 生粉水 麻油 芫荽 烹饪步骤： 热油：在2公升的浅锅内下油 ，大火热2分钟
。 炒香料：加入鱼香料
，大火热2分钟，使其香味充分释放。 调汁：拌入调味料及生粉水 ，大火热1分钟
，制成鱼香汁 。

正宗鱼香茄子的做法如下：所需材料： 茄子500克 猪肉50克 葱姜蒜各适量 豆瓣酱1勺 老抽1勺 生抽1勺 盐适量 白糖1勺 鸡精适量 香油适量 淀粉适量 清水适量 制作步骤： 茄子处理：将茄子切成斜块，放入开水中焯水至熟透 ，捞出沥干水分
。 炒制猪肉：将小块猪肉用少量油煸炒至变色。

正宗鱼香茄子的做法如下：准备食材：茄子切成条 。葱姜蒜末准备好
，其中蒜末要多一些
。青红椒切条备用。准备调味料：郫县豆瓣酱是关键调味料，如果没有 ，可以用辣椒酱代替，但郫县豆瓣酱更为正宗 。其他调味料包括盐
、料酒、鸡精 、醋、糖。处理茄子：茄子条加干淀粉拌匀
，使其表面裹上一层薄薄的淀粉
。

材料：茄瓜500克，鸡粒100克 ，炸香咸鱼茸10克
，煲仔酱30克，西芹菜粒50克 ，青
、红椒粒20克
，上汤1杯，绍酒、蒜茸 、葱花
、深色酱油、香油各适量。选长身茄瓜批去皮 ，去掉头 、尾
，一开为4件，长约12厘米 。烧热锅 ，下油
，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟 ，倒起滤去油分
。

正宗鱼香茄子的做法如下：所需材料： 茄子4只 油2汤匙 麻油2茶匙 生粉1茶匙+水1汤匙 芫荽2棵 蒜茸2茶匙 姜茸1茶匙 葱1棵 镇江醋2汤匙 黄砂糖2汤匙 四川辣豆瓣酱1茶匙 鸡粉1/2茶匙 酱油1汤匙 制作步骤：准备茄子：茄子洗净去蒂，从上到下相间地削去一部分外皮。

鱼香茄子的做法步骤

1
、酱汁：生抽2勺、香醋1勺 、白糖1勺
、豆瓣酱1勺、淀粉1勺 、清水3勺 做法步骤 处理茄子 茄子切成长条（或滚刀块）
，撒少许盐拌匀腌10分钟（可防氧化且减少吸油） 。挤掉茄子水分，表面薄薄拍一层淀粉（煎时不易油腻）
。 调鱼香汁 碗中加入：生抽+香醋+白糖+淀粉+清水 ，搅匀备用。

2
、方法一（油炸）：油温6成热（筷子冒小泡）
，中火炸2分钟至微黄，捞出沥油 。方法二（少油版）：平底锅放少许油 ，小火将茄子煎至软糯
，盛出备用
。 炒肉末（如用）热锅冷油，下肉末炒散至变色 ，加料酒、生抽去腥
，盛出备用。

3 、鱼香茄子的正宗做法如下： 准备材料： 茄子 鱼香料 调味料 生粉水 麻油 芫荽 烹饪步骤： 热油：在2公升的浅锅内下油，大火热2分钟 。 炒香料：加入鱼香料 ，大火热2分钟
，使其香味充分释放
。 调汁：拌入调味料及生粉水，大火热1分钟 ，制成鱼香汁。

4、首先，将茄子洗净去蒂
，削去一部分外皮，切5厘米段 ，每段直切成两半
，每半再切3片 。然后，每两个切好的茄子用胶膜包好 ，放在转盘两边
，大火热5分钟，移开后放疏箕内沥去多余水分。备好鱼香料 ，调味料及生粉水
。