【黄鳝的家常做法,黄鳝的家常做法视频】

小黄鳝的做法怎么做好吃又简单

红烧黄鳝（家常版）材料：黄鳝500克、姜蒜片 、葱段、老抽1勺
、生抽2勺、料酒2勺 、白糖1小勺
、盐、胡椒粉 、花椒少许（可选）
、青红椒各1个。做法：处理黄鳝：黄鳝去内脏洗净 ，切段后用料酒、盐 、姜片腌制10分钟去腥 。爆香调料：热锅倒油，放姜蒜片
、花椒爆香
，加入鳝段大火翻炒至表面微黄。

煎黄鳝：黄鳝洗净切段，用油煎至微黄
。 炖汤：加开水没过黄鳝 ，放姜片大火煮5分钟至汤变白。 加豆腐：放入豆腐块转小火炖10分钟
，加盐、胡椒粉调味，撒葱花 。特点：汤色奶白 ，鲜味十足
，适合秋冬滋补
。

制作步骤 处理黄鳝去黏液：活黄鳝用盐或面粉搓洗表面黏液，冲洗干净。去骨：用剪刀从鳝鱼腹部剪开 ，剔除内脏和脊骨
，切成5厘米左右的段 。腌制：用1勺料酒 、少许盐
、姜片抓匀腌10分钟去腥
。 煎/炸黄鳝热锅冷油：锅中放多些油（没过鳝段），烧至六成热（筷子插入冒小泡）。

爆炒鳝鱼 做法：将黄鳝切段 ，用料酒汆烫去黏液 。锅中热油
，加入蒜、姜爆香，放入黄鳝快速翻炒 ，加入调味料调味，炒至入味即可
。 红烧鳝鱼 做法：将黄鳝去除内脏
，切段备用。

黄鳝红烧豆腐 材料：黄鳝 、嫩豆腐、豆瓣酱
、青蒜 。 做法： 黄鳝煎至微黄，加豆瓣酱炒香 ，放入豆腐块轻翻
。 加水炖5分钟
，撒青蒜出锅。特点：豆腐吸汁，滑嫩鲜美 。黄鳝红烧笋干 材料：黄鳝、泡发笋干 、干辣椒
、花椒。

小黄鳝要做得好吃 ，可以尝试红烧鳝鱼的做法
，具体步骤如下：黄鳝处理：将黄鳝切段，以便于烹饪和入味
。同时 ，准备好蒜姜切片
，青红椒切条，作为配料使用。爆香蒜姜：锅中放油 ，加热后加入蒜姜片
，爆香以增添香味 。随后加入切好的黄鳝段，翻炒均匀 ，使黄鳝表面均匀受热
。

黄鳝怎么做好吃又简单家常

1、制作步骤 处理黄鳝去黏液：活黄鳝用盐或面粉搓洗表面黏液，冲洗干净。去骨：用剪刀从鳝鱼腹部剪开
，剔除内脏和脊骨，切成5厘米左右的段 。腌制：用1勺料酒 、少许盐
、姜片抓匀腌10分钟去腥
。 煎/炸黄鳝热锅冷油：锅中放多些油（没过鳝段） ，烧至六成热（筷子插入冒小泡）。

2、黄鳝红烧豆腐 材料：黄鳝 、嫩豆腐
、豆瓣酱、青蒜 。 做法： 黄鳝煎至微黄
，加豆瓣酱炒香，放入豆腐块轻翻
。 加水炖5分钟 ，撒青蒜出锅。特点：豆腐吸汁
，滑嫩鲜美 。黄鳝红烧笋干 材料：黄鳝 、泡发笋干
、干辣椒、花椒
。

3 、红烧黄鳝（家常版）材料：黄鳝500克、姜蒜片
、葱段、老抽1勺 、生抽2勺
、料酒2勺、白糖1小勺 、盐
、胡椒粉、花椒少许（可选） 、青红椒各1个。做法：处理黄鳝：黄鳝去内脏洗净，切段后用料酒
、盐、姜片腌制10分钟去腥 。爆香调料：热锅倒油 ，放姜蒜片 、花椒爆香
，加入鳝段大火翻炒至表面微黄。

黄鳝怎么炒

1
、预处理黄鳝 黄鳝用盐搓洗表面黏液，清水冲净 ，切段后加1勺料酒、少许盐 、胡椒粉、淀粉抓匀腌10分钟
。（怕腥可加少许姜片或白酒去腥） 过油/焯水（二选一）过油法：油温6成热（筷子插入冒小泡）
，下鳝段快速滑炒10秒捞出，肉质更嫩。焯水法：鳝段沸水下锅 ，加料酒
、姜片焯30秒捞出沥干 。

2、制作要点： 原料准备：鲜活黄鳝500克，芹黄100克
，郸县豆瓣20克，以及适量的素油 、料酒
、姜、蒜 、盐
、酱油、醋 、麻油
、花椒面等调料
。 鳝鱼处理：选肚黄肉厚的鲜活黄鳝 ，剖腹去骨
，斩去头尾，切成约8厘米长、筷子头粗的丝。 配菜处理：芹黄切成约4厘米长的节 ，郸县豆瓣剁细备用 。

3 、黄鳝：选鲜活粗壮的（约拇指粗）
，让摊主去骨切段
。回家后用盐+面粉搓洗2遍去黏液，清水冲净后沥干。青椒：螺丝椒或薄皮青椒3-4个 ，切滚刀块（保留籽更香） 。备5片姜
、3瓣蒜切片
，1根小葱切段
。

4、处理黄鳝：将鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾 ，然后切成约8厘米长 、筷子头粗的丝。这一步骤要求刀工精细
，以保证鳝鱼丝的均匀和美观 。切配辅料：芹黄切成约4厘米长的节，郸县豆瓣剁细 ，姜蒜切末备用
。煸炒鳝鱼：炒锅置火上，下素油烧至200摄氏度
，下鳝鱼丝煸炒。

5、烹饪鳝鱼通常较为简单，将清洗干净的鳝鱼切成段后 ，放入锅中快速炒制
，通常在15分钟左右即可炒熟 。鳝鱼肉质细腻鲜美，不仅炒菜出色 ，炖汤也同样滋味鲜美。炒制黄鳝的关键在于火候要恰到好处
，动作要迅速
。黄鳝肉以脆嫩为佳，炒制时间过长会导致肉质变软 ，而时间过短又可能未完全熟透。